瓜子在人们生活中是不可缺少的零食，葵花子更是瓜子中的佼佼者。葵花子不但可以作为零食，而且还可以作为制作糕点的原料。由于葵花子是植物的种子，含有大量的油脂，故葵花子还是重要的榨油原料。葵花子油是近几年来深受营养学界推崇的高档健康油脂。

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　　瓜子的营养价值

　　1、葵花子含丰富的不饱和脂肪酸、优质蛋白、钾、磷、钙、镁、硒元素及维生素E、维生素B1、等营养元素。

　　2、其所含丰富的钾元素对保护心脏功能，预防高血压颇多裨益。

　　3、葵花子含有丰富的维生素E，有防止衰老、提过免疫力、预防心血管疾病的作用。

　　4、葵花子中所含植物固醇和磷脂，能够抑制人体内胆固醇的合成，防止血浆胆固醇过多，可防止动脉硬化。

　　5、葵花子还有调节脑细胞代谢，改善其抑制机能的作用，故可用于催眠。

　　食用功效

　　葵花子性平，味甘；有补虚损，降血脂，抗癌之功效。可治血痢，透痈脓，葵瓜子油可为被覆药。还有化痰定喘、平肝祛风、驱虫等功效。

　　适用人群

　　瓜子适合癌症患者、高脂血症、动脉硬化和高血压之人食用。还适合神经衰弱的失眠者和蛲虫病人食用。