微波炉加热母乳易流失营养

　　母乳加热不要用微波炉。因为使用微波炉会减少母乳中甲型免疫球蛋白及维生素C的含量，并且受热不均匀；另外，56摄氏度以上的高温加热会减少甲型免疫球蛋白及酵素活性等。正确的方法应该是，将冷藏的母乳容器放进低于50摄氏度温热的水里浸泡，在浸泡时要不时地摇晃容器使母乳受热均匀，同时也使母乳中的脂肪混合均匀。如果是冷冻的母乳，要自然解冻或泡在冷水中解冻，然后再像冷藏母乳一样加热。如果加热后的母乳宝宝没有吃完，就不要再保存了。

　　最近有网文称，“用微波炉加热食品会产生有毒甚至致癌的化合物。而且食物中的营养会严重流失。”这一说法是否科学？记者采访了有关专家和企业。

　　疑问一：微波食品会致癌吗？

　　【回应】 微波加热是物理加热，不发生分子结构改变，正常使用对人体无害

　　据专家介绍，微波加热是依靠物体吸收微波将其转换成热能的加热方式。食品中含有一定量的水分，当微波辐射到食品上时，水分子随微波场产生微观分子运动，产生了类似摩擦的现象，使水温升高，食品的温度也随之上升。也就是说，使用微波加热，食品并未发生化学变化。

　　我国微波功率应用及测量技术专家、电子科技大学教授张兆镗说，食物多由脂肪、蛋白质、维生素等物质组成，食物中的水，在吸收了微波能量后，发生高速旋转振动，从而相互摩擦产生热量。现在的微波炉发出的微波一般是2.45GHz，也就是说食物中分子每秒振动24.5亿次，在短时间内产生足够的热量，但其能量远不足以使分子的化学键发生改变。“这完全是物理加热，本身并没有发生任何分子结构的改变，又何来产生致癌物一说？”张兆镗表示，微波炉1947年发明于美国，至今还没有过因微波炉食品导致癌变的流行病学报告。

　　中国农业大学食品学院副教授范志红告诉记者：“微波只是加热食物中的水分子，食品并未发生化学变化，不会产生致癌物。”

　　但她表示，如果食物加热温度过高，不管是微波加热还是传统方式，都可能产生致癌物。加热食物的温度超过120℃，比如我们在煎炸薯条、薯片和烤制饼干点心、咖啡豆等食品的时候，氨基酸和碳水化合物反应可能产生丙烯酰胺类疑似致癌物；超过200℃，比如煎炸烹调鱼肉时，蛋白质可能产生杂环胺类致癌物；超过300℃，比如烤羊肉串、烤肉、肉类烹调不当发生焦糊时，食物中的脂肪会大量产生苯并芘类致癌物。

　　微波炉加热会产生那么高的温度吗？范志红表示，微波炉主要是加热食物中的水，只要正常使用，水分没有被蒸干，食物温度会低于100℃，不会产生致癌物。

　　疑问二：微波食品的营养会流失吗？

　　【回应】 微波加热不会比其他烹调方式导致更多的营养流失；脂肪高而水分低的食品不适合用微波炉加热

　　张兆镗认为，食品营养是否流失，取决于烹调烹饪过程是否合理、操作是否科学，与使用微波炉还是其他烹调方式没有关系。“可以说，任何烹调方式都会导致一定程度的营养流失，而使用微波炉并不会比别的方式流失更快、更严重。”

　　范志红说，对于高水分食品来说，只要加热时间、温度合适，微波加热并不比其他方式多损失营养成分。有大量研究证明，蔬菜、水果等食品在用微波烹调时，因为加热时间短，达到同样中心温度时，其维生素C、类黄酮和叶绿素的损失较小。

　　据介绍，国外的一项试验中，烹调了4种蔬菜，包括嫩芸豆、茄子、苤蓝、萝卜。分别用传统烹调方法、压力烹调、微波烹调来处理，结果发现，无论哪一种烹调方法，其中蛋白质、脂肪、总灰分、钙、磷、铁和膳食纤维的含量变化都很小。真正变化大的是维生素C，它在高压烹调中损失最大，其次是微波烹调和传统烹调。

　　“微波烹调也不是十全十美。”范志红说，据学者研究发现，部分鱼类、肉类在微波烹调后omega—3脂肪酸的比例降低较多。在鱼类烹调方法当中，清蒸和压力锅烹调保存营养较好。微波烹调更适合那些不饱和脂肪酸含量不太高的食物。

　　疑问三：微波炉辐射损害健康吗？

　　【回应】 我国微波炉生产标准与国际标准、欧盟标准一致；发达国家使用微波炉也很普遍

　　微波辐射对人体有损害吗？张兆镗说，波按照频率分类从低到高为：长波无线电（频率最低、波长最长）、无线电波、微波、可见光、X射线、γ射线，波对人体的危害与其频率成正比、波长成反比。微波介于可见光和无线电波之间，“可见光，我们每天都在沐浴；而平常用收音机收听的广播就属于无线电波。合理使用微波，对人体不会产生明显伤害。”

　　微波辐射的“合理使用”范围是多少？记者分别查阅了IEC（国际电工委员会）制定的国际标准（IEC60335—2—25）、欧盟标准（EN60335—2—25）、我国的国家标准（GB—4706.21），发现对微波辐射标准的规定完全相同：在微波炉运转过程中，其外表面50毫米或以上任何一点的微波泄漏，均不应超过50瓦/平方米（即5毫瓦/平方厘米）。

　　我国生产出的微波炉，有没有遵照这个标准？记者走进位于广东顺德的美的微波电器事业部。在该公司的一个检测室，产品检验员现场演示了微波炉的辐射量。通过一台美国进口的“微波泄漏检测仪”，记者看到，一部正在接听中的某时尚手机，紧贴其机体测得的最大辐射数值为0.33毫瓦/平方厘米，主动拨出电话时为2.61；而另外两台不同品牌的手机，拨通状态的辐射值分别为2.52和3.45。与其相比，一台微波炉在工作状态下，正面的微波泄漏值分别为：紧贴探头时0.06，距离10厘米时0.03，距离20厘米时0.01，距离30厘米以上则检测不到；如果是放在顶部门开口的部位，最大值为0.52，远低于国际上和我国规定的5。“这一指标是必检的，每台出厂的微波炉都要过关。”该检验员说。

　　美的微波电器事业部总经理朱凤涛告诉记者，他们年产微波炉近3000万台，其中70%以上出口到欧美、日韩等全球145个国家，单一国家中，以美国最多。“这些发达国家，对食品安全和人体健康的规定很严格，但他们的微波炉使用却非常普及。”

　　疑问四：致癌传言如何产生？

　　【回应】 可能源于美国的一场医疗官司

　　对微波炉烹饪食物有害的猜测，由来已久。1991年美国一场引人瞩目的官司，让一些人产生“微波加热不安全”的怀疑：一名患者手术很成功，但在随后的一次输血中死亡，而她输入的血是由微波炉加热。后来，这件事被写成文章刊登在美国的一家网站上，2003年，这篇文章经国内某媒体翻译刊登。不少人据此认为，微波加热“使食物的分子结构发生了改变，产生了人体不能识别的分子。这些奇怪的新分子是人体不能接受的，有些具有毒性，还可能致癌。”

　　事实真是如此吗？美国那名患者缘何死亡？记者了解到，美国法院经过多方调查，判决死者的死因并非由于微波炉加热后的血液产生了毒性，而是加热时间控制不得当，使血液产生了溶血现象（即红细胞破裂，血红蛋白逸出）。通过网络搜索，还可以看到当时的庭审记录。据了解，现在医学界禁止用普通微波炉融化冷冻的血浆，原因正在于其加热时，由于受热不均匀，容易出现局部过热，导致溶血。

　　链 接

　　微波炉使用注意事项

　　微波炉可用的容器包括陶瓷、玻璃和塑料三类。日常的瓷制碗盘以及用来煲汤的陶瓷锅，都可以用于微波炉。塑料一定要用能够耐受100摄氏度的无毒塑料，最好是专用的微波炉塑料餐具。普通塑料袋不要用于微波炉加热。

　　有膜或有外壳的食物不宜微波加热，容易爆出。

　　脂肪含量高而水分含量低的食物，如奶酪、坚果、五花肉等，用微波炉加热时要小心，因为水分少，温度上升快，容易焦糊或炸开。此外，鱼干、肉干等水分含量太低，微波加热时非常容易焦糊。

　　酸奶和其他含有活菌的食品不宜用微波炉加热，因为会杀死有益菌，降低保健价值。

　　在使用微波炉时，应保持50厘米以上距离，当微波炉停止工作时再打开拿取食品。微波炉工作时，不要用眼睛直视。

　　最近，一篇题为《请立即停止使用微波炉加热或烹煮食物》的文章又在网上传开了。这是继2003年9月17日，国内某知名媒体登载了一篇名为《微波食品弊大于利 对健康极具危害》的编译文章并被转载广泛。事实上，微波只是加热食物中的水分子，它并不直接产生致癌物。在用微波炉2分钟解冻冷冻食品的研究中，发现虽然有水分的流失，但维生素类的营养物质损失并不大(3%-10%)，而其他矿物质和大量营养素几乎没有变化。虽然微波炉难以帮助我们做出很美味的食物，但是它所带来的方便、快捷，是它的巨大优势。

　　微波炉如何工作？ 只是加热食物中的水分子

　　微波炉虽然用的是交流电，但在微波炉里其实存在一个整流电路，将输入的交流电转化为直流电，最终利用直流电来产生微波。

　　电磁波相当于一个旋转的电场，“用在微波炉上的电磁波每秒钟要转二十几亿圈，异性相吸、同性相斥的水分子们，接受正负交替的微波能量时，水分子会迅速转动。”《吃的真相》作者、食品工程博士云无心说，的确如提出“有害论”的文章所说，“类似用磁石把平面上的大头针吸得团团转的情形”，只不过，水分子为了跟上电场正负交替转变转圈的速度，也以每秒二十几亿圈的速度旋转，造成分子之间巨大的摩擦力，使食物迅速加热。“不仅是水，其他极性分子也都可以被微波加热。通常的食物中都含有水和其他极性分子，所以在微波作用下可以被迅速加热。而非极性分子，比如空气，以及某些容器，就不会被加热。我们平常热完食物后觉得容器也热了，往往是被高温的食物给烫热的。”云无心说，一旦微波停止，旋转电场消失了，水分子们也就安静下来。在这个过程中，水分子本身并没有被微波改变。

　　微波炉加热食品致癌？ 不会对人和食物产生致癌物质

　　“微波只是加热食物中的水分子，它并不直接产生致癌物。”中国农业大学副教授范志红说。而常规烹饪和微波烹饪的过程都可能引起一些蛋白质分子结构的改变，但没有证据证明，微波烹饪的食品分子结构改变超过常规烹饪分子结构的改变。

　　云无心说，微波是一种电磁辐射，人们往往将辐射与致癌画等号了。跟收音机、可见光本质上是同样的电磁辐射，区别只在于频率的不同。“微波的频率比电波高，比红外线和可见光低。电波和可见光不会致癌，自然也就不难理解频率介于它们之间的微波也不会致癌。”云无心说，这里所说的“辐射”，只是指微波的能量可以发射出去，跟X光以及放射性同位素产生的辐射是不一样的。X光虽然也是电磁波，但是其频率比微波高得太多，因而能量也高，而放射性同位素在衰变过程中会放射出粒子，所以它们能让生物体产生癌变。中国家电研究所副所长、国家家用电器质量监督检验测试中心和国家商检局进出口家用电器认可中心实验室副主任张铁雁也明确指出，微波炉工作时所产生的辐射甚至比一根普通日光灯管还要少，不会对人的健康产生任何危害。

　　“微波不会对人致癌，也不会让食物产生致癌物质。甚至，它还有助于避免致癌物的产生。对于鱼、肉等食物来说，传统加热尤其是烧烤炸等方式容易导致肉变焦，从而产生一些致癌物。2004年发表的一篇科学综述介绍了这类致癌物的产生以及致癌性，最后指出：用微波炉加热可以有效降低这类致癌物的产生。”云无心说。

　　腌制食物中含有一定量的亚硝胺，烧烤食物中含有3,4-苯并芘，这两个物质都是致癌物。那么微波食物呢？范志红说，“的确曾有一项研究报告称，微波烹调米饭会产生更多丙烯酰胺。微波烹调米饭时间很长，且开始时功率较大，专家认为可能有‘过热点’的问题。但有其他研究发现，只要降低火力，控制加热时间，就可以避免这种效应。”

　　中国疾控中心营养与食品安全所食物化学室主任杨月欣表示：“已有的文献资料表明微波加热中（在一定的条件下，如174-176摄氏度条件加热10分钟——1989年Lubec发现）会产生D-氨基酸。D-氨基酸是否对人体不利众说不一，有人认为摄入一定量后对肾脏、肝脏有少许毒性，但目前没有发现任何进一步研究和结论性的报道。”

　　营养流失？ 不比传统加热损失更多营养

　　“对于高水分食品来说，只要加热时间温度合理，微波加热并不比天然气灶加热多损失营养成分。甚至还有大量研究证明，蔬菜、水果等食品在用微波烹调时，因为加热时间较短，达到同样中心温度时，其维生素C、类黄酮和叶绿素的损失较小。就粮食类烹调而言，微波加热也不比其他加热方法损失更大。”范志红说，这是因为，在达到同样烹调温度的情况下，维生素的损失与加热时间呈正相关，和加热速度倒是关系不大。在达到同样温度效果的情况下，微波烹调加热速度快，烹调时间短，所以维生素的损失比较少。

　　“在用微波炉2分钟解冻冷冻食品的研究中，发现虽然有水分的流失，但维生素类的营养物质损失并不大（3%-10%），而其他矿物质和大量营养素几乎没有变化。”杨月欣说，在他们做过的大量微波烹饪食物的营养素损失实验中发现，相对其他的传统烹饪方法而言，微波炉加热的时间通常很短，虽然微波促进分子运动，但在短时间内的分解不会太大。相对而言，炒、煮、煎、烤等传统烹饪方法对食物中营养物质的破坏都比微波炉加热所带来的营养损失要严重些。

　　■ 热点Q&A

　　Q 什么食品不适合用微波炉加热？

　　范志红：有膜（如鸡蛋黄）或有外壳的食物不宜微波加热，容易爆出。凡是脂肪含量高而水分含量低的食物，用微波炉加热时也要非常小心。比如说，奶酪、坚果、五花肉等，都属于高脂肪低水分食品。因为水分少，同样能量的微波加热后，温度就上升得特别快，很容易焦糊或炸开。此外，鱼干、肉干等水分含量太低，微波加热时非常容易焦糊，产生致癌物。

　　有研究发现，部分鱼类、肉类微波烹调后omega-3脂肪酸的比例降低较多，我的研究生做鱼的烹调实验时，也发现有这种趋势。在各种鱼类烹调方法当中，以清蒸和压力锅烹调方法保存较好，而微波烹调相对而言omega-3脂肪酸损失较多。因此，微波烹调更适合那些不饱和脂肪酸含量不太高的食物。

　　最近，网上一则有关“微波炉危害”的帖子引起不少消费者关注。帖子说，吃微波炉加热过的食物，容易导致癌症、荷尔蒙失调、淋巴和消化系统紊乱、血液和免疫力异常。然而专家表示，事实并没有这么可怕。

　　加热温度决定是否致癌

　　中国农业大学食品学院副教授范志红指出，微波只是加热食物中的水分子，它并不直接产生致癌物。食物是否会产生致癌物，与烹调方式无关，而与加热温度有关。

　　如果食物加热温度过高，比如超过120℃，氨基酸和碳水化合物反应可能产生丙烯酰胺类疑似致癌物，如煎炸烤制各种面食、饼干点心、薯条、薯片、咖啡豆等食品都会产生；超过200℃，蛋白质可能产生杂环胺类致癌物，如鱼肉煎炸烹调；超过300℃，食物中的脂肪会大量产生苯并芘类致癌物，如烤羊肉串、烤肉、肉类烹调不当发生焦煳时。

　　而微波炉日常用来加热剩饭剩菜时，最终食物温度只有不到100℃。而且，微波本身有一定的杀菌作用，60-70℃已经可以达到加热效果，所以不需要加热到100℃以上。另外，对于粥、汤、牛奶、米饭、面条之类的高水分食品而言，加热时间都很短，只要水分没有被蒸干，食物温度会始终维持在100℃以下，功率不过高时就不会产生大量致癌物。

　　婴儿辅食不宜微波烹调

　　那么，什么食品不适合用微波炉加热呢？

　　范志红表示，有膜（如鸡蛋黄）或有外壳的食物不宜微波加热，容易爆出。凡是脂肪含量高而水分含量低的食物，用微波炉加热时都要非常小心，如奶酪、坚果、五花肉等食品都属于高脂肪低水分食品。因为水分少，同样能量的微波加热后，温度就上升得特别快，很容易焦煳或炸开。此外，鱼干、肉干等水分含量太低，微波加热时非常容易焦煳，产生致癌物。所以这些食品用微波炉加热时要非常小心，严控时间，最好的方法是换其他加热方式。

　　另外，婴儿奶粉、婴儿辅食之类不适合用微波炉加热，但这些产品同时也不能随便用烤箱或炒锅加热。它只能用热水加热，这是为了避免加热不均匀带来的营养素损失，避免高温产生任何有害物质，因为婴儿对营养素的需求是非常严格的，身体的解毒能力也远未发育完全。

　　纸质盒子不宜放进微波炉

　　很多带饭一族都是将食物装在塑料盒里，然后直接放进微波炉里加热。但也有人担心，长期用微波炉加热塑料盒，其中的有毒物质会不会释放出来？

　　范志红指出，微波炉可以使用的容器包括陶瓷、玻璃和塑料三类。日常吃的瓷制碗盘，以及用来煲汤的陶瓷锅，都可以用微波炉加热，而塑料一定要能够耐受100℃温度的无毒塑料才行，最好是专用的微波炉塑料餐具。外面买来的普通食品塑料袋不要放在微波炉中加热。餐馆中用来打包的塑料盒也要仔细看看，上面写着能够用于微波加热才能放进微波炉。

　　需要记住的是，微波炉里绝对不能放入任何含金属的材料。有些瓷杯子或磁盘上面有描金花纹，这些都不能放入微波炉。纸质的盒子也不能用于微波加热，否则有可能过热，甚至着火。

延伸阅读：

新生儿衣服用什么洗最好?

　　请问各位妈妈们，新生儿衣服用什么洗才好?大家都是专用的婴儿洗衣剂吗?关于新生儿衣服用什么洗的问题，我的回答是：宝宝小的时候衣服也不是很脏，清水洗就好。婴儿专用的洗衣液，也不错，泡沫少，味道也很好，天然的，就是好的价位有些高，还有就是太脏的衣服洗不净。用的最多的就是洗衣皂了，经济实惠，也很好用。洗衣粉千万不要，好像前面有一个妈妈说用洗衣粉，什么都可以就是洗衣粉不行。

　　新生儿衣服用什么洗?我家宝宝的衣服是用婴儿洗衣液洗的，有时也用肥皂。不要用洗衣粉洗，大人平时用手碰触到洗衣粉时都会觉得手部发烫，要保护婴儿娇嫩的皮肤，用温水洗也可以的!

　　宝宝还没出生呢，准备了雕牌的婴儿专用的皂粉，还没用呢据说皂粉比洗衣粉要好。

　　新生儿衣服用什么洗?没特别用过什么来洗，宝宝的衣服每天都换，而且也不是很脏，总是用温水清洗，如果脏的话，我一般都是用雕牌白肥皂来洗，洗好后放在阳光下晒晒，衣服上就会留下tulaoshi.com很香的阳光的味道。总是单独洗，有专用的盆。也不给宝宝用任何的护肤品。