正确杀法才干净

　　象拔蚌是日常生活中常见的水产品，很多人都喜欢吃象拔蚌，但是不知道怎么处理象拔蚌，正确的处理方法才能让食物更加的鲜美，那么大家知道象拔蚌怎么杀吗?象拔蚌的做法是什么呢?下面图老师小编就为大家介绍一下象拔蚌的家常做法吧。

　　象拔蚌怎么杀?这个非常关键，正确的杀法能让象拔蚌吃起来更加的鲜美，下面大家就一起来看看象拔蚌的杀法吧。

　　如何加工象拔蚌

　　加工方法

　　1、从某种角度说，象拔蚌在离开海水后的生命特征不是很明显，我们海鲜市场购买象拔蚌，挑选的时候，惟有看它两个壳能否有力地闭上，若用手轻轻一掰就裂开那种，肯定是不新鲜的了。再有，如果是活的象拔蚌，用手轻轻触及蚌身的时候，蚌身会有明显的收缩。

　　2、将象拔蚌放在砧板上，用刀剔除两个蚌壳。剔壳的时候先用刀翘一边，另一半用手按住，如果怕打滑，可以用块湿毛巾按住。

　　3、剔壳的时候，刀要紧贴着蚌壳，以免将肉剔坏，所以大家在制作的是一定要注意了。

　　4、蚌和肉分离后，用清水分别洗净。

　　5、锅中烧开水，水温在80度左右的时候，将蚌肉放入锅中约10秒，略烫一下蚌肉后迅速将蚌肉取出，这时候你会发现，蚌肉身体上，也就是如象鼻子的部位会有一层如丝袜般的膜已经有点与蚌身脱离，此时你要从蚌身的底部往上，也就是从象鼻子的根部往象鼻子尖部一点点将这层膜掀下来，掀下来的膜会很完整，如果系住一头往里面灌水的话，这层膜甚至可以做一个贮水袋。

　　6、取下的膜丢掉。这时候，用刀将蚌身与蚌胆轻轻分离。蚌身外部也就是刚才撕下膜的部位可以用刷碗用的钢丝球轻轻的擦拭一下，擦拭的过程中，会有些许黄色以及污物被褪下，此时再用清水将象拔蚌冲洗一下就干净了。

　　7、现在，将打理干净的象拔蚌放在砧板上，正面向上，所谓的正面，也就是除了蚌身，刚才剔除蚌胆的部位有一道很深的细勾，细勾朝上就是正面了，是不是很简单呢？

　　8、现在我们用刀，顺着那条细勾将蚌身切开，切记不要切断。

　　9、至此，象拔蚌就加工好了。蚌身我们可以做刺身、可以做炒食，蚌胆我们则可以煲粥，总之，怎么吃就都由您来决定了。

　　象拔蚌做法

　　豉汁蒸象拨蚌

　　材料

　　本地象拔蚌6只(重约900克)，蒜茸10克，姜米10克，青红椒米10克，豉汁30克，蚝油10克，精盐2克，味精10克，白糖5克，深色酱油少许，葱花15克，生粉15克，麻油、胡椒粉适量，生油50克。

　　做法

　　1、将本地象拔蚌连壳用刀破开两边，去外衣，洗净排放在碟上。

　　2、把所有料头和调味料同放在窝里调匀后，均匀地倒在象拔蚌面，然后整碟放入蒸笼，用猛火蒸4分钟，取出倒去原汁，放上葱花，淋滚油便成。

　　鲜灼象拔蚌

　　材料

　　象拔蚌1只，豉油星少许。

　　做法

　　1、取象拔蚌1只，去壳取肉，批成片。

　　2、锅内放半锅水，水煮沸时，投入批好的蚌肉片，立即捞出装盘，用豉油皇拌匀即可。

　　象拔蚌刺身

　　材料

　　象拔蚌，芥末酱，酱油。

　　做法

　　1、用尖刀沿象拔蚌壳的两边小心轻切把壳与蚌分割开再洗淨。

　　2、热水滚开后放象拔蚌入热水浸一分钟，立即拿出快速用手大力脫皮擦净污垢，再回放入冰水两分钟後象拔蚌就会变僵硬，拿出循着蚌底的长痕用刀切开，用水洗净肉臟的肠沙后，再放入冰水浸两分钟，然后拿出开始切片。

　　3、我从不照传统的薄片切法，而照我个人以往吃象拔蚌的经验与喜好特別切得厚点的蚌片。

　　4、大冰块不包胶纸置于盘底，再置厚蚌片于冰块之上(当蚌片接觸到冰块时可以使蚌片刺身弯曲与收缩，保持蚌片的脆度吃起来更加有口感)，极品刺身拼盘终告完成，沾芥末酱与酱油吃，剩下的蚌内臟我用来做象拔蚌泡饭。

　　象拔蚌粥

　　材料

　　东北米，水，象拔蚌内脏，蚌身尾部肉片，姜丝少许，葱末少许，盐少许。

　　做法

　　1.取锅，米水比例约(1：8)，将白粥熬煮到滚稠，米粒软透。

　　2.加入象拔蚌内脏和蚌身尾部肉片，姜汁葱末。

　　3.再加点盐调味后，取碗盛粥。

　　4.葱绿末，胡椒粉并滴点香麻油提味。

　　象拔蚌煮的粥味鲜无比!

　　图老师tips：以上就是图老师为大家介绍象拔蚌怎么杀的全部内容，相信大家在看完全文之后，已经了解了如何制作出美味的象拔蚌了吧，图老师小编介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。