猪肉是我们生活中最常食用的肉类,它的切法就要顺着肉的纹理切,刀和肉的纹理呈水平线,这样切出来的肉片在炒的过程中不会散碎。
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牛肉和猪肉相反,要逆着纹理切。刀和肉的纹理呈90度的垂直,切出来的肉片,纹路呈“井”字状,这样吃的时候就不会出现咬不动的情况。
鸡的肉质比较嫩,刀和肉的纹理,只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片,纹路呈斜的“川”字状。
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