番茄可以生吃,也可以熟食。为了补充维生素C,应当生吃,以免加热烹调使维生素遭到破坏;如果为了补充番茄红素,则应当加热熟食,这是因为天然的番茄中,其番茄红素的化学结构式为反式结构,而人体内的番茄红素多为吸式结构,经烹调加热,生番茄中的番茄红素发生转化后,其番茄红素的释放量能增加5倍,并提高其吸收率。
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