癌症是威胁现代人生命的可怕杀手。早在2002年，世界卫生组织所属机构经过研究发现，炸制、高温烹调食品时释放出的丙烯酰胺可以诱发癌症。2014年 10月，日本内阁府食品安全委员会化学物质污染物质专门调查会则认定，丙烯酰胺是具有遗传毒性的致癌物质。对此，日本农林水产省十分重视，不仅及时通过官方网站、报道等渠道宣传丙烯酰胺的危害，还制定了在食品中减少丙烯酰胺的指南。
指南开头便写到，丙烯酰胺在食品加工中因加热而产生，无意中就会形成，是包含在食品中的一种化学物质。国际社会风险评价机构认为，如果长期食用含丙烯酰胺的食物，可能会对健康造成不良影响。
指南长达近百页，着重于减少丙烯酰胺对策，主要针对食品企业进行指导。此外，农林水产省还发出通知，要求家庭烹调时也尽量少吃含有丙烯酰胺的食物。
比如烤面包的时候，尽可能不要时间过长，加热就可以了，最好不让面包表面出现焦糊状态。在家里制作炸土豆、天妇罗时，要注意油温不要太高，炸制时间也不宜过长，不可一次多量炸制，最重要的是不要炸糊了，越焦糊就越容易产生丙烯酰胺。
此外，放置在冰箱中长期低温保存的土豆，虽然糖度增加，会变得好吃，但是在炒菜和油炸时也容易产生丙烯酰胺。
因此长期低温保存的土豆最好煮食或者蒸食。
在蔬菜中，豆芽、倭瓜、茄子等也属于在高温下容易产生多量丙烯酰胺的食品，烹调中不要过度加热。焙茶和咖啡等饮料中也含有丙烯酰胺，因此在家里喝的时候，注意少量为佳，茶叶和咖啡越浓丙烯酰胺的溶解量也越大。
一般来说，焦糊食品不仅含有丙烯酰胺，还有其他微量有害化学物质，因此最好不吃，或者把焦糊部分去掉再吃。
加热烹调食品时，煮、焯，用微波炉加热都比油炸、烧烤要较少产生丙烯酰胺。因此，日常生活中最好不要只偏重吃油炸食品和炒菜，最好多种烹调方法共用，保证食品营养平衡。这样就可以减少食品中摄取丙烯酰胺的量，还可以减少脂肪的摄取量。
一、易致癌的小习惯
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://m.tulaoshi.com/shenghuoxiaochangshi/）1、食盐摄取过量
很多人在炒菜的时候食用盐放入过多，无咸不欢。但是，吃盐过多会引发癌症，恐怕很多人都很惊讶!研究发现，过高食盐饮食的摄取与胃癌有着密切的联系。因为高浓度的食盐容易破坏胃黏膜，增加引发胃部疾病的风险，甚至有恶变成胃癌的可能。因此，需要引起人们的高度重视。
你是不是从未想过吃盐竟会和癌症有关系。医生提醒，食盐过量易引发各种疾病的风险，健康饮食的每日摄盐量应少于6克。
2、常喝含糖饮品
含糖饮料的本身不存在问题，但是现在人们存在一个普遍问题：能量摄取不均衡，热量过高。因此，在这种情况下，含糖饮料摄入过多的话，便会增加肥胖的风险，而肥胖又与肿瘤密切关联。医学数据显示，一些肥胖、糖尿病患者都是肿瘤的高发人群。
由于现在人们工作忙碌，缺乏锻炼再加上喝大量的含糖饮料，多余的能量就会导致人体肥胖。肥胖会造成人体新陈代谢紊乱，加大各大脏器的负担，从而增加患癌的风险。所以，含糖饮料不能大量饮用。
3、经常熬夜
“熬夜等于慢性自杀”。然而对于现代年轻人来说，在睡觉前刷个微博、逛下朋友圈，都是必做的事情。因此，凌晨一两点睡觉都很习以为常了。
经常熬夜易导致记忆力的减退、注意力不集中、全身乏力，严重的还会影响消化系统、呼吸系统等功能。晚上11点到凌晨3点是肝、胆排毒的时间。这两个器官在这段时间如果没有得到充分的休息，容易导致毒素堆积，引发癌症的产生。
4、久坐
除了睡觉，平均每人每天有一半的时候都是坐着的，工作忙碌的时候一坐就是数小时不动，殊不知久坐会致癌。久坐的时候，会抑制免疫遗传因子的活动性，增加患癌的可能。
刚吃饱饭就立马坐下，会阻碍食物消化，增加胃的负担，这样很容易导致胃癌。
5、不爱吃瓜果蔬菜
水果富含多种维他命、矿物质及其它可抑制癌症的化学成分。不爱吃水果蔬菜对健康的危害，可以和吸烟相提并论的。
现代大多数人蔬果摄取量严重不足，再加上食用过多糖类、肉类，脂肪量偏高，使得乳腺癌、大肠癌等疾病的发病率升高。
6、憋尿
很多人有尿意的时候，却突然被其它事情所牵绊走不开，通常会选择憋尿。长期憋尿易得膀胱癌，因为尿液中有种可致癌的化学物质，这种物质可以侵害膀胱的粘膜，憋尿便会延长这种有害物质对膀胱的危害，从而促发癌症的发生。
二、怎样预防癌症
1、多运动
运动是防止癌症的最佳方法，人体的免疫细胞数量随着运动的增大而上升，从而致使癌细胞在形成之时就被消灭。
运动可以促进血液循环的加快，这样可以将体内出现的癌细胞消灭，使之无法在内脏器官里呆的时间太久，减少对人体的伤害。
同时，运动是大量出汗可将体内的一些致癌物质及时的排出体外，大大减少患癌的可能性。
2、定期体检
早期癌症的治愈率很高，因此，早发现、早诊断、早治疗。可以大大降低死亡几率。因此，定期去医院进行体检是很有必要的。
定期进行体检能够及时进行癌症筛选排查，及早发现癌症的早期病变，从而提高癌症患者的生存率，为生活添加保障。
3、别吃这些食物
饮食是癌症发展的诱导因素，因此，在饮食上我们更应引起注意。不要吃不新鲜的饭菜蔬果、不当季以及霉变的食物，同时更要含糖量高的饮料和含盐量高的食物。尽量管好自己的嘴巴，避开食品安全问题，防止病从口入!
