橄榄菜肉末西兰花
西兰花又叫青花菜，西兰花含有丰富的维生素，但它不宜与牛奶共食，因为牛奶中的蛋白质和钙质会和西兰花中的维生素和微量元素发生反应，影响钙的吸收。
材料：五花肉200克、西兰花400克、榄菜30克、蒜头（去衣拍碎）20克、青椒1只、鱼露少许，盐、糖、生抽、花生油各适量。
做法：
1、五花腩洗净，切条状，以盐、糖、生抽拌匀备用；西兰花洗净“飞水”备用。
2、开锅下油，爆香蒜头、青椒，下五花肉翻炒片刻，然后加入西兰花、榄菜继续翻炒至熟，最后以鱼露调味便可上碟。
橄榄菜炒豆角
如果你还在为吃什么而发愁，大可不必，只要有1把四季豆、一汤勺橄榄菜、几瓣大蒜，就能烹饪出一盘美味下饭的菜肴来。
材料：四季豆1把、橄榄菜2汤匙、大蒜3瓣、盐少许、味精少许。
做法：
1、四季豆摘去两头和茎脉后洗净切粒，大蒜压成蒜茸备用。
2、炒锅内倒入适量油烧热后，倒入蒜茸爆出香味，然后倒入橄榄菜Tulaoshi.Com一起翻炒几下。
3、最后倒入切好的四季豆末一起大火翻炒1分钟，起锅前调入少许盐和味精炒匀即可。
吃生豆角会中毒吗？
日常生活中大家都爱吃豆角，但是你知道吗？如果在烹调时没有炒熟，豆角也会让人中毒。食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，这是由于生豆角中含有两种对人体有害的物质：溶血素和毒蛋白。当人们吃了生豆角后，这两种毒素对胃肠道有强烈的刺激作用，轻者感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等中毒症状，尤其是儿童。
虽然豆角中的这两种物质对人体有毒，但它有自身的特点和弱点，即不耐高温。因此，不论家里的父母，还是托儿所的厨师，在给孩子做豆角这道菜时，一定要充分加热煮熟，或急火加热10分钟以上，以保证豆角熟透，有害物质就会分解变成无毒物质了。
橄榄菜蒸豆腐
橄榄菜是采用橄榄和芥菜经多道工序精制而成，为潮汕地区的一种风味食品。橄榄菜以其乌亮的色泽和www.Tulaoshi.com浓郁的油香味撩动人的味蕾，它与豆腐的食味有互补之处，但豆腐就不宜配与蜂蜜共用。营养学认为，豆腐中的矿物质、蛋白质和蜂蜜中所含的多种酶类所产生的化学反应会导致腹泻。此外，豆腐也不宜与含草酸的菠菜一起食用，两者相遇会造成钙质的流失，而且还可能沉积成结石。材料：榄菜（瓶装）50克、豆腐300克、蒜头15克、橄榄油30毫升、生抽40毫升、麻油少许。
做法：
1、蒜头去衣洗净，拍碎放入小容器内，把橄榄油加热，倒在蒜头上备用；
2、豆腐切成小方块状，上碟铺上橄榄菜，淋上加热后的橄榄油和蒜头，入蒸炉蒸8分钟后取出，加上生抽和麻油便成。
炒蔬菜真能炒出致癌物吗
范志红：中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士，中国烹饪协会美食营养委员会副秘书长。近日很多媒体惊现“炒蔬菜产生致癌物”的报道，而新闻消息的来源，就是香港食物安全中心发表的《首个总膳食研究报告》。很多人问：炒蔬菜真的那么危险吗？
香港食物安全中心发布的报告称，该中心于2010年至2011年间，共收集了133种食物样本，包括肉类、蔬菜、豆类及麦制品等。结果发现47%的食物含有疑似致癌的丙烯酰胺，其中零食类含量最高，平均达到每公斤680微克；其次是蔬菜及其制品，平均每公斤含53微克。
该中心又将22种蔬菜样本送到实验室，将它们分别用1200瓦和1600瓦电力的电磁炉不加食油干炒，时间为3分钟和6分钟。发现无论干烤还是油炒，炒菜时间越长、温度越高，蔬菜释放出的丙烯酰胺就越多。其中西葫芦高温加热后释放出的丙烯酰胺最多，平均每公斤高达360微克，仅低于零食类的薯片(680微克)和炸薯条(390微克)。大蒜、洋葱以200微克和150微克位列第二、第三名。此外，空心菜(140微克)、灯笼椒(140微克)、茄子(77微克)、芥蓝(61微克)、丝瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均进入前10名。生菜、菠菜、苋菜在炒制后，释放出的丙烯酰胺较少，平均每公斤低于10微克。
烹调后颜色越深，丙烯酰胺越多
其实，蔬菜致癌的说法并不是第一次出现在公众场合。90年代初看了一些日本科普书，说到日本研究者曾做过不同蔬菜烹调方式的比较实验和动物实验。发现蔬菜生吃、蒸、煮等烹调方式可以发挥其抑制癌症发生的作用，但是过热焦煳的蔬菜反而有促癌作用。道理就是这样，虽然新鲜蔬菜富含有利防癌的成分，包括多种维生素、多酚类物质、无论是鱼肉还是蔬菜，过高温度烹调必然产生致癌物质。
在香港这项研究中，蔬菜干烤或油炒，直到颜色发黄。此时，蔬菜已经受到120摄氏度以上的高温，发生了“美拉德反应”这种化学反应。所谓“美拉德反应”是烹调中与美味和美色形成有关的一个重要的反应。简单来说，含有碳水化合物和氨基酸的食物，经过120摄氏度以上高温烹制后很容易发生此反应，温度升高到170度时这个反应最强。这个反应能让食物颜色发黄发褐，同时释放出诱人的香气。比如说，红烧肉、烤鸭、烤面包、烙饼、油炸……各种烹调后颜色变深发褐的处理，几乎都促进美拉德反应。
丙烯酰胺是这个反应的一个副产物，它本身和香气并无关系，也没有颜色。但一般来说，食物加热后的颜色如果变深，那么丙烯酰胺的产生量也随之上升。比如说，对于饼干、面包、油炸食品来说，成品的颜色越深，其中的丙烯酰胺含量也会越高，如褐色面包皮中的含量就远远超过白色面包芯中的含量。
前两年曾经有过新闻，给婴儿吃的“手指饼”之类洋品牌焙烤食品，也测出了高水平的丙烯酰胺。这就是因为高温烤制的时候发生了较强的美拉德反应。不过，降低烤制温度，减轻饼干的颜色，香味也会随之减少。所以很多人为了口腹之欲，专门选择吃颜色深黄色的焙烤食品和油炸食品，而不在乎丙烯酰胺的风险。
薯片、油炸薯条富含丙烯酰胺
因为食物中的成分不一样，烹调条件不一样，不同的食物产生丙烯酰胺的“潜力”也不一样。虽然各种氨基酸都能发生美拉德反应，但是不同的氨基酸反应后所产生的丙烯酰胺含量却有所不同。比如说，天门冬酰胺是最容易产生丙烯酰胺的氨基酸，谷氨酰胺等也是重要材料，而赖氨酸、半胱氨酸和甘氨酸数量较大的时候，有消除丙烯酰胺的效果。同时，小分子糖类和油脂在高温下发生分解产生的丙烯醛或丙烯酸，也能和氨基酸分解产生的氨反应形成丙烯酰胺。
具体到食物，同时含有较多淀粉或小分子糖，以及蛋白质氨基酸的食品，特别是天门冬氨酸含量丰富的食品，比如土豆、面粉、玉米等，产生丙烯酰胺的风险较大。土豆的成分本身就特别合适，再加上油炸的温度正好是160-170度，所以薯片是经典的高丙烯酰胺食品。即便是非油炸的薯片，因为烤制温度也正好在产生丙烯酰胺的最佳温度范围当中，所以照样会产生大量的丙烯酰胺。
蔬菜炖、煮、蒸更安全
说到这里，我们就明白了，在不改变蔬菜成分的前提下，要想控制丙烯酰胺的产量，关键是要控制烹调温度。
在实际炒菜过程中，如果用少量油去炒大量的蔬菜，虽然油温高达160-180摄氏度，但因为蔬菜本身含有大量的水分，放入菜之后会使锅中的温度迅速下降，实际上蔬菜的受热温度很难超过100tuLaoShi.com摄氏度，除非炒到焦黄、焦煳，否则一般不会产生大量致癌物质。油炸就不一样了，是大量的热油（通常是160-200摄氏度）放进去少量的菜，所以烹调温度会比普通的炒菜明显升高，产生的丙烯酰胺当然就多。在烤肉店里，我们亲眼看着蔬菜在烤盘上颜色变得焦黄，说明蔬菜表面的局部温度也已经过高，难免会产生丙烯酰胺。
同时，美拉德反应和水分也有关系。水分较少的情况下，这个反应发生很快，水分大的时候就比较慢。人们是不是记得，在做红烧肉的时候，前面都不觉得很香，上色也很慢，而最后快收干汤汁的那几分钟内，突然会变得特别香浓，颜色也会快速变深——这就是美拉德反应加速的结果。所以，如果蔬菜没有烤干，锅里还明显有汤汁，这种反应很慢，产生的丙烯酰胺也就比较少。如果做炖、煮、蒸的蔬菜呢？因为温度不超过100度，而且水分又大，几乎不需要考虑产生丙烯酰胺的问题。
即便同样是炒或炖，美拉德反应是不是容易发生，还和食物的酸碱度有很大关系。美拉德反应喜欢中性到弱碱性的环境，不喜欢酸性环境。所以，那些酸性的蔬菜，比如番茄，或者加醋、加番茄酱、加柠檬汁炒的菜，一般不用担心丙烯酰胺过多的问题。
在香港的这个实验中，西葫芦产生丙烯酰胺的量最大，很可能是它的氨基酸中天门冬氨酸比较高，小分子糖和游离氨基酸的比例配合合理，同时它的酸性又非常小，水分也偏少。这些条件都有利于在加热到高温之后产生丙烯酰胺。写到这里，我突然想起来，西方人喜欢烤西葫芦吃，韩国人喜欢煎西葫芦，而老北京喜欢用西葫芦和鸡蛋、面粉做糊塌子，难道都源于西葫芦容易发生美拉德反应的特性？
炒菜，尽量不要让油热至冒烟
丙烯酰胺是“疑似致癌物”，即还没有完全确认但很可能对人有致癌性的一种物质。它通常存在于一些煎炸、焙烤食物中，常见的有各种油炸食品、薯片、薯条、饼干、加糖腌制后烤香的动物皮等。食物里有丙烯酰胺很正常，正常烹调并不用担心，但如果长期大量食用过度加热、变黄变黑的食物，则有可能增加致癌风险。除了丙烯酰胺，还有杂环胺、苯并芘等，也是高温烹调中经常产生的致癌物质。
宫外孕 湿疹 怀孕的表现 手足口病症状 宝宝感冒流鼻涕怎么办 孕中期注意事项 怀孕吃什么好 盆腔炎有什么症状 怀孕三个月胎儿图 所以，香港这项研究报告，正好是个契机，帮助我们认识到健康烹调的重要性。无论蔬菜、面食还是鱼肉，尽量要多采用蒸、煮、炖的方式烹调。炒蔬菜的时候，不妨放少量油炒香葱姜蒜等香辛料，然后倒入蔬菜焖两三分钟，让蒸汽把菜焖熟，再开盖翻炒，加盐调味，即可出锅。尽量不要选择放大量油，长时间急火煸炒，炒到蔬菜都已经变色焦黄的方式。即便不考虑丙烯酰胺，也要考虑到破坏维生素和保健成分的问题。
我曾多次提醒，炒菜一定要注意控制油温，油尽量不要冒油烟。明显冒油烟意味着油的温度已经超过200度，这是一个令食物中蛋白质产生致癌物的温度。油温过高不仅破坏蔬菜本身的维生素，也不利于厨房卫生——油烟本身就属于PM2.5，其中含有多种致癌物质，增加肺癌发生风险。
一次炒菜不要用太多的油，油多菜少几乎相当于油炸或油煎，少量的菜在大量高温的油当中水分会很快蒸发，产生丙烯酰胺的速度就会加快。菜千万不要炒到发黄甚至焦煳，煳掉的菜不仅含丙烯酰胺，更含有氨基酸分解和油脂过热产生的多种有毒物质，它们会增加癌症的风险。
莫将债券当股票炒
9月上旬以来，央行先后两次调低了金融机构存款准备金率和存贷款基准利率。两次重大政策一出，都极大刺激了债券市场的活跃度。从9月10日起，上证国债及企债指数急速上扬，至日前的最高点，涨幅分别高达3.25%和8.91%。
对此，广东科德证券分析师洪为指出，虽然机构普遍认为债市长期牛市基调已定，但前期大涨已部分提前消化了两次降息带来的利好效应，在迭创历史新高后，债市存在一定调整压力，目前少数机构逢高减持迹象已开始显现。投资者应注意风险，不要将债券当作股票来炒作。
债市或重现牛市盛况
尽管9月份以来交易所国债和企债市场升幅较大，但“十一”长假后再度连收五阳，上证国债和企债指数5天来分别劲升了1.62%和4.21%。业内人士预计，股市持续不振，央行降息措施出台，使国债和企债指数频创历史新高，债市有可能重现2005年牛市盛况。
海富通基金固定收益管理部总监邵佳民告诉记者，本月央行再度利率双降，意味着利率下降通道已经打开。利率水平的变化将影响债券价格。预期利率下降时，中长期债券将会更受欢迎。因此，债券市场将会得到更多投资者的关注。另外，上交所宣布免收债券现券以及回购交易的相关费用，这一举措类似于降低股票交易印花税，促进交易所债市发展，也鼓励了投资者积极参与。
申银万国分析师屈庆表示，由于次贷危机不断扩展，预计美国和欧洲会重新进入降息周期。在此背景下，考虑到中国经济下滑的趋势，国内的利率水平仍有很大的下降空间。因此，本轮债市的反弹远没有到结束的时候。
公司债成为关注热点
近期，在债券市场普涨的情况下，无担保公司债更是涨幅靠前。其中，08新湖债以高达9%的票面利率高调发行后，短短两个多月价格便攀升至112.50元。同样，08江铜债上周五上市后便一度升高，最高升幅达到1.48元，最后升了1.365元，涨幅为11.25%。
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://m.tulaoshi.com/yuerzhishi/）西南证券债券分析师郇超则表示，企业债目前为个人投资者或交易型机构所热衷购买，因为此类债券没有银行担保，保险、基金等主要多数风险厌恶型机构持回避态度，所以散户化的特征大大提高了该类债券上市后的流动性，一方面推高了债券二级市场的价格，另一方面高抛低吸、追涨杀跌的趋势化也加大了市场的系统性风险。直接导致的结果就是，目前在公司债市场长期投资的人减少，取而代之的反而是“非理性暴涨”与“高换手率”。
国债被炒日振幅超10%
记者发现，由于债市预期走高，投资者在二级市场的炒作现象非常严重，一些国债品种甚至出现了大起大落的状况。如国债0203在上周四的走势中，开盘不到2分钟直线冲高至98.80元，涨幅达到罕见的2%，而后不到半小时，又跌回至97.25元，仅涨了0.4%。国债0403在8月28日的走势更为惊人，当天一度冲高至120元，振幅达到18.93%。此种现象在其他国债品种如0301、0303等也同样出现过。
同时，记者还发现，国债的集体走高使其二级市场价与到期还本付息的支付价之间的差距日渐缩小，这意味着其投资风险逐渐加大。如国债0403，昨天的二级市场价为102.06元，但其结算价全价为104.21元，收益率只为2.11%。广州证券分析师张华伟指出，该国债是2004年4月发行的5年期记账式国债，票面利率为4.42%，每年付息一次，每张面值100元。随着价格的逐步走高，其收益曲线即将到顶，这意味着二级市场炒作成分过高，投资者应警惕此类风险。
不要将债券当股票炒
分析人士表示，随着央行10月8日晚正式宣布降息及调低存款准备金率，中国进入降息周期正在成为现实，债券市场的投资价值将逐步凸显。不过，目前市场上某些券种已充斥了较高的投机氛围，投资者应注意追高风险。
广东科德证券分析师洪为则提醒，可观的涨幅背后，公司债的风险已逐渐显露。目前受到众多关注的高利率债券未来业绩并不乐观。进入8月以来，高收益的08新湖债和
08北辰债收益率下降幅度最大，分别达到115BP和98BP，信用等级未来肯定会被调低。高收益债券可能是下一个短线投机的牺牲品。对于短线投资者，不要将债券当股票炒！
国泰基金认为，债券涨幅已大，目前已透支了100个基点的降息空间，短期面临估值风险。但风险未必会马上暴露出来，因为未来大环境向好，市场的乐观情绪和投机力量可能会促使债市继续上行。由于目前国内没有对冲机制和工具，不排除债市短期内产生泡沫的可能。
债市面临三大机遇
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://m.tulaoshi.com/yuerzhishi/）光大保德信增利收益债券基金经理于海颖昨日接受记者采访时表示，债市正面临降息等一系列正面预期，或迎来一系列机会。从宏观角度而言，债市如今正面临三大机遇。
一是通胀渐趋下降，CPI逐步回落至均衡水平，为央行的货币政策争取了空间。自9月15日以来央行两次下调利率和存款准备金率，这对债市又是一大积极信号。自渐入降息通道后，债市的上升空间有望就此打开。
二是银行间市场资金面较为充裕，基金、保险等资金对债券的需求正日益增加。根据Wind资讯统计，2007年一季度到四季度，债券基金的净申购分别为55.9亿份、82.2亿份、70.1亿份和119.6亿份。进入2008年，这一趋势更为突出，今年已成立的18只债券基金募集总额已达630.4亿元，资金对债券的需求增长有望推动各类品种的价格。
三是监管层着力推动债市发展的政策预期，包括增加市场容量，拓展公司债、企业债市场的深度和广度。尤其是企业债机会值得关注，尽管面临着评级不完善、市场分割、流动性不高等问题，但随着企业融资规模扩大，机构投资者对无担保公司债投资的准入，个人和基金投资债市的参与度提高，企业债有望获得较快发展。
