【图】夏季养生：夏季养生必吃6种蔬菜

如今蔬菜已走进千家万户，成为我们膳食中的必不可少的食物。吃蔬菜能够增加膳食纤维和多种维生素，而且有些蔬菜还具有食疗作用，要保障我们身体健康，科学吃蔬菜非常有必要。

一般而言，蔬菜可分为三类：叶菜类，如白菜、苋菜、菜心等;瓜茄类，如青椒、黄瓜、西红柿等;根茎类，如土豆、胡萝卜等。专家建议，成人每日宜摄入500克蔬菜，其中三分之二为叶菜，三分之一为瓜茄和根茎类。

◎芹菜

芹菜又叫香芹，是家庭餐桌上的常食蔬菜之一。它营养丰富，具有极高的食疗价值，多让家人吃芹菜，有益健康。

营养成分及功效：

芹菜营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁等多种人体所需的营养物质。芹菜所含蛋白质比一般瓜果蔬菜高1倍;芹菜中铁的含量比番茄高20倍左右。此外，芹菜还富含胡萝卜素和多种维生素。芹菜还含有一种特殊的挥发性芳香油，会让人提高食欲。

除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静。经常食用芹菜，对治疗高血压、头晕、暴热烦渴、黄疸、水肿、小便热涩不利、妇女月经不调、赤白带下、瘰疬、痄腮等病症有一定的疗效。芹菜可治疗血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等疾病。

烹调要诀：

烹制芹菜时，可用炒、拌、炝的方法，也可用芹菜做馅。需要指出的是，芹菜叶子也可以吃，而且营养还十分丰富，芹菜叶子可凉拌。

◎莴笋

莴笋，是深受人们喜爱的蔬菜之一，它的茎、叶都可食用，口感爽脆，营养丰富。为家人准备蔬菜时，不可缺少莴笋。

营养成分及功效：

莴笋除含有多种维生素以外，还含有胡萝卜素、叶酸、泛酸、烟酸等，莴笋中还含有钙、铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌、硒等矿物质。经常食用莴笋，对人体健康非常有益。莴笋具有开通疏利、消积下气、利尿通乳、强壮机体、防癌抗癌、宽肠通便的功效。

烹调要诀：

烹调莴笋时，可采用烧、拌、炝、炒等方法，也可做汤或配料。由于莴笋怕咸，因此要少放盐。此外，焯莴笋时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。许多人在将莴笋下锅前挤干水分，这样可增加莴苣的脆嫩，但这样会使大量水溶性维生素流失。

◎空心菜

空心菜是我国南方人比较喜欢的蔬菜之一，是夏秋两季的主要绿叶菜之一。

营养成分及功效：

空心菜的营养非常丰富，它含有大量粗纤维，此类物质由纤维素、木质素和果胶等组成，此外，空心菜中还含有丰富的维生素C、胡萝卜素、叶绿素，多食有益健康。

空心菜具有清热解毒、通便防癌、增强体质、洁齿防龋、降低血糖的功效。

烹调要诀：

空心菜既可生吃，又可炒熟，可荤素搭配。空心菜遇热容易变黄，烹调时要充分热锅，大火快炒，不等叶片变软即可熄火盛出，这样做还可防止营养流失。在炒空心菜时，最好能将老梗择去。空心菜可和鸡蛋、鸭蛋、鱼类等搭配，也可配各类豆制品。

◎白菜

白菜有“菜中之王”的美名，是家庭餐桌上必不可少的蔬菜之一，营养非常丰富，有“百菜不如白菜”的说法。

营养成分及功效：

白菜含有丰富的粗纤维，可润肠、促进排毒又能刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化。对预防肠癌有良好作用。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。此外，白菜中还有一些微量元素，它们可帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素，从而起到预防乳腺癌的作用。

烹调要诀：

烹调白菜要讲究方法，首先，切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟;烹调白菜时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养素的大量损失;大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软烂就不好吃了。大白菜同鲜菇、冬菇、火腿、虾米、肉、栗子等同烧，可以做出很多特色风味的菜肴。

◎黄瓜

黄瓜也是人们常吃的蔬菜之一，它营养丰富，具有多种食疗效果。

营养成分及功效：

黄瓜含有多种营养成分，包括维生素C、维生素E、黄瓜酶、丙氨酸、精氨酸、谷胺酰胺、葡萄糖甙、果糖、丙醇二酸等。黄瓜具有抗肿瘤、抗衰老、防酒精中毒、降血糖、减肥强体的功效。

烹调要诀：

黄瓜当水果生吃，不宜过多。黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。

热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者可以多吃黄瓜，糖尿病人也可以多吃;但是脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃，因黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。

◎番茄

番茄是家庭餐桌上必不可少的美味，它生食、熟食均可，深受人们喜爱。

营养成分及功效：

番茄营养成分丰富，每天食用50～100克鲜番茄，就能满足人体对维生素和矿物质的需求。番茄含“番茄素”，对细菌、真菌有抵制作用;它还含苹果酸、柠檬酸和糖类，可助消化，对肾炎患者有利尿作用;西红杮中还含有谷胱甘肽，可抗癌、抗衰老。

常吃番茄可保护血管，防治高血压;可保护皮肤健康，提高皮肤弹性;维持胃液的正常分泌，促进红细胞的生成，防治胃溃疡;由于维生素C含量高，常吃可防治牙龈炎、牙周病、鼻出血、痔疮等出血性疾病;可促进骨骼钙化，防治小儿佝偻病、夜盲症、眼干燥病;番茄有利尿作用，对肾脏有益。新近科学家研究发现，多吃番茄有助于男士预防前列腺癌，并增强性能力。

要掌握食疗方法，必须先清楚每种食物的所含的营养素和保健功效，这样才可以对症下药。