补中益气延年益寿

　　相信大家都很喜欢吃牛肉，但是有人会在意牛尾巴吗？其实牛尾巴功效也很大，今天我们就来了解一下这牛尾巴的功效和作用，看看它究竟有什么特别之处，同时也来看一下牛尾巴的做法。

　　都说牛尾巴营养很高，它既有牛肉补中益气之功，又有牛髓填补精髓的功效。你是不是没有想到呢？

　　《本草纲目》：牛肉具有补中益气，健脾益胃的作用。牛肉可以补气，功效同黄芪。牛髓具有补中，填精补髓的作用，久服可延年益寿。李时珍说：牛髓能润肺补肾，泽肌悦面。治理骨折，擦损伤痛，有很奇妙的效果。

　　牛尾的营养价值 牛尾的功效与作用

　　营养成分

　　牛尾经测定其嫩茎叶中氨基酸总量为215.95mg/g。测得常量元素磷为6，600ug/g，钙5，930ug/g，微量元素铁和锌含量远远高于其它山野菜，每100g干样品中测得蛋白质为19.27g，维生素B1、B2、C均较高，可见，牛尾菜的营养价值很高，开发利用前景广阔。

　　食用功效

　　牛尾巴性味甘、平，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等成分，同时具有补气养血、强筋骨的功效。

　　用法用量

　　俗话说：人不可貌相。牛尾也一样：看来不起眼，做菜绝对一流。牛尾一头比拳头还粗，另一头象食指一般细，边上的肉也由厚到簿。

　　牛尾为黄牛或水牛的尾部，营养价值极高，宜炖食。牛尾应该有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同。牛尾巴美味又滋养，价钱相对来说也比较不贵，通常去皮切块出售，以便用在汤或煨菜里。尾巴富含胶质、风味十足，加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味。

　　做法

　　番茄牛尾汤

　　①、将牛尾去掉毛、杂物洗净；洋葱、胡萝卜切块；芹菜择洗干净，切段。

　　②、接着在锅内放入6000克的水，然后放入牛尾，旺火上煮开后移到微火上，撇静学模，接着放洋葱、芹菜、胡萝卜、香叶煮2-4小时即可。切记要随时补充水，并保持汤量4000克，然后还要不断的撇去浮末，以免汤变得混浊。

　　③、牛肉尾煮熟后，汤要过罗，在放入番茄酱，精盐、白糖、面少司，搅匀成稀汤状，然后再沸煮，放入味精。

　　④、将牛尾的大骨去掉，将下半截剁成20份，分别放入煮熟的胡萝卜、罐头豌豆，即可食用。

　　白萝卜牛尾汤

　　主料

　　牛尾700g，白萝卜400g。

　　辅料

　　盐，料酒。

　　做法

　　①、牛尾剁成段，用清水泡至少6小时，中途记得换3-4次水。

　　②、泡好的牛尾冲洗干净，放锅内倒入少许料酒烧开继续煮5分钟。

　　③、沥去水用温水冲洗干净，冲洗好的牛尾倒入汤锅。

　　④、加入没过牛尾的开水(多点儿也无妨);烧开后转小火炖3小时。

　　⑤、3小时后倒入切成块的白萝卜继续炖1小时，喝前根据口味调入盐即可。

　　红烧牛尾

　　材料

　　牛尾半根，青蒜5根，桂皮1小片，草果2个，盐适量，红油豆豉辣酱1大勺，蚝油1小勺，鸡精少许。

　　做法

　　1.青蒜切段，牛尾取粗大那头，依骨节剁成大约3厘米长的段，焯水捞出冲洗干净。

　　2.坐锅烧茶油，下桂皮，草果，牛尾爆香，捞出所有材料加水淹过入高压锅上气大火压30分钟。

　　3.用爆牛尾的油炒香豆豉辣酱，加入压好的牛尾，调盐味，小火煨到收汁，放青蒜，淋蚝油，撒鸡精拌匀就OK了。

　　小诀窍

　　香辣过瘾，牛尾上的肉肉非常的多，大块大块的爽得很!

　　火焰红酒牛尾

　　材料

　　牛尾1000克。调料红酒(可选用长城干红)75克，番茄酱50克，杂菜料(香芹、香菜、香葱、姜、蒜、青辣椒、番茄等改刀成块或片)400克，上汤1500克，白糖200克，鸡精10克。

　　做法

　　1、牛尾洗净斩成5厘米长的段，入沸水中汆2分钟汆去血水。另起净锅入牛尾段，下入杂菜料，加番茄酱，调入红酒、上汤、白糖、鸡精，盖上盖小火煲3-4小时至牛尾熟烂(汤剩下约500克)。

　　2、将锅中的杂菜料拣出弃用，把牛尾段捞起摆进日本白纸锅，淋上原汁，带火上桌即可。

　　小诀窍特点

　　造型新颖，酒香味甜。

　　制作关键

　　汤汁要调到酸甜适口，牛尾至少要煲3-4小时，炖至软糯酥烂。

　　图老师tips：以上就是图老师为大家介绍的关于牛尾巴的功效与作用，从文中的介绍中我们知道了牛尾巴的功效，当然知道了它的功效更不能错过它，因此图老师小编也为大家准备了牛尾巴的做法，希望能帮助大家。