幼儿营养之专家问答（上）

幼儿需要补充哪些营养？

　　图老师育儿网友：1岁20天的宝宝应该补充哪些营养呢？

　　杜鹏：宝宝的营养其实跟成人是一样的，需要能量和各种维生素、微量元素等，需要全面的营养，因此，需遵循中国营养学会的膳食指南：食物多样化、多吃蔬菜、水果和薯类、常吃奶类、豆类或其制品、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重、吃清淡少盐的膳食。

　　杜鹏：营养学博士，毕业于上海第二军医大学，现任空军航空医学研究所助理研究员，中国营养学会会员。
　　本文来自图老师育儿网专家在线聊天

幼儿营养之专家问答（下）

范志红
简介：中国农业大学食品学院从事食品营养方面研究，现任副教授，食品科学博士，中国营养学会会员。教授课程包括：《食品与营养》、《食品化学》、《公共营养学》、《营养科学进展》等。经常参加营养宣教和科普活动，给报刊杂志撰写食品营养方面文章200多篇。

Q1：我一直给宝宝服用儿童多种维生素，每隔一天吃一次，请问这样好吗？
A1：如果宝宝正常喂养，不一定要吃多种维生素。因为维生素并不是补品，假如宝宝不缺，那么补了也没有什么好的作用。但是，因为我国膳食中比较容易缺乏维生素B2和维生素A，如果宝宝很少喝牛奶和酸奶，吃绿叶蔬菜也不多，那么补充维生素对宝宝的营养均衡是有帮助的。
假如你给宝宝所吃的多种维生素剂量不大，不超过每日推荐摄入量，而且隔一天吃一次，那么服用这些维生素也不会带来不良作用。所以结论是：虽然不是必需，也无妨酌情继续服用。

&nTuLaoShi.combsp; Q2：我听说柴鸡蛋的蛋黄颜色红，说明它营养价值高，是这样吗？
A2：不一定。蛋黄的颜色是核黄素(维生素B2和类胡萝卜素共同决定的。一般来说，散养鸡吃青叶较多，蛋黄中类胡萝卜素多一些，所以颜色比较深；鸡场产的鸡蛋只有核黄素的颜色，看起来比较浅。但是因为鸡场里鸡的饲料中都添加了维生素A，所以与散养鸡产的蛋相比，蛋黄中含维生素的量实际上略高一些，蛋白质含量则没有差异。现在有些鸡场在鸡饲料里加入一些天然着色物质，那么鸡蛋黄的颜色也会一样鲜艳好看。

Q3：宝宝食用发酵后的面食是不是更有营养？
A3：是的。面食经过发酵之后，矿物质的利用率会提高，维生素B族也会增加，而且消化吸收率提高，比白米饭的营养价值高。所以经常给宝宝吃点发酵面食是个好主意。

幼儿营养之专家问答（上）

范志红
简介：中国农业大学食品学院从事食品营养方面研究，现任副教授，食品科学博士，中国营养学会会员。教授课程包括：《食品与营养》、《食品化学》、《公共营养学》、《营养科学进展》等。经常参加营养宣教和科普活动，给报刊杂志撰写食品营养方面文章200多篇。

Q1：我经常用解冻后的肉馅给宝宝做菜，用不完的就再冻上下次用，请问这样会损失营养吗？
A1：肉馅不宜反复冻结和解冻，因为肉馅切碎时已经引入了大量微生物，冻结虽然抑制了微生物的生长，却不能将它们彻底杀灭，化冻之后仍会恢复活动。这些细菌使得肉馅当中的鲜味物质分解，肉的品质下降。化冻时，肉汁从肌肉纤维中分离出来，使肉的口感变硬。然而，从蛋白质和矿物质营养来看，并不会有很大变化。

Q2：听人说按照习惯大火热油反而容易造成营养流失，有道理吗?
A2：脆嫩蔬菜适合生吃或者沸水焯一下凉拌，但大部分叶菜和质地比较坚硬的菜还是需要炒、煮或炖的烹调方式，以便软化其中的纤维素，并促进胡萝卜素的吸收。大火热油适合用来烹调质地比较脆或者切成细丝的蔬菜，如果烹调的时间足够短，营养损失并不大。但如果大火热油加上较长的时间，其中的维生素C可能受到较大损失。让人安心的是，胡萝卜素、钾、钙、镁等营养素都很耐热，纤维素也不怕热。所以烹调之后，大部分营养素并不会损失。

Q3：花生油、葵花子油、调和油、橄榄油哪个对宝宝更有营养?
A3：对宝宝来说，以上4种油都有营养，只是特点不同。它们均富含不饱和脂肪酸，而且也都适合用来炒菜。花生油比较香，耐热性好，富含维生素E，只是价格稍高。葵花子油也富含维生素E，但含多不饱和脂肪酸过高，耐热性比花生油稍低。橄榄油维生素E含量很低，但它富含单不饱和脂肪酸，耐热性好，而且有独特的清香，缺点是价格过高。调和油因原料油不同性质差异较大，但均为植物油成分，脂肪酸成分符合人体需要。需要注意的是，油受高温后营养价值会急剧降低，以上各种油都不适合用来做煎炸食品。