莴笋的营养价值
青笋的营养成分很多，包括蛋白质、脂肪、糖类、灰分、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c、钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维，故可增进骨骼、毛发、皮肤的发育，有助于人的生长。多食易上火，对视力有影响。青笋茎叶中含有莴苣素，味苦，高温干旱苦味浓，能增强胃液，刺激消化，增进食欲，并具有镇痛和催眠的作用。青笋原产地中海沿岸，公元前4500年时青笋在地中海沿岸普遍栽种。青笋中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多 的烟酸。烟酸是胰岛素的激活 剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是青笋中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。
哺乳期吃莴笋的注意事项
哺乳期妈妈需要喂乳，饮食上要注意的东西也比平时多。莴笋中的多种矿物质元素和维生素含量都比一般蔬菜相对较高，营养价值和食疗作用都很好，哺乳期妈妈也是可以吃的，但在食用的时候也要注意以下这些事项哦。
不宜与回奶的食物一起吃。哺乳期的妈妈需要喂乳，不宜吃像韭菜、花椒等会回奶的食物，所以在吃莴笋的时候忌与此类食物一起烹调或食用。
患有眼病、痛风者及脾胃虚寒、腹泻的妈妈不宜食用莴笋。
健康的烹调方式。哺乳期妈妈的饮食不宜过重口味，哺乳期妈妈吃莴笋的时候应尽量避免高油高温过久的方式，以免上火、消化不良不舒服。
哺乳期不宜经常或过量食用莴笋。过量食用莴笋会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其他眼疾。
对莴笋过敏的人不宜食用。莴笋也有可能成为过敏原的，如果是对莴笋过敏的话，食用莴笋就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用莴笋。
莴笋性寒，哺乳期妈妈月经来潮期间以及寒性痛经之人，忌食凉拌莴笋。
莴笋炖鸡做法
准备土鸡半只，准备适量的莴笋，另外准备适量的青红椒，准备花椒、料酒、大料、干辣椒，准备蒜、葱、姜、白糖和老抽。
把半只土鸡清洗干净，剁成大块儿，锅中放入适量的清水，烧开以后把鸡块放入锅中焯一下，去掉里面的杂质和血沫。把莴笋清洗干净，然后切成滚刀块儿，把姜切成姜片，青椒和红椒都清洗干净以后切成块儿，干辣椒清洗干净以后切成段。
锅中放入适量的油，放入花椒大料，放入葱姜蒜和干辣椒爆香。炒出香味以后，放入鸡块儿，翻炒数下，然后烹入少许料酒，翻炒数下以后，加入适量的开水，然后大火烧开，再盖上盖子，用小火闷十分钟左右。然后打开盖子，放入莴笋块儿，加少许的白糖，放老抽调颜色，再用小火烧十分钟，再放入蒜加适量的盐，放味精和胡椒粉调味。
最后再放入青红椒，大火翻炒收汁，汤汁变浓稠的时候就可以盛盘了。竹笋炖鸡的做法比较简单，营养价值非常的好，对于补益身体能够发挥很好的作用，能够取得补气血，提高身体抗病能力的作用，适当的吃一些还有很好的利水利尿的效果。
