什么是龙葵素
不知道大家喜欢吃土豆吗，土豆食用时，味道香软可口。非常好吃。不过，如果我们在存放土豆过程中，因储存方法不当，容易使土豆中的龚素含量持续增多，这样的土豆，我们在食用时需注意了，食用后会提高食物中毒的风险。那么，到底什么是龙葵素呢？下面，图老师和大家一起来了解一下关于龙葵素的介绍吧。
龙葵素又叫龙葵碱，茄碱、龙葵毒素、马铃薯毒素，是由葡萄糖残基和茄啶组成的一种弱碱性糖苷。分子式为C45H73NO15N，结构式如图所示。不溶于水、乙醚、氯仿，能溶于乙醇，与稀酸共热生成茄啶(C27H43NO)及一些糖类。茄啶能溶于苯和氯仿。
它是一种天然毒素，我们所熟知的龙葵素中毒是食用发芽的土豆，马铃薯中龙葵碱的含量随品种和季节的不同而有所不同，一般为0.005%～0.01%，在贮藏过程中含量逐渐增加，马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量高达0.3%～0.5%。龙葵碱对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，尤其对呼吸和运动中枢作用显著。对红细胞有溶血作用，可引起急性脑水肿、胃肠炎等。中毒的主要症状为胃痛加剧，恶心、呕吐，呼吸困难、急促，伴随全身虚弱和衰竭，严重者可导致死亡。龙葵碱主要是通过抑制胆碱酯酶的活性造成乙酰胆碱不能被清除而引起中毒的。
实际上，龙葵素广泛存在于茄科植物中，比如番茄，茄子。茄子以紫色含龙葵碱最多，番茄大家一定以为我说的是青番茄，其实红番茄中也含有龙葵碱，只是含量随着番茄成熟而减少(关于这个，专家一般都是避而不谈的，他们只知道对民众大讲摄入茄红素的种种好处，因为他们都是被既得利益集团供养的，哄你们用生命为代价换取养颜美容的梦想。)。所以正确的食用方法是熟食，因为龙葵碱有弱碱性，在高温下遇酸会发生分解，番茄本身就是酸性嘛，因此在国外，番茄基本是蔬菜，而在中国，番茄属于蔬果两栖。
（图片转自百度）
龙葵素中毒有什么症状
吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃30g已变青、发芽的土豆)经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。
一，恶心呕吐，这是由于血液里面充斥着大量的龙葵素导致胃粘膜吸收不良所引起的。
二，头晕脑胀，四肢无力，也是龙葵素中毒的常见症状表现之一。
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龙葵素中毒怎么办
(1)中毒较轻者，可大量饮用淡盐水、绿豆浊汤、甘草汤 等解毒。
(2)中毒较严重者，应立即用手指、筷子等刺激咽后壁 催吐，然后用浓茶水或l：5000高锰酸钾液、2%～5%鞣酸 反复洗胄;再予口服硫酸镁20克升导泻。
(3)适当饮用一些食醋，也有解毒作用。
(4)呼吸衰竭者、应进行人工呼吸;昏迷时可针刺人中、涌 泉穴急救。 经过上述处理后，中毒严重者应进快送往医院进一步救治。
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如何预防龙葵素中毒
1.已发芽或外皮发绿或腐烂的马铃薯、山药，切忌不要用来喂畜禽。如需利用时，应切去芽部和腐烂部分，并高温煮熟后再喂。同时，马铃薯块根鲜喂或煮熟喂均应与其他精料或粗饲料搭配着喂为宜。
2.新鲜的马铃薯嫩芽、茎叶和花蕾不要喂畜禽;必须喂时，则须经晒干或青贮之后再喂。
3.用马铃薯秧作饲料时，最好和其他青饲料混合青贮后喂用。
4.对怀孕的母猪最好不喂马铃薯及其茎叶，以防发生流产。
5.及时清除松鼠、猴等野生动物运动场内野生龙葵植株，预防误食中毒。
6.降低马铃薯中龙葵素含量的措施 马铃薯及其制品中的龙葵素含量与光照条件、储藏时间、储藏温度、空气湿度、氧气浓度以及二氧化碳浓度密切相关。因此，最好将马铃薯储藏在干燥、通风、低温的条件下，一般储藏温度在4 ℃左右比较适宜。此外，人们在采购、贮存、加工马铃薯时要按规范进行，在食用马铃薯时，对生芽的马铃薯，要挖去芽眼及附近的皮肉，并将变紫表皮削除，然后将削好的马铃薯放入冷水中浸泡40 min左右，以使剩余龙葵素溶于水中，如在烹调时放些醋，也可以破坏龙葵素，降低龙葵素的含量，避免引起食物中毒。
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如何正确食用土豆
1，未发芽的土豆也含有龙葵素(只是含量低)，但主要集中在表皮(大概占到80%左右)，所以削皮要削厚点。
2，忌吃未成熟的土豆(龙葵素含量高)，南方不少地方有食用嫩土豆的习惯，这个一定要改。
3，硬硬的很涩口的土豆不要吃，这就是龙葵碱含量高的标志之一，那个龙葵碱是碱性啊。
4，发芽的土豆即使挖掉芽眼也不要吃，土豆是有活性的生物，这个毒素会分布全身，就好像一个人得了肺炎，全身血液都会受影响(比如血象高)，这个病情不会仅局限在肺部，当然，以肺部为主，如果你很节俭，挖掉芽眼也不失为一个好办法。
（本文来源于图老师网站，更多请访问https://m.tulaoshi.com/zhongdu/）5，腐烂或者变绿的土豆同上一条(绿色土豆不一定是未成熟的土豆，土豆生长如果露出地面，这部分就会变绿。)
6不要吃烹调半熟的土豆，烹调的时候记得加醋中和龙葵素，虽然这个办法不能完全去除龙葵素，但是对于质量好含量低的土豆也足够了，保险起见也可以削皮后先泡两个小时再切，但淀粉泡掉太多口感会变差。
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怎样储存土豆不发芽
放个苹果，土豆不发芽
土豆很容易发芽，如果在土豆中加一个苹果，就能有效防止土豆发芽，延长土豆保存期。
塑料袋换纸袋，蘑菇不易变黏
保存蘑菇最怕受潮，放在冰箱里的蘑菇很容易受潮变得黏糊糊的。不过将蘑菇保存在硬纸袋中，可以很好地解决蘑菇变质问题。塑料袋装蘑菇，容易导致水分无法散发，进而加速蘑菇霉变。
铺张纸巾，生菜不蔫
冰箱中的湿气太大，生菜等绿叶菜放入冰箱久了容易变黄发蔫，失去清脆口感。生菜最好不要直接放进冰箱，应先把生菜表面的水滴风干，再用干净纸巾将生菜包裹好，装进袋子放入冰箱保存。或者在冰箱保鲜盒里铺层纸巾，以吸收潮气，延长果蔬保鲜时间。
保鲜膜包裹根茎，香蕉保存时间长
香蕉等少数果蔬会释放乙烯气体，加速自身变熟变褐。如果香蕉几天内吃不完，只需将香蕉根茎用保鲜膜包裹好，以减少乙烯排放，减缓香蕉成熟进程。
先“醋浴”再冷藏，浆果不发霉
蓝莓、草莓等浆果容易迅速软化和发霉变质。为了延长浆果保鲜时间，不妨在冷藏前用1∶3的醋水浸泡片刻，然后捞出来冲洗干净，沥干水后放入冰箱保存。醋可杀死浆果上的细菌，有助于防止霉菌生长，延长保质期。
包上铝箔，芹菜不老
芹菜在冰箱中存放久了会因为失去水分而变软。将芹菜分开，清洗好，待根茎控干水后，用铝箔纸包裹紧，再放入冰箱，保鲜期可长达几周。如果用塑料袋包裹芹菜，会使乙烯无法排出而加速其老化。
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存放土豆有哪些禁忌
1、忌水多：收获前7天要停止浇水以减少含水量，促使薯皮老化，以利于及早进入休眠和减少病害。
2、忌暴晒：有些人为了晾干皮在太阳下暴晒，结果使喜凉的果实变质霉烂或土豆皮变绿，不能食用。正确的方法是放在背阴通风处晾晒。最后应把土豆用通气的袋子装起来放在干燥处。
3、忌潮湿：土豆属鲜菜，湿度过大，通气不良会霉烂。应放在屋角的沙子上。
4、忌高温：温度过高土豆会生芽或腐烂，温度过低土豆易冻伤不能食用。因此，堆放土豆不可堆大堆，以便土豆呼吸，并注意贮藏前要严格挑选，去除病、烂、受伤以及有麻斑和受潮的不良薯块。
5、忌杂居：一般其他鲜菜易霉坏，土豆不宜与这些菜放在一起。
6、忌与红薯放在一起：土豆不能与红薯存放在一起。否则，不是红薯僵心，便是土豆长芽。
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总结：以上就是图老师为大家整理的关于龙葵素的相关内容，希望这篇文章对大家能有所收获。大家对以上内容可以进行参考了解哦，想要了解更多科学养生、健康生活的知识内容，欢迎关注图老师网，更多好吃、好看、好玩的新鲜资讯尽在图老师网。
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