4人家宴
可做2道凉菜：水果沙律、酱牛肉。
4道热菜：炒三素、清炒虾仁、宫保鸡丁、木须肉。
汤：西红柿鸡蛋汤
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://m.tulaoshi.com/guoqingjie/）10人家宴
可做6道凉菜：3道荤菜，津味老火腿、烧鸡、凉拌松花蛋; 3道素菜，拌茼蒿、素什锦、江米藕。
8道热菜：4道酒菜，干虾、清蒸鲈鱼、五彩鸡丝、孜然羊肉。
4道饭菜，梅菜扣肉、家熬鲫鱼、黄焖鸡块、栗子烧白菜。
汤：海米白菜叶汤。
8人家宴
可做4道凉菜：酱牛肉、熏火腿肠、拌鸡丝拉皮、海米炝菜花。
6道热菜：4道酒菜，酱爆鸭、干烧黄鱼、豉椒牛柳、红烧鸡块。
2道饭菜，四喜丸子、鸡蛋炒莴笋。
汤：汆里脊片黄瓜汤。
其他：
海米炝菜花的做法：
主料： 菜花 500克 虾米50克
调料： 花生油50克 盐 3克 白砂糖1克 味精 10克 料酒 5克 大葱 10克 姜 10克 淀粉(豌豆) 3克 各适量
做法：
1.将菜花去掉叶、根、老筋，改刀切成均匀的块，洗净，用沸水煮1―2分钟。
2.虾米用温水泡发，洗净泥沙，捞出;起锅，用40克花生油煸炒虾米及葱姜片，煸出香味后烹入料酒，加入鸡汤50毫升、盐、糖，放入菜花烧2―3分钟，加入味精，用水淀粉勾芡，翻锅，最后加入10克熟油，即可出锅装盘。
熏火腿肠的做法：
用料：熏火腿 一只1.77公斤(无骨) 胡萝卜 2根，素高汤 西芹 3根，素高汤 洋葱 1颗，素高汤 丁香 5颗，素高汤 整黑胡椒 5颗，素高汤 香叶 2片，素高汤 黄砂糖 4大勺，蘸食用芥末汁 芥末籽酱 3大勺，上色材料 芥末 100g，蘸食用芥末汁 苹果醋 1大勺，蘸食用芥末汁
烤熏火腿的做法
1. 市售熏好的生火腿
2. 火腿用网兜兜住
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://m.tulaoshi.com/guoqingjie/）3. 入清水隔夜浸泡去咸味
4. 深锅内下凉水抹过火腿与素高汤材料一起煮
5. 备好上色材料：黄砂糖和芥末籽酱
6. 按每500g火腿煮30分钟计算(煮开后开始计算时间)
7. 煮熟后捞起
8. 将网兜剪开去掉多余脂肪
9. 在皮面划菱形状
10. 将上色材料抹在火腿表面
11. 最好用手抹
12. 将整个火腿都抹匀
13. 入烤箱160度烤30分钟
14. 烤至金黄柔软颜色亮丽
15. 切薄片沾芥末汁食用
小贴士
1、隔夜浸泡生火腿是为了减轻咸味，换水两次;
2、用深锅将火腿下凉水与素高汤材料一起煮，煮开后开始计算时间，每500g火腿按30分钟计算，这只火腿1.77公斤约煮1小时45分钟;
3、煮好的火腿应切去肉皮只留2公分厚脂肪，但我家先生喜欢吃肉皮，所以我保留了肉皮;
4、烤箱需预热10分钟
5、制作好了的火腿冷热均可食用，蘸芥末汁食用。
6人家宴
可做4道凉菜：酱牛肉、大拌菜、盐水果仁、土豆沙拉。
4道热菜：红烧带鱼、清炒虾仁、独面筋、木须肉
汤：酸辣豆腐汤。
10人以上家宴
可做6道凉菜：3道荤菜，津味老火腿、酱牛肉、罗汉肚; 3道素菜，拌茼蒿、酸辣蕨根粉、炒红果。
12道热菜：8道酒菜，独面筋、老爆三、熘鱼片、清炒虾仁、香酥鸡块、海鲜豆腐、香菇油菜、木须肉。
4道饭菜， 家熬鲫鱼(可放肥瘦肉片、木耳等)、四喜丸子、炖牛肉、鸡蛋炒莴笋。
汤：豆苗海米汤。
其他：
拌茼蒿的做法：
【原料】 茼蒿、大蒜(切片)、干辣椒、豆瓣酱、盐、味精、糖少许
【做法- 制作方法】
1.将茼蒿放入开水烫熟后置冷水中，沥干水分备用;
2.锅里的油烧红后，放入大蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱，煸出香味后浇在茼蒿上，加盐、味精、糖拌匀即可。
炒红果的做法：
用料：新鲜红果(山楂)500g，水500ml，黄晶冰糖150g
做法：
1.将新鲜的红果用流动水冲洗干净，用尖头的小刀将红果的柄和根底剜除，再用手将红果捏开，将中间的籽剥除干净。炒红果原料准备洗净待用;
2.把加工好的红果肉放入汤锅中，加入等量的水和约1/3量的黄晶冰糖，大火烧沸后转小火继续熬煮，其间不要加水，需不时用汤勺翻搅以防糊底。放入少许水。
3.90分钟后将红果熬黄至糊状即可，将做好的炒红果彻底放凉后装瓶或密封盒，冰箱冷藏保存。炒红果完成。
汤：酸辣豆腐汤。
10人以上家宴
可做6道凉菜：3道荤菜，津味老火腿、酱牛肉、罗汉肚; 3道素菜，拌茼蒿、酸辣蕨根粉、炒红果。
12道热菜：8道酒菜，独面筋、老爆三、熘鱼片、清炒虾仁、香酥鸡块、海鲜豆腐、香菇油菜、木须肉。
4道饭菜， 家熬鲫鱼(可放肥瘦肉片、木耳等)、四喜丸子、炖牛肉、鸡蛋炒莴笋。
汤：豆苗海米汤。
其他：
拌茼蒿的做法：
【原料】 茼蒿、大蒜(切片)、干辣椒、豆瓣酱、盐、味精、糖少许
【做法- 制作方法】
1.将茼蒿放入开水烫熟后置冷水中，沥干水分备用;
2.锅里的油烧红后，放入大蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱，煸出香味后浇在茼蒿上，加盐、味精、糖拌匀即可。
炒红果的做法：
用料：新鲜红果(山楂)500g，水500ml，黄晶冰糖150g
做法：
1.将新鲜的红果用流动水冲洗干净，用尖头的小刀将红果的柄和根底剜除，再用手将红果捏开，将中间的籽剥除干净。炒红果原料准备洗净待用;
2.把加工好的红果肉放入汤锅中，加入等量的水和约1/3量的黄晶冰糖，大火烧沸后转小火继续熬煮，其间不要加水，需不时用汤勺翻搅以防糊底。放入少许水。
3.90分钟后将红果熬黄至糊状即可，将做好的炒红果彻底放凉后装瓶或密封盒，冰箱冷藏保存。炒红果完成。
国庆节期间，亲朋聚餐是常见的事。但有关专家发现，节假日发生饮食偏食的情况很严重，食品往往存在三多的现象，即“油腻的太多，辛辣的太多，食用甜品太多”。为防止“一顿吃伤，十顿喝汤”的现象，健康餐饮应该遵循什么原则呢?宜昌市中心医院营养师刘敏为我们提出了合理建议。
健康餐饮应该遵循的原则用一句话可概括为“吃得文明、吃得卫生、吃得科学”。所谓吃得科学，关键就是要掌握好营养膳食平衡。
首先是主食和副食的平衡十分重要，所摄食的食物中动物性食物不应超过植物性食物。主副食比例适当是营养平衡的重要前提。其二是需注意荤素搭配，掌握好膳食的酸碱平衡。许多单位平时饮食清淡，而节假日会餐时，鸡、鸭、鱼、肉堆满桌，大吃大喝以后，许多人感到发腻，殊不知，这就是“轻度酸中毒”的反应。大凡富含蛋白质的鱼、肉、海产品、贝类、蛋类等均属酸性食物，过多食用会使血液从弱碱性转呈酸性，遂令人倦怠乏力，重则记忆力减退、思维能力下降。欲避免上述状态，就必须增加蔬菜、瓜果、薯类、菌类和茶等碱性食物。其三是力戒空腹饮酒。饮酒同时吃些碱性食物蔬菜，可以减轻肝脏的负担，醋拌凉菜以及水果都是不可缺的。这样可起中和作用，水果中的糖分能加速酒精在体内燃烧，减轻酒精对肝脏的毒害。
从营养角度讲，食用鱼肉比食用猪、牛、羊肉和家禽肉更好。这也就是所谓吃“四条腿的”不如吃“两条腿的”，吃“两条腿的”不如吃“一条腿的”，“一条腿的”食物，除鱼外还有包括真菌在内的香菇等。
