如何烹调皮脆肉嫩白斩鸡
无论是在家吃饭，还是外出就餐，鸡肉是出镜率最高的食材之一，如宫保鸡丁、小鸡炖蘑菇、辣子鸡、香酥鸡等。在众多的鸡肉菜肴中，我比较偏爱简单美味的白斩鸡。本期，我跟大家分享一下这道菜的烹调要点。
选料：嫩三黄鸡一只、花雕酒一小碗、清水一锅、姜30克、陈醋汁或浙醋一小碟。
具体做法如下：三黄鸡清洗干净后，用沸水加花雕酒将鸡整个焯透，捞出沥干;姜片放入清水锅或肉汤中，烧开后保持微沸(水面冒菊花泡)，将整鸡放入汤中，微火浸泡40分钟;捞出鸡，马上泡入冰水中，浸泡30分钟;鸡肉用冰水浸凉之后捞出沥干，按部位分别大块卸开，每部分斩成小块，再按照原形拼摆成展翅欲飞状，蘸食调料即可。
白斩鸡用中餐烹调技法里最简单的汆煮方法制作，属于典型的低温烹调方式。这种加热方式不仅低碳环保、而且营养损失非常少，甚至没有过多的蛋白质水解到浸泡的汤水中。制作好的白斩鸡，可以保持鸡肉鲜嫩清香的自然味道，皮脆、肉嫩、味鲜美，根本不需要加其他鲜味调料。需要提醒的是，鸡肉作为高蛋白的肉类，需搭配蔬菜或菌藻类的菜肴同时食用。
西红柿鸡蛋汤怎么做更营养
做法一
将西红柿洗净切成块，鸡蛋在碗中打匀。起油(油食品)锅，将西红柿块倒入用锅铲压碎;翻炒成西红柿泥状;加入水，待水沸腾后，先将打好的鸡蛋倒入锅内，切记蛋液要细细地打螺旋倒入，这时不要搅动汤，待鸡蛋成蛋花状后再缓缓把蛋花搅匀;西红柿鸡蛋汤即成。
做法二
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://m.tulaoshi.com/shenghuoxiaochangshi/）将西红柿洗净切块或片，鸡蛋打匀;锅中加水，生姜切碎一起煮;水开后加西红柿，再开后，勾芡，转小火把鸡蛋倒入，加少许盐，关火(关火前可点入几滴香油)，西红柿鸡蛋汤即成。
专家解析
第一款做出来是浓汤西红柿，第二款是清汤西红柿，这两款汤，不仅口味有很大区别，营养上也有所不同。浓汤西红柿是将西红柿过油先炒，这样更利于西红柿中的脂溶性营养素的溶解和吸收，比如番茄红素。番茄红素对防治前列腺疾病、前列腺癌有奇效，还有保护心血管、延缓皮肤衰老、增强免疫力等功效。清汤西红柿含油脂较少，更适合血脂较高的人群。
加点盐煮饺子不粘连
如果是自己家包的饺子，在煮的时候可以加点盐。因为溶解在水里的盐会让饺子皮淀粉中的蛋白质凝固，使其粘连性变小，从而使煮出的饺子不易破皮和粘连。具体做法是，水烧开后放入少量的盐，待盐完全溶解在水中，再把饺子下到锅里。如果在和面的过程中已经加入盐，煮时最好就别再加盐了。
水烧开后放入一小勺油再煮饺子，也能解决易粘连的问题。因为油会漂浮在水上，待饺子漂浮之后，饺子皮上会粘上油，相当于在饺子的外部包裹了一层保护膜，所以也不容易发生粘连。但是这种方法煮后的饺子汤不能多喝，否则容易造成热量过剩。
很多速冻饺子的皮尤其是有褶的地方不容易煮熟，甚至可能出现夹生的情况。因此最好煮“三开”，也就是放入饺子后煮开三次，每次都加勺凉水。放入饺子后第一次水开的时候，加入一勺凉水、盖上锅盖(开锅后要改用中小火加热，以防夹生)。第二次、第三次水开、饺子上浮时，都分别加入凉水，并敞开锅盖，让蒸汽散发出来。沸水逐渐向饺子传递热量，并使之随着滚水不停翻动，使饺子外皮受热均匀，所以不易煮破。
水果这样洗吃着才健康
洗水果时可以选择用食盐碘盐，在水果表皮过水浸湿后，放一点盐，表面的脏东西很快就能搓干净，然后再用水冲干净，就可以放心吃了。这样清洗的原理是利用了盐的小颗粒状态，增强了摩擦，而且食盐也非常干净。
另外将牙膏涂在水果表面当清洁剂，这个办法也很好用。用热水洗水果也是个很好的办法，很容易将苹果表皮的保鲜剂等清洗掉。这样洗出来的水果就可以放心吃了。
除去杨梅中寄生虫
将杨梅清洗干净后须用盐水浸泡20-30分钟再食用，因盐水有杀灭某些病菌的作用，另外，亦可帮助去除隐匿于杨梅果肉中的寄生虫。
葡萄的清洗方法
把葡萄放在水里面，然后放入两勺面粉或淀粉，不要使劲地去揉它，只需来回倒腾，然后放水里来回地刷筛洗，面粉和淀粉都是有粘性的，它会把那些乱七八糟的东西都给带下来。另一种方法：取适量牙膏挤在手心中，然后双手揉搓使牙膏蘸满双手;再轻轻揉搓葡萄粒，将每个葡萄都涂上牙膏即可，最后用清水将牙膏清洗干净就可以方心吃了。我们每天都用牙膏刷牙，所以不用担心葡萄洗不净牙膏对身体的危害。
清洗苹果表面残留物
苹果过水浸湿后，在表皮放一点盐，然后双手握着苹果来回轻轻地搓，这样表面的脏东西很快就能搓干净，然后再用水冲干净，就可以放心吃了。
清除桃子毛的方法
可先用水淋湿桃子，然后抓一把盐涂在桃子表面，轻轻搓一搓后，再将桃子放在水中泡一会儿，最后用清水冲洗干净，桃毛就全部去除了。或者，也可以在水中加少许盐，将桃子直接放进去泡一会儿，然后用手轻轻搓洗，桃毛也都全掉了。
草莓的清洗方法
1、首先用流动自来水连续冲洗几分钟，把草莓表面的病菌、农药及其它污染物除去大部。注意：不要先浸在水中，以免农药溶出在水中后再被草莓吸收，并渗入果实内部;
2、把草莓浸在淘米水(宜用第一次的淘米水)及淡盐水(一面盆水中加半调羹盐)中3分钟，它们的作用是不同的，碱性的淘米水有分解农药的作用;淡盐水可以使附着在草莓表面的昆虫及虫卵浮起，便于被水冲掉，且有一定的消毒作用。
3、再用流动的自来水冲净淘米水和淡盐水以及可能残存的有害物。
4、用净水(或冷开水)冲洗一遍即可。提示：在洗草莓前不要把草莓蒂摘掉，以免在浸泡过程中让农药及污染物通过“创口”渗入果实内，反而造成污染
烹饪用油不能多也不能少
烹调油提供人体所需脂肪
脂和油是同一种物质的两种形态，固态的就是脂，液态的一般叫作油。在营养学上，脂和油都属于脂肪。我们每天炒菜都要用到食用油，油不光可以使菜肴具有香味，还可以为我们提供身体所需的脂肪。
虽然现在很多人对脂肪避之不及，尤其是怕胖的女孩子，但脂肪却是人体的重要组成成分，离开它人体就不能正常运转。
人体内必须有一定量的脂肪组织，一般占体重的14%-19%。脏器周围的脂肪可以起到缓冲的作用，保护内脏不受伤害，而皮肤下面的脂肪则是人体的保温层，保证人体体温的恒定。脂类还是构成我们大脑和神经的重要成分，激素合成的原料则是胆固醇。另外，脂溶性维生素的吸收与利用也离不开脂肪。
弄清饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸概念
脂肪由脂肪酸构成，脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。很多人都知道，饱和脂肪酸对心血管健康不利。单不饱和脂肪酸以油酸为代表，可以升高高密度脂蛋白(好的脂蛋白)，降低低密度脂蛋白(坏的脂蛋白)，对胆固醇有拮抗作用。多不饱和脂肪酸以亚油酸(LA)和亚麻酸(ALA)为代表，这两种脂肪酸人体不能合成，必须依靠食物供给，称为必需脂肪酸，具有调节血脂，改善血液循环，防止动脉粥样硬化和血栓形成的作用。
亚麻酸在体内还可以衍生出二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，就是广告里常听到的EPA和DHA，这两种脂肪酸对于促进婴幼儿视力和智力的发育都是必不可少的。植物油是膳食中单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的首要来源。
维生素E的来源也是烹调油
植物油，含有丰富的维生素E，是膳食中维生素E的首要来源。维生素E又称生育酚，是维持生殖功能所必需的。维生素E还具有抗氧化与抗动脉粥样硬化功能，可以预防与氧化应激有关的疾病，如心血管病、癌症和神经系统病变等，对抗衰老也有一定作用。通常我们每天都食用植物油，所以很少出现维生素E缺乏。维生素E有8种形式，其中α-生育酚活性最高。
每天用油不超过30克
虽然人体的正常运转离不开脂肪，但依据现代人的饮食结构，我们每天摄入的脂肪不仅完全可以满足身体的需求，甚至已经大大超标了。高脂肪、高胆固醇饮食可以导致肥胖和高血脂，是动脉粥样硬化、冠心病的罪魁祸首，肥胖还是糖尿病、高血压的危险因素。高纤维、低脂肪的饮食有利于身体健康，已经成为人们的共识。
一般健康成年人每日需要的能量约为8400千焦，世界卫生组织推荐的膳食模式规定脂肪提供的能量应占总能量的30%以下，也就是不超过2520千焦。1克脂肪能提供38千焦能量，也就是说每日脂肪摄入不应超过66克。我们每天要吃肉类、豆制品和坚果，这些都含有脂肪。根据膳食指南推荐的食用量，从这些食物中摄取的脂肪已经接近40克，更何况实际上我们往往摄入得更多。所以我们通过食用油摄入的脂肪不应超过25克，最多不应超过30克，才能使每日脂肪摄入控制在合理的范围内。
果蔬清洗方法
1.皮可食用类果蔬：苹果、桃子、西红柿和西葫芦等。
清洗方法：在自来水下搓洗30-60秒。美国农业部农业研究所首席科学家布伦达·尼米拉博士表示，自来水冲洗有助于去除果蔬上98%的细菌。顽渍可用蔬菜刷或手指擦洗。但桃子等较软水果不宜用力搓洗，以免破皮。
2.剥皮食用类果蔬：西瓜、哈密瓜等瓜类、橙子和香蕉等。
清洗方法：用蔬菜刷或者未使用过的牙刷，在自来水下刷洗表皮30-60秒。缅因州大学食品科学教授阿里弗雷德·布什威博士表示，尽管此类水果的皮一般不直接食用，但是水果往往经过多人之手，表皮(特别是褶皱处)难免会染上细菌。而剥皮或刀切的时候，果蔬皮上的细菌就可能趁机而入，进入果肉。
3.成串类果蔬：各类浆果和葡萄等。
清洗方法：将成串果蔬去除茎后，放入漏勺，然后用自来水喷嘴冲洗至少60秒。田纳西州立大学教授桑德利亚·戈德温博士表示，用纸巾抹干水果，可进一步除菌。
4.叶类果蔬：菠菜和莴笋等。
清洗方法：剥去外层的老叶子，用凉水冲洗30-60秒。然后晾干水分。即时是售前清洗过的绿叶果蔬，烹饪前也最好用水冲洗一下。
肉菜绝佳搭配
猪肉配大蒜。“吃肉不吃蒜，营养减一半。”大蒜含有大蒜素，能提高瘦肉中维生素B1的利用率。猪肉中的维生素B1含量约是牛肉的4倍，远高于其他肉类。因而两者一起烹煮，可将维生素B1消除人体疲劳、增强体质等作用发挥到极致。
牛肉配西红柿。每100克牛肉约含铁元素2.8毫克，高于大部分肉类，有预防缺铁性贫血的作用。西红柿中富含维生素C和番茄红素，有助于人体更好地吸收铁元素。此外，在炖牛肉时加一些西红柿，还能让牛肉更快地被煮熟，缩短烹煮时间。
羊肉配黑豆。羊肉富含动物性蛋白质，黑豆富含植物性蛋白质，两者正好能互补，促进蛋白质的全面吸收。黑豆含有较多植物固醇和不饱和脂肪酸，可以减少人体对羊肉中的胆固醇和饱和脂肪酸的吸收，对降血脂有一定帮助。黑色入肾，因而黑豆还可增强羊肉补肾暖身的效果。
鸡肉配板栗。鸡肉中的蛋白质种类多，消化率高，并含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类物质。板栗则有健脾益气、清热解毒的效果，与鸡肉搭配，可进一步提高人体对蛋白质的吸收，增强其补虚益气作用。
鸭肉配山药。从口味上来说，鸭肉与山药较为互补，山药的绵糯可衬托出鸭肉的鲜美，还能解腻;从营养角度看，鸭肉有滋阴养肺、止咳化痰的作用，与滋阴健脾的山药搭配，效果更佳。
鱼肉配豆腐。鱼肉中的苯丙氨酸含量较少，蛋氨酸含量较多，豆腐却恰恰相反。这两者一同食用可取长补短，有助于人体摄入更全面的营养。此外，豆腐中的钙含量较高，鱼肉中所含的维生素D能增强人体对钙的吸收，进而加强豆腐的补钙效果。
醋有10个烹调妙用
增鲜解腻。烹调油腻食物时加点醋，或吃饺子时蘸点醋，可减少油腻感，让人觉得没那么腻口。此外，醋还能增鲜增香，这是因为粮食在发酵变成醋的过程中，产生了大量鲜味和香味物质。
除腥去膻。醋的主要成分之一是醋酸，有减轻异味的作用。因此，在烧鱼时加入少量醋，能减小鱼腥味。炖羊肉中加点醋，能去除羊膻味。
杀菌防腐。拌黄瓜、萝卜丝等凉菜时，可以加点醋，因为醋有抑制细菌生长的作用，可提高凉拌菜的安全性。此外，制作腌蒜、黄瓜等咸菜时，也可以加点醋，防止变质。而且，醋能减少亚硝酸盐的产生，还能在很大程度上保护菜里的维生素C不被破坏。
增加咸味。在烹调中，多用一些酸味调料，能增强咸味，减少盐的摄入。这是因为感受酸味的味觉细胞位于舌中部的两侧，刚好与感受咸味的区域毗邻。这就意味着，吃点酸，能增加味蕾对咸味的敏感。
缓和辣味。醋中的醋酸可以中和辣味，减轻辣的刺激性。炒菜时如果辣椒放多了不妨加点醋。在餐馆吃饭时，如果感觉菜比较辣，也可以要一小碟醋蘸着吃。
中和碱味。蒸馒头等面食时，如果碱放多了，可加少许醋，起到酸碱中和的作用，减轻面食里的碱味。此外，醋有抑菌作用，做面食时加一点儿，不容易发霉。
保持菜的色泽。紫甘蓝、茄子等紫红色蔬菜富含花青素，在偏碱性环境下容易变色发黑，炒出来颜色难看。炒这类菜时可以加少许醋，醋中含醋酸、乳酸等有机酸，可使这些菜保持鲜艳红亮。
让菜口感脆嫩。炒土豆丝之前，先用加点食醋的水浸泡一下，不但能减少土豆丝中维生素和矿物质等的流失，更能让土豆丝的口感脆爽、不黏不糊。要在洗土豆丝的步骤加醋，因为土豆富含多酚类物质，切好后容易氧化，被醋泡后，能抑制氧化酶的活性，使其不易变色。同类的还有莲藕等蔬菜。
使食材更快煮烂。醋里含有有机酸，炖牛羊肉时放点醋，容易让肉炖得更烂。一般在肉炖到一半时加效果最好。炖海带的时候，也可以加醋，因为海带中含有褐藻胶等胶质，这些物质不溶于水，加点醋能破坏这些阻挡水分进入的胶质，海带也就能很快炖烂了。
促进钙质溶出。醋酸能够软化骨头、促进骨头里钙质溶出。因此，炖鱼汤、排骨汤的时候，加点醋能让钙质溶入汤里，加强人体对钙的吸收。
炒菜时如何放葱姜蒜更健康
葱姜蒜是我们在做饭的时候不能离开的食物，但是其实针对不同的食物，我们放葱姜蒜的时间也是不同的，而且效果也是不同的，下面我们就给烹饪新手说说烧菜时该如何放葱姜蒜恩?
美味佳肴少不了佐料的陪衬，葱、姜、蒜、椒，人称调味“四君子”，不仅能调味，还能杀菌去霉，对人体健康大有裨益。但烹调中投放合理才能更提味、更有效。
肉食重点多放椒：烧肉时宜多放花椒，尤其是牛肉、羊肉。花椒有助暖作用，还能去毒。
鱼类多放姜：鱼腥气大、性寒，生姜可缓和鱼的寒性、还可解腥味。
禽肉重点多放蒜：蒜能提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，使肉更香更好吃，不会因消化不良而腹泻。
贝类重点多放葱：大葱不仅能缓解贝类的寒性，还能抗过敏。不少人食用贝类后会过敏性咳嗽、腹痛等，烹调时多放大葱，能避免过敏反应
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