双椒爆炒鸭胗

双椒爆炒鸭胗

　　双椒爆鸭胗是用青红辣椒搭配鸭胗采用爆炒的方法烹制而成，做好的成品菜色泽鲜艳亮丽，香辣诱人，吃着口感脆中有韧。最主要的是辣味压腥又很提味儿。怎么才能做出爽脆又不腥的爆炒鸭胗呢?这里用了多种方法来处理。

　　首先是用柠檬汁腌制，这样不仅能去除鸭胗的异味还能让它更脆嫩。其次是用少量油先煸炒鸭胗， 因为直接炒会出很多水， 所以要先煸炒将炒出的水分沥干，再爆炒才会更有味儿。

　　注意第一炒时间不宜过长， 鸭胗五、六层熟即可。 最后爆炒的时候， 在炒制提前要准备好碗汁，注意的是除了加入盐、酱油、m.tulaoshi.com醋和胡椒粉这些普通的调料外， 我们需要加点蚝油和糖提鲜，淀粉来勾芡，鸭胗就能在爆炒时充分吸收了汤汁，成品就会脆爽有多汁，而且鸭胗爽脆不老。

　　双椒爆炒鸭胗的做法教程：

　　1.准备好原材料;

　　2. 将半个柠檬挤汁出来腌制鸭胗;

　　3. 准备好碗汁：酱油、醋、蚝油、盐、糖、淀粉、胡椒粉和盐， 搅拌均匀备用;

　　4. 烧热锅， 放少许油， 下入腌好的鸭胗翻炒;

　　5. 炒到鸭胗微微变色且出水后关火;

　　6.倒出沥干水分;

　　7. 洗干净锅， 烧热后倒入适量的油， 下入葱姜末爆香;

　　8. 再加入鸭胗翻炒几下;

　　9. 倒入准备好的碗汁继续翻炒均匀;

　　10. 再加入准备好的青红椒丝一起翻炒;

　　11. 翻炒至青红椒丝微微发软后即可; 12. 盛入碗中;

　　成品图：

　　双椒爆炒鸭胗的做法小技巧：

　　1. 用半个柠檬挤出汁来腌制鸭胗不仅能去腥， 而且能让鸭胗更脆嫩。

　　2. 自家做为了健康一般鸭胗都不会过油， 所以可以提前用少量油(加油的目的是为了翻炒时不巴锅)炒出水分，注意不要炒制时间太长，鸭胗变色且出手后， 约六成熟时就将它倒出沥干水分。

　　3. 爆炒时间很短， 所以要提前准备好完汁， 加入盐、酱油、醋和胡椒粉， 一点蚝油和白糖提鲜，适量淀粉勾芡， 混合均匀。

　　4. 炒制时先爆香葱姜蒜末， 放入鸭胗煸炒， 倒入准备好的碗汁， 均匀的裹上汁液后加入青红椒一起翻炒，青红椒微微发软后即可，炒制时间不宜过长， 避免鸭胗发硬。

　　以上就是双椒爆炒鸭胗的具体做法过程。鸭胗味甘、性平，有健胃之效;它铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。吃爆炒的鸭胗最难以拒绝的就是它爽脆的口感，再搭配上青红相间的辣椒丝， 丰富的维C来弥补不足，就能做到美味与健康同在，人人都喜爱了。

花生猪蹄

　　秋冬季节，气温越来越低，应该然吃一些大肉菜进行御寒滋补，花生猪蹄这一对可汤可菜的搭配是非常理想选择。因为做汤最简单，而且喝汤可以暖身，所以花生猪蹄平常做汤比较多。下面要推荐的这道花生猪蹄是采用红烧的方法来做，要想色味俱佳，去腥和炒糖色很重要，现在就来同大家分享具体如何做花生猪蹄香鲜又不腻口的方法和技巧。

　　花生猪蹄的做法教程：

　　1.花生米洗净用清水泡涨备用。

　　2.猪蹄剁块洗净，放进加了料酒的清水锅里煮至出浮末，捞出洗净，沥干备用

　　3.热锅上油，油热后，放入冰糖，小火炒至糖化且颜色并深后倒入猪蹄翻匀。

　　4.加入料酒，生抽，老抽翻炒至猪蹄全部上色。再加入葱，蒜，花椒，八角，香叶翻炒。

　　5.加入没过猪蹄还略多出1.2Cm高的清水，大火烧开后转小火加盖煮半小时。

　　6.倒入洗净泡涨的花生米，继续煮约2小时即可。

　　成品图：

　　花生猪蹄的做法小技巧：

　　1.猪蹄异味重，烹煮前要焯水才行，另外在焯猪蹄的水中加些料酒去腥提鲜效果更好。

　　2.烧猪蹄尽量用冰糖，这样成品颜色会更红亮。冰糖入锅前碾碎再炒，操作起来会更容易。

　　采用浓油赤酱的红烧做法做花生猪蹄的过程就介绍到这里，这种做法虽然不能和汤水比滋润，但是就色泽和口味而言，绝对是略胜一筹。红亮的肉色一看就令人眼馋，是解口腹之欲的佳选呢。

山药红枣炖猪蹄

　　俗话说得好一日吃三枣，终生不显老，在这干燥寒冷和秋冬季节，用红枣和山药做些滋补汤是必须的，尤其是女性朋友们更要注意保养自己。这道山药红枣炖猪蹄就是一款特别适合所有的女性朋友们进行自我保养的靓汤。尤其适合孕产妇、面黄体虚和皮肤干燥的朋友们。

　　红枣补血众所周知，美容效果比用化妆品都好，因为大枣是补充气血的，能从内而外调节肌肤，补血养颜。红枣中丰富的维生素C能减少黑色素的形成，预防色素沉着及老年斑的产生。维生素A有助于改进皮肤的水屏障特性，不会让皮肤干燥。维生素B族有调节皮脂腺分泌的作用。

　　其中维C的含量在果品中名列前茅，有维生素王之美称。所以人们常说要想皮肤好，粥里加红枣。门前一颗枣，红颜直到老。这可是有据可依的。

　　由此可见，多喝用红枣煲的汤来差图老师生是对人体非常有益的呢。再加上补脾益气的山药和滋润肌肤抗衰老的猪蹄，这样做出的药红枣炖猪蹄该有多滋补，不用再多说，大家都清楚了。

　　山药红枣炖猪蹄的做法教程：

　　1，猪蹄一只，切成小块。

　　2，猪蹄清洗干净后放入瓦煲中加入清水。

　　3，接着放入几粒冰糖，不用太多，3-5粒为宜。

　　4，姜去外皮,后切成薄片放入。

　　5，大火烧开后放入泡发洗净后的红枣，接着放入切好的山药片。

　　6，小火慢炖两小时以上，食用前调入食盐即可。

　　成品图：

　　山药红枣炖猪蹄的做法小技巧:

　　1，猪蹄选择时一定要看是否有蹄筋，有蹄筋的猪蹄营养价值更高些。

　　2，红枣选择时颗粒饱满，无异味不粘手的干燥红枣为佳。。

　　3，山药去皮时粘液会痒手，带一次性手套或用保鲜袋套着处理。

　　周末有时间的时候，炖上一锅山药红枣炖猪蹄端上，晶莹剔透的汤汁，补血的红枣，滋阴的山药，养颜的猪蹄，让人吃得心满意足，精神饱满，更让人吃出好气色。