耗油

　　耗油是很多人都喜欢吃的调味料，味道鲜美独特，很多人都很好奇耗油是怎么做成的，所以今天图老师小编就给大家介绍一下耗油吧。

　　耗油当然就是用耗制作而成的，耗油是从广东地带流行起来，因为广东地带的海鲜比较多，所以吃法也是比较新鲜的。

　　蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

　　营养成分

　　蚝，又名牡砺。属贝壳动物，形如淡菜。牡蛎广东称蚝，福建称蛎。浙江称蛎黄，北方称海蛎子，蛎肉鲜美，营养丰富。可鲜食，加工干制即成蛎豉，还可制罐头、蚝油、蚝粉等。我国北方沿海及广东均有生产，有人工养殖和天然生长两种。北方生产的个头小，广东生产的个头大。生产季节一般在十二月到来年三月份左右。

　　营养分析

　　(食用部分100克的含量计)

　　北方牡蛎：水分80克 蛋白质11.3克 脂肪2.3克 碳水化合物4.3克 钙118毫克 磷178毫克 铁3.5毫克 维生素A133国际单位 硫胺素0.11毫克 核黄素0.19毫克 尼古酸1.6毫克

　　福建牡蛎：水分80克 蛋白质4.8克 脂肪2.8克 碳水化合物10.7克 钙165毫克 磷11毫克 铁1.0毫克 维生素A1500国际单位 核黄素0.19毫克。

　　主要功效

　　1. 耗油中含有很多种氨基酸，这些氨基酸对人体的将抗非常有帮助。

　　2. 蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美。

　　3. 耗油当中含有独特的就是牛磺酸了，牛黄是可以增强身体的免疫力，所以人么经常吃耗油是非常有好处的。

　　蚝油菜谱

　　1.在冷菜和点心主食中的应用，主要以拌料和蘸食料的形式出现。如"蚝油拌面"、"蚝油拌三丝"，潮州的"白切鸡"、"萝卜糕"以蚝油为味碟用于蘸食。

　　2.在畜肉类原料中的应用，如"蚝油牛肉"，牛肉顶刀切片，致嫩处理后，上浆划油，调以蚝油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鲜醇甘腴;煮肉做汤，略加蚝油，汤则更鲜，味则更醇。

　　3.在禽蛋类原料中的应用，如"蚝油手撕鸡"、"蚝油焖蛋"等。

　　4.在水产类原料中的应用，如"蚝油?青蟹"、"蚝油网鲍片"等。

　　5.在蔬菜类原料中的应用，可弥补蔬菜原料的一些自身不足。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可显示鲜美风味。如"蚝油生菜"、"蚝油菜苔"、"蚝油百页结"等。

　　阖家团圆全家福

　　主料：罐装澳洲鲍鱼仔1罐 配料：海虾1对、西兰花100g。

　　调料：蚝油30g、蒸鱼豉油10ml、海鲜酱、10g、叉烧酱10g、花雕酒20ml、清鸡汤500ml、葱姜段各15g。

　　做法

　　将罐装鲍鱼不开封，原罐在开水中煮3小时。

　　用上述调料在砂锅内将鲍鱼煨至1小时收汁，汁近干时加入处理干净并焯水至七成熟的海虾。

　　西兰花处理干净后，用油盐水焯熟，控干水分垫在盘子底部。

　　主料收汁后装盘。

　　花生炆猪手

　　主料：猪手1只900g，甘笋200g，花生仁150g 配料：蒜头10粒、姜8片、干葱6粒、烧酒30ml。

　　调料：蚝油15g、老抽5ml、水500ml。

　　做法

　　花生用水浸30分钟，将猪手放入沸水中略煮，取出浸冷水至凉，沥干备用。

　　热油爆香及干葱，加入猪手煎至金黄后倒入烧酒。

　　加入蒜头及花生，拌入调味料煮沸，转慢火煮约1小时至材料软身。

　　最后加入甘笋续煮15-20分钟至汁浓。

　　财神迎春鲜虾面

　　主料：粗面200g，猪肉50g，虾仁50g，西兰花50g，冬笋25g，木耳4片，冬菇4只，鸡蛋1只，姜蓉5g 腌料：蚝油5g，栗粉5g，料酒5ml，胡椒粉适量。

　　调料：蚝油15g，芝麻油5ml，上汤500ml，生粉82g。

　　做法

　　将粗面煮好，保暖;猪肉切片，虾去肠，抹干后一同用上述腌料腌15分钟。

　　烧热油，爆香姜蓉，加入腌好的虾仁和猪肉，加入笋、西兰花、木耳及冬菇同炒片刻。

　　加入上述调料煮至汁浓，拌入蛋汁成蛋花，淋在面上。

　　吉祥如意元宝来

　　主料：虾仁500g，去刺鱼肉500g，马蹄300g，面粉1500g 辅料：韭菜粒50g，葱姜末各20g，海米30g。

　　调料：芝麻油10ml，蚝油30g，生抽20ml，盐3g，胡椒粉2g，花雕酒20ml。

　　做法

　　把鱼肉、马蹄切碎

　　用芝麻油爆香海米和葱姜末，然后加入生抽、盐、胡椒粉和花雕酒煮香。最后加入蚝油。

　　关火加入鱼肉、马蹄粒搅拌均匀，加入韭菜粒，作为饺子馅。

　　面粉合成饺子面擀皮，将馅料和面皮一起包成饺子，包时在饺子内放入原粒虾仁。

　　五福临门大团圆

　　主料：海虾80g、鱼块50g、扇贝数只 辅料：芹菜、豆芽、彩椒段、蒿子秆各60g。

　　调料：蚝油30g、特级鲜酱油20ml、海鲜酱30g、清鸡汤1000ml。

　　做法

　　将海虾、鱼块和扇贝处理干净。

　　将各类蔬菜处理干净，切好放在火锅底部，上面摆上海鲜。

　　将上述调味料均匀混合，加入清鸡汤煮开，倒入火锅里面，沸腾后煮两三分钟即可。

　　粒粒幸福辣鸡丁

　　主料：鸡肉300g、甜椒1/2个 调料：蚝油15g、芝麻油5ml、蒜蓉辣椒酱35g、淀粉5g。

　　做法

　　鸡肉与蚝油、芝麻油及淀粉拌匀。

　　炒熟鸡丁。

　　加上甜椒及蒜蓉辣椒酱，炒匀上碟。

　　福禄盈馀牛仔骨

　　主料：牛仔骨500g。

　　辅料：土豆200g、水发水晶粉条30g 调料：红烧汁80ml、蚝油20g、芝麻油5ml、水1000ml。

　　做法

　　牛仔骨洗净焯水。

　　用红烧汁、蚝油和水，煮牛仔骨，至即将脱骨时，加入土豆块和水晶粉条烧至入味。

　　收汁淋入芝麻油装盘即食。

　　秘制煎豆腐

　　主料：豆腐200g 配料：胡萝卜、青菜心150g、水发黑木耳35g、姜片5g、蒜片3g、食盐4g、白糖4g。

　　调料：生抽10ml、蚝油10g、芝麻油2ml、鲜汤150ml和淀粉适量。

　　做法

　　将豆腐切块成50px见方，入锅煎至两面呈虎皮斑纹状时出锅待用。

　　锅底留油放入姜片、蒜片煸香，加入黑木耳、胡萝卜、青菜芯翻炒。

　　加入白糖、食盐、鲜汤，淋上生抽，放入豆腐烧至回软入味后加入蚝油，勾芡出锅后淋上芝麻油即成。

　　图老师tips：以上就是图老师小编给大家介绍的耗油的由来，以及耗油的菜谱，喜欢耗油的你会家可以买上一点菜参照图老师小编给大家的菜谱可以自己尝试制作哦!