鸡腿蘑是毛头鬼伞的俗称，其形如鸡腿，口感滋味似鸡肉，被誉为“菌中新秀”。鸡腿蘑为真菌植物门真菌毛头鬼伞，子实体。鸡腿蘑菌柄粗壮色白，形象似鸡腿，肉质肥嫩，清香昧美又似鸡丝。在欧洲德、捷、荷等国大量栽培。鸡腿蘑含有丰富的蛋白质，碳水化合物，多种维生素，多种矿物质。由于鸡腿菇集营养、保健、食疗于一身，且色、香、味、形俱佳，炒食、炖食、煲汤均久煮不烂，滑嫩清香，因而备受人们青睐。今天小编就来给大家介绍几道鸡腿菇的做法，下面一起来看吧！
一、鸡腿菇的营养价值
鸡腿蘑含有多种具有调节功能的维生素和矿物素元素，参与体内糖代谢，有调节功能的维生素和矿物质元素,参与体内糖代谢,有降低血糖的作用,并能调节血脂,对糖尿病人和高血脂患者有保健作用,是糖尿病人的理想食品。
鸡腿菇的使用效果
中医学认为，鸡腿蘑性味甘平，能益胃清神、增进食欲、消食化痔。可治痔疮等病。
鸡腿菇的适用人群
一般人群均可食用，尤其适合食欲不振、糖尿病人、痔疮患者食用。
鸡腿菇的相关说明
由于鸡腿菇集营养，保健，食疗于一身，具有高蛋白，低脂肪的优良特性。且色，香，味形俱佳。菇体洁白，美观，肉质细腻。炒食，炖食，煲汤均久煮不烂，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消费者青睐。鸡腿菇袋营养丰富、味道鲜美，口感极好，经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力，具有很高的营养价值。鸡腿蘑还是一种药用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，经常食用有助消化、增进食欲和治疗痔疮的作用。据《中国药用真菌图鉴》等书记载，鸡腿蘑的热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分别为100%和90%。70年代西方国家已开始人工栽培，中国于80年代人工栽培成功。由于鸡腿菇袋生长周期短，生物转化率较高，易于栽培，特别适合中国农村种植。近年来种植规模迅猛扩大，已成为伞菌目中国大宗栽培的食用菌之一。
二、鸡腿菇的做法
香酥鸡腿菇
主料鸡腿菇(3个)鸡蛋(2个)面粉(一小碗)淀粉(三勺)调料辣椒面(适中)面包糠(适中)黑胡椒(三勺)咸盐(一勺)鸡精(一勺)厨具平底锅、不粘锅
1、准备鸡蛋，鸡腿菇，面粉，面包糠，淀粉。
2、鸡腿菇洗好，用手撕成条。
3、用开水浸泡10分钟，泡软蘑菇。
4、泡好以后控水，撒上黑胡椒，咸盐，鸡精。腌制10分钟。
5、两个鸡蛋大撒，加入面粉和淀粉，均匀搅拌。加一小勺咸盐。
6、用手把腌好蘑菇挤出水，准备鸡蛋糊，面包糠。
7、先裹上面糊，在裹上面包糠。如果炸制金黄。
8、开小火炸制，金黄出锅。
9、炸好放在控油纸上，撒上辣椒粉。就可以吃了。
蚝油鸡腿菇
料鸡腿菇(适量)调料葱(适量)姜(适量)蒜(适量)盐(适量)糖(适量)老抽(适量)蚝油(适量)厨具炒锅
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://m.tulaoshi.com/huahui/）1、新鲜鸡腿菇切去带土的根部，多冲洗几遍，沥干水分，切成两半。
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://m.tulaoshi.com/huahui/）2、 姜蒜切片，葱白葱绿分开切。
3、炒锅中倒油，爆香姜蒜片和葱白。
4、倒入鸡腿菇翻炒，加一点点盐，糖和老抽炒匀
5、加蚝油提鲜。
6、撒上葱绿拌匀即可。
家常菜“鸡腿菇炒芽豆”
主料鸡腿菇(250克)芽豆(160克)猪肉末(100克)调料红椒丁(60克)盐(2克)鸡精(1克)蚝油(20克)黄酒(15克)白胡椒粉(少许)葱花(20克)姜末(10克)烹调油(20克)厨具炒锅
1、鸡腿菇、芽豆、猪肉末、红椒丁、盐、鸡精、蚝油、黄酒、白胡椒粉、葱花、姜末、烹调油。
2、炒勺上火烧热，注入适量烹调油下入肉末煸炒。
3、肉末煸透后，放入葱姜煸出香味。
4、下入鸡腿菇继续煸炒。
5、把水份耗到百分之五十后倒入芽豆煸炒。
6、下入芽豆炒匀后烹入适量黄酒，然后倒入蚝油炒匀。
7、撒入少许胡椒粉和盐炒匀。
8、最后放少许鸡精提鲜，炒匀后倒入红椒用大火收汁。
9、把剩余的汤汁收净后便可出锅，出锅后码盘便可上桌食用。
以上就是小编今天跟大家分享的鸡腿菇的做法的三种不同做法，既简单又实用，大家赶紧去尝试一下吧!想了解更多美食的做法，就请继续关注图老师花卉频道吧!
