豆豉

　　豆豉是大家经常吃的一种食物，豆豉在我们的饮食中发挥很大的作用，那么大家知道豆豉有哪些营养价值吗?大家知道如何吃豆豉更健康吗?今天图老师的图老师小编就来告诉大家关于豆豉的作用。

　　豆豉的基本介绍

　　豆豉是用大豆作为主料进行传统发酵豆制品，经发酵制成的一种食物。豆豉的品种有很多种，按豆豉的原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。

　　豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高，使豆豉成为独具特色，成为人们所喜爱的调味佳品，而且传到海外。我国台湾人称豆豉为荫豉，日本人称豆豉为纳豉，东南亚各国也普遍食用豆豉。

　　豆豉的功效与作用

　　豆豉一般是黑褐色或黄褐色的，豆豉的味道鲜美可口，回味无穷，且具豆豉特有香气味。

　　1、豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用。

　　2、豆豉不仅能调味，而且可以入药。中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。

　　豆豉的食用方法

　　1、豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜；用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味；著名的麻婆豆腐、炒回锅肉等均少不了用豆豉作调料。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜，如豉汁排骨、豆豉鲮鱼和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等，尤其是炒田螺时用豆豉作调料，风味更佳。

　　2、在食用豆豉前要充分加热，不要食用变质或发霉的豆豉。

　　豆豉的存储

　　存放豆豉一般选用陶瓷器或玻璃瓶来进行密封，将它们放在阴凉通风处，可以达到防止脂肪氧化的，如需放在冰箱里，应用塑料袋包扎密封后放在冷藏室内，这样可保存较长时间，香气也不会散发掉。但忌生水入侵，以防豆豉发霉变质。

　　豆豉的营养价值

　　豆豉是一种用黄豆或黑豆泡透蒸熟，发酵制成的食品，主要产于江西省上饶市、重庆市永川区，重庆没有直辖以前(四川省永川市)。

　　豆豉按原料分有黑豆豆豉和黄豆豆豉两种。以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。

　　豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用。

　　豆豉不仅能调味，而且可以入药。中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。

　　豆豉的功效与作用

　　1、豆豉中含有很高的豆激酶，豆激酶具有溶解血栓的作用。

　　2、豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒功能。

　　3、豆豉还可以解诸药毒、食毒。

　　有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效。

　　可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症。

　　辣豆豉鱼

　　原料：青鱼肉。

　　配料：小红辣椒，豆豉，葱，姜少许，盐，料酒，生抽适量。

　　做法

　　1、青鱼肉切成小段，加盐，料酒，姜片腌2-3小时。

　　2、各配料切成小粒。

　　3、油锅内加适当油，放入腌好擦干表面水分的鱼块小火煎。

　　4、鱼块两面煎黄后盛出备用。

　　5、锅内剩下的油加入葱白段，豆豉，辣椒粒爆香。

　　6、再放入鱼块拌炒，再加入少许水，焖煮片刻，最后浇上生抽，撒上青葱段即成。

　　总结：通过图老师小编上文的介绍，大家知道豆豉的作用与功效了吗?大家知道怎样做豆豉菜会更营养了吗?大家知道豆豉的营养价值了吗?豆豉虽不起眼，但是在生活中扮演这很重要的作用哦。