【图】如何煎中药

煎带鱼

带鱼含碘、铁、钠、钙、磷、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等，具有补气养血、强筋健骨、通经活络等功效。

此菜有补气养血的功效。适宜产妇食用，有利养身、健体，并可调节情绪。

原料：
带鱼500克，豆油、酱油、香油、精盐、料酒、葱段、生姜丝、香菜段、高汤、味精各适量。

制作：
1、剥去带鱼头，去内脏，洗净，切成6厘米长的段，沥干水，在每块带鱼上划上刀口，加少许精盐，拌匀，腌30分钟。
2、锅置火上，放入豆油烧至六成热，放入鱼块，煎至两面焦黄时出锅，放入大碗内，在大碗内再加入高汤、精盐、生姜丝、料酒、葱段、酱油，上屉蒸30分钟，出屉时加入味精、香油、香菜段，即可食用。

特点：
汤鲜鱼嫩，清口味爽。

专家：煎炸食品应该这样吃

&nbm.tulaoshi.comsp; 一到春节，家家都要准备些煎炸食品。在家中制作这些食物非常方便，宝宝们对这些食品更是爱不释手。可是近年来的研究证实，由于煎炸食品制作过程中油温过高，会产生很多致癌物质，这又使得家长们对煎炸食品望而却步。有没有一种让宝宝既能享受到煎炸美味，又不受致癌物质的侵袭的办法呢？当然有了，下面就介绍几种去除煎炸食品中较多致癌物的有效方法。

（一）煎炸食物时要严格控制油温，煎炸食品时油温最好控制在150℃以下，火不要烧得过旺，煎炸鱼肉时不要连续高温烹炸，要采取经常间断的煎炸方法，控制油温最高不超过150150℃，这是消除煎炸食品中的杂环胺和突变源等致癌物质最有效办法。如果油温超过200℃，煎炸时间不要超这2分钟。

（二）在煎炸的鱼、肉外面挂上一层淀粉糊再煎炸，也能有效预防杂环胺和突变源的形成。

（三）煎炸食品和油渣一次不可多食，也不宜经常过量食用，对于颜色深、大油腻，味道不好和已经发霉变质的煎炸食品，不可食用。

（四）油炸食品时油连续使用不可过长，应及时换添新油，油个大，泡沫多的油不可食用。

（五）经油炸食品后的食油用后要马上过滤，以除去分解物质，以延长油脂使用寿命。

（六）煎炸时最好使用部分氧化过的植物油加入抗氧化剂的油采来煎炸食品。

（七）如能在真空减压下油炸食品，油不会引起酩败。

（八）经过反覆煎炸使用的食油含有大量的突变源和过氧化脂质，不可食用。

（九）患肝胆疾病者，由于胆汁分泌减少，脂肪不易被消化，不宜多吃煎炸食品和油渣，中老年人和肥胖症、血脂高的人也不宜多吃煎炸食品和油渣，以免更加肥胖或加重病情。

（十）不要把煎炸食品长时间放在阳光下时曝晒，曝晒时间越长，食品中的过氧化脂质就越多。

（十一）煎炸食品，一次不可炸制过多或购买过多，也不宜久贮，最好现炸现吃。

煎炸食品这样吃

煎炸食品是人们喜爱的食品，在家中制作这些食物非常方便，宝宝们对这些食品更是爱不释手。可是近年来的研究证实，由于煎炸食品制作过程中油温过高，会产生很多致癌物质，这又使得家长们对煎炸食品望而却步。有没有一种让宝宝既能享受到煎炸美味，又不受致癌物质的侵袭的办法呢？当然有了，下面就介绍几种去除煎炸食品中较多致癌物的有效方法。

（一）煎炸食物时要严格控制油温，煎炸食品时油温最好控制在150℃以下，火不要烧得过旺，煎炸鱼肉时不要连续高温烹炸，要采取经常间断的煎炸方法，控制油温最高不超过150℃，这是消除煎炸食品中的杂环胺和突变源等致癌物质最有效办法。如果油温超过200℃，煎炸时间不要超这2分钟。

（二）在煎炸的鱼、肉外面挂上一层淀粉糊再煎炸，也能有效预防杂环胺和突变源的形成。

（三）煎炸食品和油渣一次不可多食，也不宜经常过量食用，对于颜色深、大油腻，味道不好和已经发霉变质的煎炸食品，不可食用。

（四）油炸食品时油连续使用不可过长，应及时换添新油，油个大，泡沫多的油不可食用。

（五）经油炸食品后的食油用后要马上过滤，以除去分解物质，以延长油脂使用寿命。

（六）煎炸时最好使用部分氧化过的植物油加入抗氧化剂的油采来煎炸食品。

（七）如能在真空减压下油炸食品，油不会引起酩败。

（八）经过反覆煎炸使用的食油含有大量的突变源和过氧化脂质，不可食用。

（九）患肝胆疾病者，由于胆汁分泌减少，脂肪不易被消化，不宜多吃煎炸食品和油渣，中老年人和肥胖症、血脂高的人也不宜多吃煎炸食品和油渣，以免更加肥胖或加重病情。

（十）不要把煎炸食品长时间放在阳光下时曝晒，曝晒时间越长，食品中的过氧化脂质就越多。

（十一）煎炸食品，一次不可炸制过多或购买过多，也不宜久贮，最好现炸现吃。

文/健健

的器皿来盛放。

　　如果是密封真空包装，一般包装上会注明保存方法和保质期。但是目前这方面尚未有统一的标准，因此，常常会出现不同医院或药店煎煮出来的中药所标注的保质期不同的情况。这对于患者来说是一大困惑。有人通过不同方剂在不同温度条件下存放，观察药汁变坏程度，分别记录臭气、混浊、生霉及酸度等测定项目，结果说明温度越高，变坏越快，在气温较高的季节里，室温在25℃以上，一般汤剂保存不应超过2天，如果采取冷藏条件，保存7天一般并无变坏现象。而且不同方剂即使在同一条件下，其变坏程度差异也较大，若药液内含有淀粉，蛋白质、糖类等成分较多，则变坏甚速。

　　为了安全起见，密封真空包装的中药汤剂最好在冰箱冷藏室0℃—5℃度范围内保存，保存时间应在7—14天，且最好不要超过7天，保存超过一周的中药，在服用前应置于沸水中煮沸后再服用。特别是所煎煮的中药中含有全蝎、蜈蚣等动物类中药或含有高糖的中药如熟地、黄芪等时，保存时间更不要超过7天。若发现药液袋鼓起或药液变味，有气泡等异常现象属变质，不可服用

　　如果是用患者自己提供的器皿来盛放的中药汤剂，一般不建议服用隔夜的汤剂，即使放置在冰箱冷藏室中，也不应超过3天，以免药液变质影响疗效。