土豆：是减肥食品还是致胖食品

　　土豆，究竟是减肥食品还是致胖食品，各说纷纭。有人推荐用土豆减肥，有人说减肥要避开土豆。其实，土豆是一种很好的主食，但不是一种好零食。下面，一起来学习吧。

　　很多人听说，土豆是一种发胖食品。于是，他们对土豆望而却步。真是这样的吗？土豆，究竟是减肥食品还是致胖食品？

　　真相是这样的。土豆是蔬菜中热量最高的一种，因为其中含有淀粉。但是，它的含水量高达76％以上，真正的淀粉含量不到20％，其中还含有能够产生“饱腹感”的“膳食纤维”，所以用它们来代替主食具有减肥效果。

　　 那么，为什么土豆还被许多人看成令人发胖的食品呢？

　　一是因为人们烹调不当，把好端端的土豆做成炸薯条、炸薯片。做过“土豆烧肉”的人都知道，马铃薯的吸油能力很强。据测定，一只中等大小的不放油的“法国烤土豆”仅含约90千卡热量，而同一个土豆做成炸薯条后所含的热能达200千卡以上。可见，令人发胖的不是土豆本身，而是它吸收的油脂。

　　二是因为人们没有用土豆来代替主食，而是把它当成菜肴。土豆中所含的热量比主食少，却比一般蔬菜多。如果用土豆当菜，便应适当地减少主食的数量。若不减主食，结果便是——吃土豆菜比吃青菜容易发胖。

　　 其实，从营养价值角度来说，土豆是一种极好的主食。

　　首先，它的钾、镁含量高于精白米和精白面粉，是一种成碱性食品。而所有的精白米面都让人体质偏酸。其次，土豆的蛋白质质量高。虽然蛋白质的含量只有2%，但是其中富含赖氨酸，只要吃的数量足够地多(图老师整理)，就可以让人获得身体所需的各种氨基酸。第三，土豆含有维生素C，这可是精米白面所没有的好东西。第四，土豆含有膳食纤维，而精米白面纤维很少。土豆的纤维质地柔软，不会刺激肠胃，各种人都可以吃。胃溃疡或肠炎的人也可以放心地吃土豆。

　　 但是，从食品安全的角度来说，土豆不是一种好的零食。

　　原来，土豆高温加热之后，特别容易形成“丙烯酰胺”类有毒物质，所以炸薯片是这种毒物含量最高的食品，炸薯条也有这种麻烦。所以，土豆类脆片、油炸片、薯条之类零食都要格外小心，每天不要超过25克。

　　幸好，家常蒸煮炖炒的加热温度不超过120度，所以不会产生任何有害物质。所以炖土豆、炒土豆、蒸土豆等都可以放心食用，只是要注意，吃了它们，就要相应减少主食了。

　　有一种控制饮食的方法，无需增加运动，也无需刻意挨饿，只需要在食物选择上做一个改变，就能让人变瘦。听了这话，你相信吗？

　　大部分有一点营养知识的人，恐怕听了都会摇头。但是，这样的方法的确存在——如果不是亲身尝试，我也不会相信。这就是我已经坚持一个月的试验结果：拒绝面粉。

　　这个方法听起来非常简单，只有一个要求：不吃含有面粉的任何食物，其他食物照吃不误。自从采用这种饮食，我的腰围瘦了两厘米，体脂肪含量下降了 1.6%，体重降低了1.5公斤。要知道，对于一个年过四十、一点不胖的人来说，腰围从64减到62，不是一件容易实现的事情，除非每周运动4次以上，每 次超过1小时，而我现在每周运动只有一两次，坐在电脑前工作的时间很长很长。

　　早就知道国外很多专家提倡“无谷物饮食”，认为这种吃法很健康，可以减少多种疾病的危险，帮助控制体重。对于一个中国人来说，很难接受这种否定“五谷为养”的提法。但是后来我发现，所谓无谷物饮食，其实就是不吃各种面食，因为西方人不吃米饭也很少吃杂粮。那么，吃其他食品替代面食，又不控制能量，果然可以让人瘦么？我还是很怀疑。

　　所谓“纸上来得终觉浅，绝知此事要躬行”。开始实践三天之后，我就明白为什么这种吃法会瘦了。原来，拒绝面粉，绝非不吃馒头改吃米饭那么简单。

　　以前不曾想到，现代人的食物原料是多么单调；也不曾想到，面粉是如何深入人类的生活。

　　如果不吃面粉，就意味着绝大多数快餐店不能进。无论什么洋快餐，都是要吃面食的——汉堡胚，热狗面包，卷鸡肉的煎饼，比萨饼的饼基，意大利面的面条，三明治的面包等等。

　　如果不吃面粉，就意味着永别所有的西饼店。无论是面包，还是饼干，曲奇，蛋糕，酥点，蛋挞等等，哪个不含有面粉？

　　如果不吃面粉，就意味着疏远大部分中式小吃、点心和面食。饺子，包子，馄饨，拉面，发糕，豆包，奶黄包，千层饼，葱花饼，烧饼，疙瘩汤，桃酥，月饼，牛舌饼等等，其中都有面粉。当然，如果不吃面粉，也将意味着远离大部分速冻食品。

　　如果不吃面粉，煎炸食品也难以问津。大部分煎炸食品都需要裹一层面来炸。不论是日式的炸大虾，还是西式的炸鸡块，还是中式的炸茄盒，都要拖上面糊，或者还要裹上面包渣。

　　如果不吃面粉，各种零食也要重新选择了。饼干、曲奇、派、虾条、薄脆、萨其马、蛋卷之类都不能选了。

　　告别以上食品之后，生活中大部分的“垃圾食品”，也就是那些低营养素密度而高脂肪的食品，都已经被拒之门外了。

　　那么空着的肚子怎么办？自然就是要购买新鲜的食物，自己来动手做饭做菜。

　　自己购买新鲜食材，营养素的密度自然要高得多。烹调五谷杂粮，多半只能用煮的方法，不加油脂脂肪自然很少。为了填饱肚子，需要吃大量的蔬菜。零食呢，只 好吃坚果和水果干，加上新鲜水果。这样，即便每天都吃些肉类，也很少有能量过剩的麻烦。所以，我现在吃肉吃鱼的次数，比一个月前明显增加了，不过基本上都 是用炖煮烤的烹调方法。

　　不吃小麦的饮食法，最大的麻烦，在于需要回家做饭。这样就增加了很多买菜做饭的时间。而它对人意志的考验，也正在这个地方：当你饥肠辘辘的时候，要拒绝路边所有快餐店、速食品、甜点和零食的诱惑，坚持回家做饭。

　　在饥饿这个生理本能的面前，意志的作用相当薄弱。为了避免失控，我会在车里放点疗饥的零食，目前选择的是袋装速食栗子和各种坚果，饮料是纯果汁或豆奶。胃里有一点东西之后，战胜诱惑就容易得多了。

　　回忆一个月的过程，深感人类饮食之偏颇。地球上能够食用的各种生物多达上万种，而人类却严重依赖其中十几种。从粮食来说，面食占据食物品种上的最大优 势，商店里所摆放的各种食品，看似极大丰富，实则原料单调，许多美味食物无非是面粉加上油、糖、奶、蛋、肉等几种原料制成。

　　如果人们能够更多地摆脱对面粉的依赖，更多地从其他食材中获得营养素，不仅营养平衡能够得以改善，而且也会减少很多慢性疾病的危险。从这个角度来说，无面粉饮食值得一试。虽然不是永久，但只需一两个月，便会让人收获良多。

　　告别面粉的尝试，原本(m.tulaoshi.com)始于食物不耐受的测试。测试发现我对面筋高度不耐受。

　　欧洲近年来的食物不耐受研究发现，面粉中的面筋，是人类最常见的不耐受食物成分，与多种皮肤疾病和超重问题相关联。如果被湿疹、肥胖等问题所困扰，不妨试一试无面粉饮食，连燕麦、大麦等所有麦类都一起避开，或许能得到意想不到的效果。

　　我既不胖，也没有什么皮肤问题。不耐受很可能是由于胃肠消化功能较差，加上工作压力太大的原因。除了远离小麦之外，还需要注意休息，细嚼慢咽，改善肠胃功能。这也是我给很多朋友的忠告。

　　在开始无面粉减肥法之前，一定要做好准备，找到替代食品和营养补充来源。否则贸然开始，容易发生营养不良。

　　现在很多女生都用流质食物瘦身法，要么只喝米粥、喝牛奶，要么只喝蔬菜汤和果汁。吃流质食物能保证人体所需的营养吗？吃流食对减肥有帮助吗？

　　 1.有人说“流质食物怎么都不会长胖”，是不是粥的热量就一定比米饭的热量低？

　　按同样重量来说，粥的热量一定比米饭低。因为粥的含水量会高很多。一斤米煮成米饭需要加1.3倍的水，而煮成比较稠的粥要加8倍水。一碗剩米饭可以加水 煮成3-4碗稠粥。但是，吃3碗粥后的饱感会大大高于1碗米饭，因为水在胃里暂时起到填充作用。要知道，水只能占体积，却完全不含能量，不可能让人长胖。 即便是皮蛋瘦肉粥这一类加了点动物性食品的粥，也毕竟属于低脂肪食物，所以吃一碗皮蛋瘦肉粥还是比吃同样重量的一碗米饭能量低。

　　 2.吃流食对减肥有帮助吗？假设所有的东西都磨成液体来吃，结果会是怎样？

　　对于水果蔬菜来说，做成果汁吃会让饱感下降。如果要用水果控制体重，一定要吃完整的水果才能得到饱感，喝果汁永远给人喝水的感觉，实际上还喝进去很多糖分。

　　但是，对于同一种淀粉类主食来说，做成流食一定比吃固体食物有利于减肥。同样50克粗粮，做成流质的稠粥，不仅体积会比做成干饭大5倍，而且消化吸收率高。

　　除了粗粮豆类之外，流质食物有利于减肥的品种还有两个明星级食品——牛奶和豆浆。它们虽然是液体，却有相当好地缓解饥饿感觉，而且维持饱腹感的时间很长，其效果是大米粥所不能比拟的。

　　国外有一种流传几十年的牛奶减肥法，就是在一个月当中只喝牛奶，每天喝4斤奶。即便如此，每日能量只有1200千卡，比正常吃饭的时候约少1000千 卡，所以会很明显地变瘦。我们实验室的研究发现，豆浆与牛奶相比，在同样能量水平上的饱腹感更强。所以，减肥者在饥饿难耐时，不妨喝杯豆浆，感觉会很舒 服，得到的能量却很低。

　　 3.天天吃流质食物，营养能达标吗？

　　每天吃流质食物，营养的确很难达标。天天喝白粥肯定会营养不良，蛋白质和必需脂肪酸严重缺乏，B族维生素、 维生素C、维生素ADEK……13种维生素没有一种不缺的。各种矿物质也没有一种不缺。天天只喝蔬菜汤和果汁呢，维生素C倒是可能达标，但其他维生素统统 都会缺乏。矿物质当中，只有钾能达标，其他都严重不足。坚持喝上一两个月的白粥或蔬菜汤加果汁，肯定要患上蛋白质-能量营养不良症，全身浮肿，就是“大头 娃娃“得的那种病。

　　要说起来，流食当中还是牛奶营养价值最高。一天喝4斤牛奶，蛋白质能勉强达标，因为牛奶的蛋白质利用效率很高。B族维生素和维生素AD能基本保证，钙、钾、镁等元素比较充足，钠也不至于严重缺乏。不过这(图老师整理)个方法也有弊病，就是很难充分促进肠道蠕动，容易引起便秘，同时还需要补充维生素C和铁。

　　单喝豆浆时，营养素供应水平不及牛奶，因为它不含有维生素AD，钙的含量也低得多。如果不配合点盐，钠也严重不足。豆浆中含有一些抗营养物质，所以矿物质的吸收利用率不及牛奶。如果吃掉豆渣的话，那么它不会引起便秘，却会导致腹胀多气。

　　 4.流质食物偶尔为之可以不可以？对人体如果有益，主要是体现在哪些方面？

　　一周当中有一天单吃流质食物是可以的，但如果增加频次，一周两次以上，就绝对不能只喝点粥或喝点豆浆，一定要配合蔬菜、豆制品、肉类等。

　　个人建议，流质食物减肥的理念，应当纳入正常饮食当中。比如说，每天晚上喝粥或五谷豆浆，作为主食，就不吃米饭馒头之类的干食物了。同时，配合少加油的煮/焯/凉拌蔬菜，再加少量豆制品或奶类。这样既不至于营养不良，又能轻松控制体重。

　　其实，对于粗粮来说，做成杂粮粥或五谷豆浆是非常合适的，不仅算是流食，还能改善口感，帮助人们摄入更多的纤维和矿物质。用粗粮豆子做成的八宝粥来作为 晚餐主食，而不吃烧饼、千层饼、馒头、花卷、面包之类水分低又加油盐的主食，就可以在营养不减量、饱腹感不下降的前提下减少能量，从而预防肥胖，或者轻松 减肥。

睡觉减肥法

1、戒掉酒精饮料及咖啡因

下午2:30之后，不要再饮用含咖啡的饮料;睡前3小时，不可再饮酒，酗酒会令人昏睡，但是得不到深度睡眠，酒醒之后你还会彻夜难眠。

2、寻找睡眠时间

不是每位女性都正好只需7个半小时的健康睡眠时间，有些人需要9个

睡觉减肥法小时。如果早上的闹钟很难叫醒，那么说明需要更多睡眠时间。试着逐步提早15分钟上床，直至找到最理想的睡眠时间，这个过程大约需要1周时间。在合适的睡觉时间和睡觉习惯，同时也要注意选择合理的减肥食品例如避免高热量食物以及选择健康的减肥食品。对于提升减肥效果会有很好的帮助。

3、良好的睡前习惯

睡觉时记得关掉电视、电脑，把手机调到静音。以免眼睛感受到光线，把醒来的讯号传送给大脑，降低褪色素，促进睡眠的激素分泌。睡前45分钟开始，可以做一些阅读、沐浴等有利于睡眠的活动，让身体处于一种准备睡眠的放松状态。

4、有规律的睡眠时间

将起床时间向前推7个半小时，就是该上床的时间。如果双休日与男友或者朋友有约，那么请相应地将起床时间向后推1到2个小时，但必须保证7个半小时的睡眠。

每天坚持7个半小时的睡眠，睡眠时间越接近这个目标，睡觉减肥法瘦身效果越明显，当然，并不是说睡得越多，瘦得越多。