自制葡萄酒步骤图解

买葡萄

越成熟越好，但不要有烂的。生葡萄多了味道不好，酸、涩，还有比较浓的酒糟味。一定要买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。并且要选择紫红色的，味道很甜的成熟了的葡萄

洗净

不要用任何的去污剂，也不要抹擦，用淡盐水浸泡十分钟左右，就可以去掉葡萄皮上的农药或其他对人体有害的物质，前面谈到葡萄伤了皮的不能用来自制葡萄酒，就是为了避免浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的口味。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。

晾干

在通风阴凉处晾干，避免在太阳底下暴晒。

摘葡萄粒。将葡萄粒摘下，烂的剔除。

加糖

白糖就行，一般加10-30%，我加的是15%。按照六斤葡萄一斤白糖的比例，把汁尽量挤出来，并和白糖拌匀喜欢甜一点的可以适当多放一点

粉碎

将葡萄粒捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。

发酵

注意装容器的时候不要太满，最好不要超过容器的70%。盖好，注意不要让脏东西或飞虫进入以免污染。不要密封太严，因为发酵的时候会产生气体，密封太严可能引起爆炸。像我是选择拿盆子倒扣在瓶口。

观察

第一天第四天第七天

过滤

观察到葡萄皮成了白色后，就可以用两层纱布将葡萄皮、葡萄籽及其他杂质滤除。一般随环境的变化，这段时间在7-15天不等。

二次发酵

过滤后的葡萄汁装入容器内二次发酵。这段时间也是随环境温度的变化而变化，一般需要15-30天。也要注意容器不能密封，以免爆炸发生。

灌装

二次发酵完毕后，可装入小瓶密封保存。注意不能灌装过早，发酵不完全就灌装密封的话，同样有爆炸的可能。

储存

灌装好后，放入低温避光处保存。

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