美味的特色猪肴

　　人们在日常生活饮食中是少不了肉的，人们常说无肉不欢啊，说明肉对于人们是多么的重要，而且经常吃肉的人身体素质也会比一般人要好很多。猪肉是人们首选的一种肉类，那么猪肉的营养机制与功效是什么呢？猪肉都有哪些特色做法呢？

　　目录

　　1、猪肉的营养价值 2、吃猪肉的好处和坏处

　　3、猪肉的食用禁忌 4、猪肉各部位怎么吃

　　5、各名族猪肉吃法 6、猪肉的美味家常做法

　　7、吃猪肉要注意什么 8、如何挑选猪肉

　　猪肉的营养价值

　　猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分。

　　猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

　　猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。

　　在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。

　　猪肉还含有丰富的维生素B.，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。

　　猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。

　　猪肉每100克含可食用部分73克。

　　热量(千卡)：320 B1硫胺素(毫克)：.37 CA钙(毫克)：6

　　蛋白质(克)：17 B2核黄素(毫克)：.18 MG镁(毫克)：12

　　脂肪(克)：28 B5烟酸(毫克)：2.6 FE铁(毫克)：1

　　碳水化合物(克)：0 VC维生素C(毫克)：0 MA锰(毫克)：0.01

　　膳食纤维(克)：0 VE维生素E(毫克)：.48 ZN锌(毫克)：1.77

　　维生素A(微克)：8胆固醇(毫克)：79 CU铜(毫克)：0.19

　　胡罗卜素(微克)：0.6 钾(毫克)：188 P磷(毫克)：142

　　视黄醇当量(微克)：57.6 钠(毫克)：76.8 SE硒(微克)：6.87

　　食疗价值

　　[性能]味甘，性平。能滋阴，润燥，补血。

　　[参考]肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白质、磷、钙、铁等;瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2，磷、钙、铁等，后者含量较肥肉多。

　　[用途]用于温热病后，热退津伤，口渴喜饮;肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛;肠道枯燥，大便秘结;气血虚亏，羸瘦体弱。

　　[用法]煮汤，入菜肴。

　　[注意]味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;具有补肾养血，滋阴润燥之功效;

　　主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

　　猪肉煮汤饮下，可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

　　《本草备要》指出，猪肉，其味隽永，食之润肠胃，生律液，丰肌体，泽皮肤，固其所也。

　　《随息居饮食谱》指出，猪肉补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴。

　　《金贵要略》云：驴马肉合猪肉食之成霍乱。猪肉共羊肝和食之，令人心闷吴谦注曰：猪肉滞，羊肝腻，共食之则气滞而心闷矣。

　　《饮膳正要》云：虾不可与猪肉同食，损精

　　吃猪肉的好处和坏处

　　吃肉与美感

　　其实，适当的脂肪能使皮肤富有弹性不易松驰;适当的吃猪肉能使皮肤看起来光滑润泽而不易干燥粗糙;能使身体匀称，富有曲线美感。如果过于苗条，皮肤就紧贴骨骼，骨骼的锥形、三角形轮廓特征会很明显，反而会给人瘦骨嶙峋的感觉，失去美感。

　　吃肉与健康

　　一些脂溶性维生素A、D、E等必须溶解在脂类食物中才能被机体吸收利用。如果不吃脂肪，只吃维生素，会容易造成各种维生素缺乏症。缺乏维生素A会引起皮肤干燥粗糙、头发枯黄干燥、鳞屑增多、指甲凹凸不平、角膜软化以及夜盲症等;缺乏维生素E会影响生殖系统的正常发育，出现早衰症状;缺乏维生素D更会引起骨质疏松、软化，易造成骨折。

　　少女体内脂肪至少要占体重的17%方可发生初次月经，16岁以后体内脂肪至少达到22%才能维持正常的月经周期，所以少女体内脂肪过少会影响月经周期，甚至引起闭经。

　　吃肉与长寿

　　关于寿命与动物蛋白质之间的关系，日本东京老龄综合研究所曾做过一次调查，对象式 100名百岁以上老人。通过分析他们的饮食结构得知，在每天摄取的蛋白质总量中，动物蛋白质所占比例男性为59.6%，女性为57.6%，而当时日本全国的人均同比只有48.7%。从这一侧面可看出，摄取足够的动物蛋白质可明显提高长寿概率。

　　该研究所推出的2001年中年人防老计划中明确了老年人的蛋白质摄取与生活能力的若干关系，例如，就休闲及写作这类脑力劳动多大程度受饮食的影响这一问题展开的调查，对650名65岁以上的人做了两年的跟踪随访，结果表明在经常吃肉、乳制品和油性食品的人群中生活能力低下的发生率为0.78，习惯于吃蔬菜、水果的人为0.93，而三餐不离米饭、咸菜或酱汤的人则高达1.03。

　　可见经常吃肉的老人大脑活性衰减、生活能力下降的发生率比较低。

　　吃肉与智力

　　人体细胞中除去水分，60%左右为蛋白质，30%左右为脂肪，而大脑细胞中的脂肪却高达60—65%。这说明，脂肪是大脑工作的重要物质，而高效率的思维活动，都需要消耗大量脂肪。

　　科学研究发现，那些不吃猪肉的人，其智力也在降低，可见脂肪确实会支撑脑力。

　　肉的好处纵然说得再多，也不可过量，合理搭配， 掌握好肉类与蔬菜之间的平衡膳食才是关键。

　　蛋白质

　　一般说来，肉类食物中最有营养价值的营养素是蛋白质，平均含量为 1 0 % ～ 2 0 % 。肉类蛋白质不仅含量高，同时由于肉类蛋白质含有人体所需要的全部必需氨基酸，并且比例适宜， 能被人体很好地吸收和利用，属于优质蛋白质。

　　脂肪

　　肉类食物中的脂肪含量为 7 % ～ 50% ，同蛋白质一样，不同动物或不同部位的肉中，脂肪含量差别也很大。脂肪能给肉类食物带来良好的口感，使肉吃起来很香，同时，脂肪也为人们带来大量的能量。但是，由于动物脂肪中含有较多的饱和脂肪酸，动物内脏中还含有较高的胆固醇，脂肪产生的能量又较高，如果摄入量过大，人们进食后对身体不利。因此，肉类食物中的脂肪摄入量是应该加以限制的。

　　矿物质

　　肉类的矿物质含量大约为 1 % 左右，包括钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯、铁、锌等多种常量元素和微量元素。尤其是肉中所含的铁，是以血红素铁的形式存在的，很容易被人体吸收利用，是人体铁的重要来源。肉类食物中所含的锌，既丰富又易于被人体吸收，是人体锌的最好来源。

　　维生素

　　肉类食物还是人类 B 族维生素的主要膳食来源，也是维生素 A 和生物素及叶酸的重要来源。特别是动物内脏中的 B 族维生素以及肝脏中的维生素 A ，其含量更是异常丰富，是人类获取这些维生素的重要途径之一。

　　肉类含有很多蛋白质，这对于一些病人来说是很需要的，但是正常的人经常吃肉的坏处却是很多。

　　哈佛大学营养学系教授沃尔特·威廉也证实：动物性蛋白质的摄取量越多，钙质排出体外的机会就相对增加。而现代人的日常饮食中，蛋白质的摄取量已经太多了。含动物性蛋白的食物主要是鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊肉等肉类，熟肉的蛋白质含量更会高达60%左右。

　　因此，如果一天吃100克左右的肉，所摄取的蛋白质就已经达到了60克左右。

　　而正常的蛋白质需要量为每公斤体重1克，也就是说，一个成年人每天的摄入量最好少于100—150克。

　　此外，肉中含有的蛋白质很高，经常吃肉的坏处就是：高动物蛋白质饮食很容易引起钙缺乏症。

　　实验证明，每天摄入80克动物蛋白质，会造成37毫克的钙流失;当蛋白质的摄入量增加到每天240克，这时即使再补充1400毫克的钙，最后总的钙流失量还是会达到每天100多毫克。这说明，补钙并不能阻止由高蛋白饮食所造成的骨质流失。

　　酸碱平衡是主要原因

　　为什么高蛋白摄入会导致钙流失呢?首先，含硫的动物性蛋白进入人体后，会使血液呈现酸性反应，逼迫身体从骨质中提取钙质来平衡酸性血液。

　　其次，红肉(猪肉、羊肉、牛肉等)中含有大量的磷酸根，它们会在消化道中与钙结合，从而减少人体对钙的吸收。

　　第三，食物中的钙主要以化合物的形式存在，经过消化，变成游离钙才能被小肠吸收。红肉中饱和脂肪酸含量非常高，会在胃肠道内与钙结合，形成不溶性脂肪，使钙的吸收率降低。

　　猪肉的食用禁忌

　　相宜

　　猪肉+大蒜= 相宜

　　猪肉中含有维生素B1，如果吃肉时再伴一点大蒜，可以延长维生素B1在人体内停留的时间，这对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳，增强体质，都有重要的作用。

　　相忌

　　猪肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食则助热，使人体脂肪蓄积，身体肥胖，或血脂升高，以致动脉粥样硬化，产生冠心病、高血压等。故肥胖、血脂过高、冠心病、高血压慎用或忌用。

　　1.不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。

　　2.服降压药和降血脂药时不宜多食。

　　3.禁忌食用猪油渣。

　　4.小儿不宜多食。

　　5.不宜在刚屠后煮食。

　　6.未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用。

　　7.老人不宜多食瘦肉。

　　8.食用前不宜用热水浸泡。

　　9.在烧煮过程中忌加冷水。

　　10.不宜多食煎炸咸肉。

　　11、不宜多食加硝腌制之猪肉。

　　12.不宜多食午餐肉。

　　13.不宜多食肥肉。

　　14.忌与鹌鹑同食，同食令人面黑。

　　15.忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气。

　　16.忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦同食，易使人脱发。

　　17.忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食，从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。

　　它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率，还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。

　　古书有记载：凡肉有补，唯猪肉无补。　一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。猪肉+菱角，会引起肚子痛。

　　18.忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食。《饮膳正要》指出：猪肉不可与牛肉同食。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。中医云：猪肉共羊肝和食之，令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。

　　19.服磺胺类药物时不宜多食。

　　20.与豆类同食易引起腹胀气滞。

　　21.猪肉忌与水生菱角同食，会诱发癫痫症。

　　22. 适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大便干结，以及营养不良者食用;

　　23. 对湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻之人，忌食猪肉。

　　食用禁忌

　　吃猪肉时最好与豆类食物搭配，因为豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，悬浮于血浆中而不向血管壁沉积，能防止硬化斑块的形成。猪肉不宜在猪刚被屠杀后煮食，食用前不宜用热水浸泡，在烧煮过程中忌加冷水，不宜多食煎炸咸肉，不宜多食加硝酸盐腌制的猪肉，忌食用猪油渣。

　　高温烹炒猪肉时所产生的化学物质，会与香烟里致癌的化学物质结合起来，提高致癌几率。中国女性缺乏相应的抵抗基因，若中国女性吸烟者做饭时经常烹炒猪肉的话，那么患上肺癌的可能性就是一般吸烟者的2.5倍。一般来说，猪肉中的脂肪和胆固醇含量要比其他肉类高。