清明节各地饮食 清明节吃什么

清明养生多吃还原食物

　　春季的天气变幻莫测，人极易患病。医学专家认为，要使身体健康，就必须做好日常保健工作。下面就向您介绍春季饮食要注意的“三多三少”。

　　多“还原”少“氧化” 活跃大脑

　　如何保障大脑健康？怎样提高用脑效率？

　　营养学家指出：多吃还原食物，少吃氧化食物。

　　所谓氧化食物，是指那些富含过氧化脂类化合物的食物，油炸类食品、方便面、汉堡包等为其代表，高热量含油食品、肥肉和果汁亦属此类。这些食物能在人体内发生氧化反应，损害脑血管壁的正常分子结构，使脑血管变窄，影响血液流动，对大脑的生理活动产生不良刺激，导致思维迟钝。

　　还原食物则含胡萝卜素、超氧化物歧化酶等成分，可阻止脑血管壁的氧化反应进行tulaoshi.com，或者使已经发生的氧化反应“还原”，保证脑血管通畅，大脑供血充足，始终处于清醒、活跃的健康状态。

春季养生：清明节如何养生？

　　再有几天就到清明了，看到清明就会想起那首流传了几百年的诗句：清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂“，这首脍炙人口的诗句，给我们展现的就是清明时节的气候变化以及人们那种心境的变化，清明还是春天，那这个季节又该如何养生呢？接下来我们一起来探讨清明养生。

　　1、清明预防感冒。清明虽然是春天，但是这个节气确实气候变化无常的时段，而且全国各地很多城市在清明都会降雨，导致温度骤然下降，所以，清明预防感冒是必须要做的功课，因此清明前后注意保暖，避免伤风，这个时段可以在饮食中多补充一些蛋白质，多吃一些富含维生素C的水果。

　　2、清明要养肝。清明主要是扫墓祭祖的季节，是对那些亡灵的祭奠，在广东清明节的隆重和重要性甚至超过春节，是广东一年当中最重要的节日，外地的儿女都要想方设法赶回家乡去祭祖，所以难免舟车劳顿，导致体质下降，在加上祭悼故去的亲人，难免心情也会比较沉重，也非常容易导致情绪的激动，这些都会让我们的肝脏负担加重，所以，清明时节要注意保护我们的肝脏，回乡祭祖也要少饮酒，少吃一些过于油腻的食物，还要避免长时间的熬夜和宵夜。

　　3、谨防心脑血管意外的发生。春季本来就是疾病容易复发的季节，再加上清明放假，还要祭奠，所以，这个季节非常容易导致一些心脑血管疾病的复发，情绪的波动会直接影响到血压的波动，会直接影响心脏的供血，所以，患有心脑血管疾病的人要控制自己的情绪，时刻监控血压的变化，及时采取救治的措施。近日，马航有那么多人永远的离开了我们，就有人当场出现心脑血管的问题，那就是因为悲伤过度造成的，所以，清明时节保护好健康才是最重要的。

　　4、注意预防胃肠疾病。清明时节全国各地都有着自己地方的习俗，清明节吃青团、炒螺蛳等是江浙一带习俗，这些食物是不适合胃肠较弱的人食用的，因为这些食物属于寒凉食物，会导致胃肠的负担加重，所以，清明时节对胃肠不好的人还是少吃这些食物为妙，不能为了习俗而上了健康，那不值。还有一些地方，因为清明时节，亲人难得聚在一起，也免不了吃喝一顿，结果很容易暴饮暴食，导致胃肠疾病。

　　清明节是一个非常重要的节日，也会有3天的小假期，但是，健康是需要我们时刻呵护的，切不可只是为了过清明节而忽略了健康，结果导致一些疾病的突发，给工作和生活带来不必要的困扰。

清明时节养生话春鲜

　　清明是一个传统的节日，也是农历二十四节气中的一个重要的节气。

　　清明节源于古时的“上巳节”和祭祀燕国忠臣介子推的“寒食节”，后来又与清明这个节气融为一体，被统称为了清明节。在历史的变迁中，清明节渐渐演变成祭怀故人、给先辈扫墓和踏青游春的时日。这些习俗被代代相传，一直延续至今。在人们的心目中，清明节祭扫既是对逝者的告慰，也是生者的责任。

　　清明节不但有祭扫踏青的民俗传统，人们在饮食方面也有许多讲究与习俗。此时，正是春暖花开植物发芽之际，吃春鲜则成为老北京人饮食上的乐事。记得旧时，到了阳春三月，河柳长出嫩芽，榆树生出榆钱儿，香椿树也长出嫩芽，槐树满枝槐花。许多市民便在长有榆柳香椿树的院落里，趁着那鲜嫩劲儿采摘叶芽，以一品其春鲜的美味。人们用面粉做成柳芽饼，用玉米面蒸成榆钱窝头或榆钱糕，用香椿芽炸成香椿鱼，用小米熬成槐花粥——柳芽饼清香柔软，榆钱窝头吃起来柔滑可口，香椿鱼风味最为独特，槐花粥喝到嘴里则有种米香微甜的味道。

　　另外，嫩柳芽经过浸泡焯熟后加入油盐等作料，可做成凉拌菜;将嫩香椿芽洗净焯熟加入煮熟的黄豆，可做成香椿豆，还可做成香椿拌豆腐。

　　小时候，出了外城门就是京郊。早春之际，田野里的荠菜、苣菜、刺菜、苦毛及扫帚苗陆续破土而出。人们纷纷走出家门去采集些春鲜，以调剂一下伙食。我也曾随母亲提着小竹篮到乡间采过野菜，拿回家后帮母亲摘选，打打下手。但采春鲜得会辨认哪些可食，也不能等长老了再割回来。这些野菜经过泡洗干净，然后焯熟放入油盐酱醋等作料可做成菜肴，还可下酒。若来点花椒油或辣椒油，味道更为独到。那时家里都不富裕，平民百姓拿粗粮细做，也算是改善改善春日餐桌上清淡的伙食了。

　　当年的老北京，有不少吃春鲜的习俗。除了用天然的绿色土特产做吃食外，有些原料得靠到市场上买。每逢开春，人们除了有立春吃春饼和春卷的习俗外，而清明时节，正是万物生发作物种植，赏景游春的好季节。人们借着外出的机会顺便采些野味，其品尝春鲜之食，不但是种享受，也可以从中感悟到春天的活力及情趣。所以，熬过了枯燥清淡一冬的老北京人，日常讲究做一些鲜美的吃食。

　　那光景细菜少，初春的菜肴多为豆制品，新长出的豆芽菜就成了人们爱吃的食品，像凉拌豆芽菜、粉丝炒豆芽、烙饼卷豆芽，那是春季百姓们的极好吃食。富足的人家则可到熟肉铺买份“盒子菜”，放点嫩小葱烂蒜汁，那时可是春天餐桌上很奢侈的美食佳肴了。因为这种店铺是将煮熟的猪头肉、酱肘子、酱肚等切成细丝或薄片，分装在20厘米大小、有小格子的盒子里出售，卖的时候不用秤约，按格子计价，故此，被人们称之为“盒tulaoshi.com子铺”。儿时家居西城，盒子铺随处可见，有名的老字号有东华门的金华楼、东四牌楼西的普云楼、护国寺大街的仁和坊、西单牌楼的天福号等。

　　如今，市民的生活水平日益提高，而人们的吃春鲜之习已更加科学化，现在春天的吃食也更加丰富。

清明时节的三大养生食谱

　　家常公鸡

　　[配料]嫩公鸡250克，芹菜75克，冬笋10克，辣椒20克，瘦肉汤30克，姜、豆瓣酱、白糖、酱油、醋、食盐、淀粉、味精、植物油各适量。

　　[做法]鸡肉切成小块，用有水焯后捞出备用;芹菜切断，冬笋切细条，辣椒剁碎，姜取其末，淀粉兑成湿粉，取一半和酱油、料酒、醋、盐放入同一碗内拌匀;另一半湿淀粉和白糖、味精、高汤、调和成粉芡备用。

　　植物油入锅加热，先煸鸡块至鸡肉变白，水分将干时，放进冬笋、豆瓣酱、姜等用大火急炒至九成熟，加入切好的芹菜，略炒一会儿，倒入调好的粉芡，随炒随搅至熟起锅即成。

　　[功效]温中补虚，降压安神。适用于高血压、冠心病、营养补良、术后恢复期患者食用。

　　口蘑白菜

　　[配料]白菜250克，干口蘑3克，酱油、白糖、精盐、味精、植物油适量。

　　[做法]白菜洗净切成3厘米段，口蘑温水泡发。油入锅内烧热后，将白菜入锅炒至七成熟，再将口蘑、酱油、糖、盐、入锅，炒熟后，放入味精搅拌均匀即成。

　　[功效]清热除烦，益胃气、降血脂。适宜于高血压、冠心病、牙龈出血者。

　　鸡汤鱼卷

　　[配料]鲜活鲤鱼250克，瘦猪肉30克，鸡蛋清、豌豆各10克，火腿8克，冬笋、鸡汤、料酒、酱油、盐、淀粉、味精各适量。

　　[做法]火腿蒸熟切丝，冬笋切丝，姜、瘦肉剁成末，淀粉水调成湿粉，活鱼常规处理，剔去骨刺，片成小长方形鱼片。肉末加入酱油、半个蛋清和料酒、味精、姜末、及一半湿淀粉搅拌成馅，剩下的蛋清与湿淀粉调成糊状，把鱼平放在案板上，先抹上一层糊，再放上肉馅，把鱼片卷起来，再涂上少许糊把鱼卷粘住。将鸡汤至于旺火烧开，改为小火，将卷好的鱼卷下入锅内汆一下，去掉浮沫使汤清凉，待鱼卷熟后，再把切好的火腿、冬笋和其它佐料加入汤内，烧开及成。

　　[功效]滋阴润燥，清热利湿。对高血压、冠心病、脑血管病、慢性肾炎、消化不良等都为适宜。 

清明菜

　　清明菜的详细介绍

　　清明菜为菊科植物鼠耳草的嫩苗。清明菜又名佛耳草，亦名鼠耳草，江苏苏南地区叫“寒食菜”，福建称白芒草、黄花曲草。民间草药名“追骨风”。江浙闽地区常于清明前后采摘嫩苗煮熟，揉入米粉中做团，香糯可口。它能扩张局部血管，可利用以治非传染性溃疡及刨伤。内服能降血压，治疗消化性溃疡，以及祛痰、镇咳、镇痛等作用。

　　清明菜的食疗功效

　　清明菜味甘、性平、无毒，入肺经；

　　具有祛风除湿，调中益气，止咳化痰的功效；

　　可用以治疗感冒风寒，气喘咳嗽，蚕豆病，妇女白带过多以及无名肿毒等症。

　　内服能降血压，治疗消化性溃疡，以及祛痰、镇咳、镇痛等作用。

　　清明菜的营养价值

　　清明菜含脂类物质、挥发油、大量胡萝卜素及少量B族维生素、鼠曲草素、硝酸钾、氯化钾等。有止咳平喘、降低血压功效。能扩张局部血管，可利用以治非传染性溃疡及创伤，内服用于慢性气管炎、喘息咳嗽、溃疡病、风湿痛等，并可用于治高血压。据现代科学研究分析，药理实验及临床应用表名明：清明菜的浓煎液治疗慢性气管炎疗效显著。另据资料报道，清明菜还具有抗菌消炎、降压止痛、扩张毛细血管的作用。对治疗高血压、消化道溃疡、风湿性疼痛等，均具有较好疗效。

　　食用清明菜的相关人群

　　一般人群均可食用。

　　慢性气管炎、喘息咳嗽、溃疡病、高血压、消化道溃疡、风湿性疼痛等患者可以多吃。

　　清明菜的加工方式

　　江浙闽地区常于清明前后采摘嫩苗煮熟，揉入米粉中做饭团，香糯可口。清明菜既可炒食或拌蒸鸡蛋，亦可作包子馅料。

　　传统的食法是将其蒸成饼或煎面托。其制作方法是：将清明菜洗净，沥去水分，捣烂为泥， 滤取鲜茎叶汁液，与糯米粉拌和均匀，加入白糖、鲜桔皮细丝等调料，制成圆饼，放入锅内蒸熟，即可食用，吃起来清香爽口，甜而不腻，独具风味。

　　其它相关

　　“更煎药苗挑野菜，山家不必远庖厨”。这是南宋文学家陆游吟咏药苗可作蔬入馔的诗作。

　　《本草纲目》谓清明菜“调中益气，止泄除痰，压时气，去热嗽”，“治寒嗽及痰，除肺中寒，大升肺气”。

　　备注

　　1.慢性气管炎，咳嗽，气喘:明菜30克（鲜菜加倍），鱼腥草15克，甘草9克，水煎服。

　　2.湿筋骨痛，跌打伤痛：鲜清明菜60~90克，用水和酒合煎，一日2次分服。

　　3.胃及二指肠溃所，胃痛：清明菜30克，甘草9克，水煎服。

　　4.疮 （下肢溃疡）]：以清明菜煎浓汤洗涤，并作温湿罨敷剂，一日换敷3次。

　　5.眼夜盲，迎风流泪，羞明:清明菜60克，和糯米煮稀饭，或同羊肝炒食，有养肝明目之功

清明节各地饮食 清明节吃什么

　　古人为适应寒食禁火冷食的需要，创造了一些独特的节令食品。如蜀人用麦草捣汁做青粉团，用乌桕汁染乌饭做糕;北京人用香椿芽拌面筋、用嫩柳叶拌豆腐;江南人家要用荠菜做馄饨过节;绍兴人要用一种菊科野草的嫩叶捣烂去汁和粉做成黄花青果糕在扫墓时作供物。 江浙一带习惯吃青团，是用新鲜艾草或雀麦草汁和着糯米粉捣制，再以豆沙为馅制成的。油绿如玉的青团，糯韧绵软、清香扑鼻;吃起来甜而不腻、肥而不腴，是一款天然绿色的健康小吃。

　　在我国一些地方，清明吃鸡蛋，就如同端午节吃粽子、中秋吃月饼一样重要。民间习俗认为清明节吃个鸡蛋，一整年都有好身体。据相关专家介绍，清明吃鸡蛋习俗，已经有几千年的历史了。

　　专家称，吃鸡蛋，是源于古代的上祀节。人们为婚育求子，将各种禽蛋如鸡蛋、鸭蛋、鸟蛋等煮熟并涂上各种颜色，称"五彩蛋",他们来到河边把五彩蛋投到河里，顺水冲下，等在下游的人争捞、剥皮而食，食后便可孕育。现在清明节吃鸡蛋象征圆圆满满。在农村的一些地区，还有儿童之间"撞鸡蛋"的习俗。倘若要探究清明节里吃鸡蛋、撞鸡蛋的象征意义，其中应该还寄寓着人们对于生命、生育的敬畏与崇信之情。

　　清明时节，江南一带有吃青团子的风俗习惯。《吴门竹枝词》所云“相传百五禁烟厨，红藕青团各祭先”中的“青团”就是著名的寒食食品。它是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁，然后用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和制成团子，以糖豆沙为馅心。团坯制好后，入笼蒸熟，出笼时在团子表面刷一层菜油。这样做成的青团油绿如玉、糯韧绵软，吃起来甜而不腻，肥而不腴，不仅是时令食品，更是祭祀祖先时的必备食品。

　　“馓子”为一油炸食品，香脆精美，古时叫“寒具图老师”也是一种著名的寒食食品。今天，馓子仍是人们喜爱的食品，但已不再是单纯的节令食品了，而且流行于各地的馓子也有许多差异。比如，北方的馓子以麦面为主，形状大方洒脱;南方的馓子以米面为主料，精巧细致;少数民族地区的馓子品种繁多，风味各异，尤以维吾尔族、东乡族、

　　纳西族和宁夏回族的馓子最为有名。

　　在我国陕北榆林和延安等地至今还保留了一些传统的习俗，比如节前家家要蒸“子推馍”(“介之推”亦作“介子推”)。子推馍又称老馍馍，类似古代武将的头盔，重约250至500克，用面包鸡蛋或红枣，上面有顶子，顶子四周贴面花。面花是面塑的小馍，形状有燕、虫、蛇、兔或文房四宝，蒸出来栩栩如生，犹如艺术珍品。这种“子推馍”是专给男人吃的，大概是因为人们希望男人们都要有介之推那样的英雄气概吧。晋南地区蒸的大馍中多夹有核桃、红枣、豆子之类，称为“子福”，取“子孙多福”之意。