【图】春季如何食用五谷来养生

　　在前面的内容中我们介绍了五谷指的是什么五谷营养价值及对养生的意义，那么春季如何食用五谷来养生呢？五谷杂粮在我国种植历史久远，其食法自然也是种类繁多，因时因地而异。那么这些五谷杂粮应该怎样吃才更容易被人体吸收？哪种吃法对防病保健效果更好？这当然也要考虑到季节与气候的影响。

　　一、春寒时节多面食

　　早春时节气候仍然比较寒冷，人体为了御寒需要消耗大量热量来稳定基础体温。所以，在主食方面，应尽量以面食为主。小麦面、玉米面、高粱面、大豆面、小米面等，几乎所有谷类都可以磨制成粉，做成面食。面食的吃法也多种多样，可以吃馒头、面条、包子、水饺、馄饨、烤饼、春卷、煎饼、锅贴等，可以蒸、煮、煎、炒、拌，能让人百吃不厌。每年的立春日，很多地方要吃春饼、春卷，名曰咬春，这就拉开了吃面食的序幕。

　　面食历史悠久，源远流长，在我国至少已有两千年的历史了。春季的日常面食制作主要有蒸、煮、烹、烤、烙、煎、炸等。

　　蒸制面食一般是以水和面，然后制成各种形状的食物，放到笼屉上蒸熟食用。包括刀切馍、圆馍、桃馍、枣馍、糖馍等馒头，还有花卷、包子、蒸饺等。不同谷物的面粉可以混合蒸食，不仅美味，而且营养丰富。小麦面加上玉米面可以蒸成糕，小米面中加入大豆粉、鸡蛋可制成小米粉馒头，小麦面加黄豆面、黄豆面加小米面、黄豆面加玉米面等，均可以制成香甜可口的食品。这样蒸制的面食容易被人体消化和吸收，营养成分又可以达到互补，春季食用是最合适不过的。生活小常识

　　煮制面食中，最常见的有水饺、面条、馄饨等。水饺是我国最有代表性的面食。古语有岁时元旦，家人称寿，食水饺，及五的记载，民间还有迎客饺子送客面的习俗，年三十晚上吃水饺更是全国各地统一的食俗。饺子馅料可荤可素，做成后皮薄馅嫩，味道鲜美，让人百食不厌，而且兼有谷物与蔬菜的营养，因而民间又有俗语说：舒服不如倒着，好吃不如饺子。不仅水饺可以变化多端，就是看似简单的面条也能变换出多种花样来，如龙须面、刀削面、阳春面、拉面、炒面等等，美味又爽口。

　　在春季面食的制作方法中，蒸是最营养、最健康的吃法。烙和烤制面食中外皮较硬的食品，如烙饼、水煎包、烤饼、馅饼等，不容易消化，春季不宜吃太多。煮、捞会使面食中的营养散失到汤里去，如果能连汤一起吃，也是比较适宜的。油炸面食，如油条、麻花、油炸糕等，虽然能增加大量热能，但由于制作过程中油温过高，易导致谷物中的维生素被大量破坏，应尽量少吃。

　　二、春季养生宜食粥

　　同吃面食一样，喝粥也是我国传统的饮食习惯，老百姓们都知道粥最养人。通常，粥都是以五谷杂粮为原料，加水熬制而成。熬粥可以使用不同的谷类，如粳米、小麦米、小米、黄米、绿豆等，谷物中多含有蛋白质、脂肪、糖类，及多种维生素和矿物质，经由慢火久熬之后，糜烂稀软，甘淡适口，极容易被人体消化吸收，又能保护胃肠道，还有和胃、补脾、清肺、利便、排毒、养颜、益寿等功效，能滋补强身，使人生命力强。生活小窍门

　　中医认为，中国人食用量最多的粳米粥能补脾、养胃、除烦、止渴，尤其适合病后脾胃虚弱者及烦热口渴的热性体质者食用，也是幼儿、老人的营养保健食品。小米粥能补中益气，对脾胃寒虚、中气不足和失眠症患者有辅助治疗的作用。玉米面粥也是人们喝得最多的一种粥，不仅甘甜爽口，补脾益胃，又可预防心血管病和抗癌，老年人常食玉米面粥更为有益。也可以在米中加入其他原料熬成菜粥、花卉粥、果仁粥、乳粥等。若再配上其他原料制成药膳，则是一种理想而方便的春季滋补佳品。

　　粥最适合在春季的早上喝。如《粥记》中说：每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也。早起喝粥尤其适合年老体弱及消化功能不强者。粥也可以在晚上喝，既调剂胃口，增进食欲，又滋润了咽喉，有利于补充一天的工作生活中耗费的养分。健康知识

　　熬粥最好用沙锅，不宜用铁锅，更不能用铝锅。喝粥时不宜同食过于腻、黏滞的食物，以免影响消化吸收。很多人喜欢熬粥时放碱，这是不好的，因为碱会对营养物质造成极大破坏。健康小常识

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