人的生长发育、新陈代谢和正常生理活动离不开蔬菜。蔬菜有以下“三宝”：
“一宝”是蔬菜中含有丰富的矿物质和微量元素。它是钙、磷、钾、铁的重要来源，还含有镁、铜、氟、铅、钼等物质，这些物质参与构造身体组织，如骨、肌肉、神经及血液等，还有助于调节正常生理活动。特别是蔬菜中含有的钙、钾、镁、钠的代谢产物在体内形成碱性物质，而我们吃的粮、肉、蛋是酸性食物，酸碱中和利于身体酸碱平衡。
“二宝”是蔬菜中含有丰富的维生素、胡萝卜素等。这些物质参与构造身体组织，如牙、骨、肌肉、血管等，并使这些组织进行正常的生理活动。
“三宝”是蔬菜中含有膳食纤维，包括纤维素、木质素、果胶等。这些物质能软化大便，促进肠蠕动排便；稀释、吸附有害物质及胆固醇；延缓肠道吸收葡萄糖；增加食团体积，产生饱胀感，有利于防癌；预防动脉硬化、高血压、肥胖病等。
健康小贴士
不是所有的蔬菜都宜食用，如发芽土豆、毒蘑菇、无根豆芽、未熟西红柿、秋扁豆及其豆英、毒芹等则不宜食用。
