胡萝卜素

胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，进入人体消化器官后，可以转化成维生素A，是目前补充维生素A的最安全的产品。它可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况，但不宜与醋等酸性物质同时服用。

胡萝卜素的作用

对视觉系统的保健

视网膜上的视杆细胞含有视紫质而具有暗视觉的功能。适量的β-胡罗卜能促进视紫质达到正常含量，从而避免了缺少维生素A所致的暗视野适应迟钝，也避免暗视野之后出现强光对眼睛所造成的损害。此外，还可以预防夜盲症、干眼症、角膜溃疡症以及角膜软化症；

对皮肤组织的保健

VA是维持一切上皮组织完整所必需的，而β-胡罗卜能在人体内转化成VA。所以，摄入一定量的β-胡罗卜素，对维持正常的体表、消化道、呼吸道、生殖泌尿道、内分泌道商品有重要意义，可避免皮肤多屑、角质化、表皮细胞硬鳞状、多角质血疹性皮肤干燥症等皮肤疾病。β-胡萝卜素对细胞膜的稳定性也具有良好的作用。还可以用于治疗由于日光暴晒引起的炎症“日光炎”。

抵抗不良环境

经常在暗室、强光、高温或深水环境工作的，以及放射线作业者，还有经常看电视的人，都应额外再补充β-胡罗卜素，以抵抗不良环境。

胡萝卜素的正常需要量

1、就一般成年男性而言，1000国际单位即可防止不足。

2、10-15岁少女建议每日摄入量为4600国际单位。

3、16岁以上的女性建议每日摄入量为4200国际单位。

4、成年人每日只需食用约0.85个柠檬或1/2根胡萝卜或1片芒果或1根芦笋即可满足需要。

5、孕妇需特别注意其安全用量，以免产生畸形儿。怀孕期间，最初摄取量不建议增加。

6、哺乳期女性，在前6个月中可额外增加2500国际单位；后6个月额外增加2000国际单位。

摄取胡萝卜素的注意事项

1、如每天摄取400国际单位以上的维生素E时，最少也要摄取1000IU的胡萝卜素；

2、正在服用口服避孕药时，必须要减少胡萝卜素的用量；

3、一星期之中，三餐里含有大量的动物肝脏、胡萝卜、菠菜、番薯、香瓜时，没有必要再补充胡萝卜素；

4、胡萝卜素与矿物质油切勿一起服用；

5、胡萝卜素与维生素B，维生素D、E、钙、磷和锌配合食用时，能充分发挥其功效（必须有锌才能把贮藏在肝脏里的维生素A释放出）；

6、胡萝卜素也能防止维生素C受到氧化；

7、水果和蔬菜的颜色深浅并非是显示含维生素A多寡的绝对指标

胡萝卜素缺乏与过量的症状

缺乏症

1、暗适应能力下降，夜盲及干眼病；

2、粘膜、上皮改变；

3、生长发育受阻；

4、味觉、嗅觉减弱，食欲下降；

5、头发枯干、皮肤粗糙、记忆力减退、心情烦躁及失眠。

过量表现

1、急性维生素A中毒：成人一次剂量超过90-~300mg（30-100万IU），儿童一次剂量超过90mg（30万IU）即可发生急性中毒，主要表现为嗜睡或过度兴奋、头痛、呕吐等高颅压症状，12~20小时后出现皮肤红肿，继而脱皮，手掌、脚底等厚处最为明显，数周后方恢复正常。婴幼儿以高颅压为主要特征，囟门未闭者可出现前囟隆起。脑脊液检查压力增高，细胞数正常，蛋白质量偏低，糖正常。血浆维生素A水平剧增，可达500μg/L以上（正常成人>=200μg/L）。

2、慢性维生素A中毒：成人每天摄入24-30mg，持续半年；或每天9-12mg，超过8年可引起慢性中毒。婴幼儿每天摄入15~30mg，超过6个月即可引起慢性中毒。主要表现为胃纳减退，体重下降，继而有皮肤干燥，脱屑，皲裂，毛发干枯，脱发，齿龈红肿，唇干裂和鼻出血等皮肤粘膜损伤现象，以及长骨肌肉连接处疼痛伴肿胀，体检可见贫血，脾脏肿大。

富含胡萝卜素的食物

富含胡萝卜素的食物颜色

富含胡萝卜素的食物主要是橙黄色和绿色蔬菜。

富含胡萝卜素的食物

菠菜、胡萝卜、韭菜、油菜、荠菜、马兰头等每500克可含胡萝卜素14毫克以上。雪里红、小白菜、红薯、大葱、西红柿、柿子椒等。每500克含胡萝卜素为1.5～7.4毫克。

烹调时注意事项

由于胡萝卜素是脂溶性的，烹调时最好用油炒一下，有助于人体吸收；如炒五丁，将土豆丁、茭白丁、豆腐干丁、胡萝卜丁、肉丁炒在一起，或制作成胡萝卜菜饭、罗宋汤等，不但吸收佳，也易被宝宝所接受。

高胡萝卜素血症

高胡萝卜素血症(hypercarotenaemia)又称柑皮症，是一种因血内胡萝卜素含量过高，而引起的皮肤黄染症，皮肤黄染而巩膜不黄染是最重要的特征。纠正基础疾病，不需特殊治疗。

高胡萝卜素血症是由什么原因引起的？

(一)发病原因本病是由于过多食用胡萝卜素含量丰富的食品如胡萝卜，橘柑，番茄，南瓜，黄花菜及菠菜等而引起的皮肤发黄，高脂血症，甲状腺功能低下，糖尿病或其他使胡萝卜素转化为维生素A有先天性缺陷或肝病的情况下，也可使血中胡萝卜素含量增高。

(二)发病机制胡萝卜素为一种脂色素，本病患者血液及汗液中胡萝卜素含最增高，可使正常皮肤呈现黄色，血中和尿中胡萝卜素含量测定，具有诊断意义。

高胡萝卜素血症有哪些表现及如何诊断？

患者有较长时间大量服用胡萝卜素含量丰富的食物史(橘子，胡萝卜等)，皮肤黄染而巩膜不黄染是最重要的特征，多见于角质层厚的掌跖部及皮脂腺丰富部位，如颜面，鼻翼，鼻唇沟，口周，眼睑，严重者除巩膜和黏膜外全身皮肤皆呈橙黄色，无自觉症状，如无基础疾病，一般情况良好，病程是慢性经过，原因去除后，数月可消失。根据患者明显进食富含胡萝卜素食物史，皮肤黄染，巩膜正常，可以确诊。

高胡萝卜素血症的饮食保健

一、高胡萝卜素血症吃什么对身体好？

1、饮食应该力求均衡，最少包含50—60%的碳水化合物，包括蔬菜、糙米、酪梨、魔芋、种子、核果、谷类、瘦肉、鱼、酸乳、生乳酪。

2、应吃家常便饭，而且食品应多样化，米饭、面食、肥肉、瘦肉、鸡蛋、牛奶、鱼、虾等都要吃。

二、高胡萝卜素血症最好不要吃哪些食物？

1、禁止吃含有胡萝卜素的食物，如胡萝卜、橘子、番茄、南瓜、黄花菜及菠菜等。

2、忌食酒类及刺激性食物。