酸梅小排

caojzxun5267

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2015-12-04 16:02

今天为大家带来的是十分的应季又应景的马蹄红烧肉,同时也是一道虽然肉块肥厚但香而不腻口,吃着还带有清甜汤汁的美味佳肴。把马蹄与带皮五花肉一起烧制,采用红烧的方法来做,

马蹄红烧肉

  今天为大家带来的是十分的应季又应景的马蹄红烧肉,同时也是一道虽然肉块肥厚但香而不腻口,吃着还带有清甜汤汁的美味佳肴。把马蹄与带皮五花肉一起烧制,采用红烧的方法来做,有白糖上色做出的成品菜不但油亮诱人,而且清甜多汁、爽口提味。

  即使是不会做红烧肉的朋友们,只要跟着教程中的基础步骤,掌握几个要领就可以把五花肉烧成色泽红润、酱香浓郁的红烧肉了。想给家人和朋友献上一碗碗色泽红亮、肥而不腻、入口即化的红烧肉吗?快来学习怎么做马蹄红烧肉好看又好吃的方法技巧吧。

  马蹄红烧肉的做法图文教程:

  1.用刀在五花肉的皮上刮几下,去除掉皮上的脏沫子。洗净后,切成2、3厘米的见方块儿,倒在锅里,放满水。

  2.大火烧开后转中小火,10分钟左右关火。捞出肉块在温水里洗掉沫子,捞出沥干。

  3.在净锅里倒入1大勺油,烧热后转小火,加入白糖。

  4.用铲子不停地搅动,白糖慢慢熔化。

  5.白糖开始变成琥珀色,先泛起大泡,又立刻转成小泡,此时关火。

  6.倒入沥干水分的五花肉,立刻盖上锅盖以防止热油崩出来。

  7.锅里噼啪的声音逐渐减低后重新开中火,翻炒肉块至上色。

  8.一面上色后转其它几面翻炒。

  9.加入葱段和姜片。

  10.继续加入花椒、大料和牛肉粉或鸡精。

  11.倒入酱油。

  12.倒入料酒,用铲子翻炒均匀。

  13.在锅里加入温水,使其将将没过肉块即可。盖上锅盖,烧开后转中小火烧30-35分钟。

  14.等待的时间里处理马蹄,洗净、去掉外皮。

  15.待烧至20分钟时,锅里的汤约剩余30%。加入处理好的马蹄。

(本文来源于图老师网站,更多请访问https://m.tulaoshi.com/yunfushipu/)

  16.最后10分钟里收汁的速度很快,所以站在锅旁多看几次,以防止粘锅。收汁后即可盛盘。

  成品图:

  马蹄红烧肉的做法小技巧:

  1.五花肉用水汆后,捞出来一定要沥干水分,Tulaoshi.Com之后炒糖色时崩油才不会太厉害。而且为了防止崩油,倒入五花肉前先关火,倒入五花肉并盖上锅盖,待锅里的响声渐消后再重新开火炒糖色。

  2.炒糖色时油不用加得太多,15克左右即可。因为在炒糖色的时候,肉里的油也会慢慢地被煸出来,烧好的肉就会肥而不腻了。如果家里有现成的糖色水的话,直接用更省事。

  3.在热油里放完白糖后,什么时候下肉块儿呢?这样一个状态时,下肉块:白糖受热后开始慢慢熔化,先变成琥珀色,接着泛起大泡,然后又立刻转成小泡,此时关火、下入肉块。

(本文来源于图老师网站,更多请访问https://m.tulaoshi.com/yunfushipu/)

  学会以上的方法技巧,除了会做出好吃的马蹄红烧肉,稍微变通一下,就能做出更多像马蹄这一类食材搭配出的其它口味红烧肉。

元宝红烧肉

  元宝红烧肉不但是一道逢年过节的喜庆美食,寓意着招财进宝的好彩头,也是冬季补充身体能量和增强人体抵抗力的御寒菜。在元宝红烧肉的具体做法中,因为鸡蛋被炸得外皮焦黄,所以被称为元宝,也正因为皱皱巴巴、焦黄的外皮让鸡蛋更容易挂住肉汁的香味,吃起来也更有口感。下面一起来看如何做元宝红烧肉中的鸡蛋和五花肉,才会更好吃更香浓诱人。

  元宝红烧肉的做法图文教程:

  1.先来煮蛋,鸡蛋洗净连同冷水一起放入锅中。

  2.煮沸水,水开5分钟后,关火不开盖焖10分钟后将鸡蛋捞出过凉水,这样省火又好剥皮。

  3.在锅中让入油将鸡蛋的外皮煎出皱皱巴巴、浅棕色的外皮。

  4.做一锅热水,水未完全烧开时下入事先切好的五花肉丁焯烫5分钟,去除血沫子后捞出。

  5.用煎鸡蛋剩下的一点油将白砂糖或者冰糖用小火炒成焦糖色,如果掌握不好火候宁可欠一点也不可过火,不然糖炒过了会有糊味的。将焯好并且滗干水份的肉块倒入锅中。

  6.将肉块在锅中与焦糖快速翻炒均匀,使肉块充分上色。

  7.五花肉上色后倒入酱油翻炒,酱油一定要在锅中炒一下,这样颜色才会红亮,不要加水后在倒入酱油。

  8.倒入黄酒,花雕最好,没有用料酒也行。

  9.再将鸡蛋、大料、香叶、桂皮、干辣椒、葱姜蒜倒入锅中一同翻炒均匀后倒入开水没过所有食材。

  10.盖上锅盖,用中小火焖煮1小时左右。最后十分钟掀开锅盖改中大火将汤汁收浓稠就可以盛盘了。

  成品图:

  元宝红烧肉的做法小技巧:

  1、五花肉一定要好的,一层一层,那样吃着肥而不腻。这里切成了小点的四方块,一是炖好后又香又有口感;二是可以炖久一些,使鸡蛋更有味儿。

  2、炖煮肉时,最好的方法是砂锅和炒锅结合用。炒好转砂锅焖一小时,再用炒锅收汁,软度正好,有点Q。不会像完全在砂锅里的那种糊糊的感觉。

  3、如果家里有备自制的糖色水,就不用麻烦得炒糖色,会简单省事很多。建议大家自己做些糖色水存冰箱,再做红烧菜会很方便。

  4、焖煮的时间火候一定要足够才行哦。

  元宝红烧肉的家常做法就介绍到这里了,其实这道菜也可以俗称为鸡蛋红烧肉,但做法上与其它方法的鸡蛋红烧肉又有不同了哦。

酸梅小排

  酸梅小排是用酸梅酱为主要调味料的排骨菜,做好的酸梅小排不但酸香开胃带着酸梅特有的香甜味道,而且排骨肉质骨香,吃得人吮指回味。下面一起来看让小朋友们特别喜欢吃的酸梅小排如何做。

  酸梅小排的做法图文教程:

  准备材料:

  1.排骨切成小段加入生抽、白胡椒粉、料酒、海鲜酱抓均匀,然后加入少许植物油腌制半小时。

  2.快锅中加入1小勺植物油,爆香姜丝然后加入排骨炒变色后,加入100毫升的水与少许生抽,盖上盖子上汽后8分钟。

  3.打开盖子加入酸梅酱,搅拌均匀,根据个人口味加入适量的盐巴即可收汁出锅。

  成品图:

  酸梅小排的做法小技巧:

  1、这里用的排骨最好是选择肋排。

  2、酸梅酱的量根据个人喜欢放即可。最好不要过多,否则酸梅酱的味道太浓,会盖住肉香。

  3、不想用酸梅酱的话,可改用酸梅来做,但用量要多一些才会够味儿。

  4、有烤箱的朋友,可以将小排腌制好后,用烤箱烤制。

  关于怎么做酸梅小排的家常做法就介绍到这里,对爱吃酸的孕妇们而言,这道酸梅小排既符合口味又能保证全面的营养,贴心又好tulaoshi吃。

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