1、烤箱温度计。
这是挂在烤箱里用来确认温度的温度计，不管是家用烤箱还是专业烤箱都有温度不稳定的可能，不管什么牌子什么型号，都不能一味相信烤箱的温度显示，必须有一个单独的烤箱温度计来确认温度。
2、电子探针温度计。
一般chef的厨师服袖子上一般有个兜，兜里一般会有温度计，随时用来测量温度。有些讲究的chef要放两个温度计，以防止其中一个读数不准。
Pasty chef用到温度计最多的地方是做巧克力，没温度计没法调温，烤面包有时候也会用到，用来测内温。题主说的机械式我理解是下图这种，但是大部分chef不会选择这种温度计，因为判断读数太慢，而厨房里最宝贵的就是时间。家用的话选择这种也可以。
3、液体温度计。
严格来说这不叫液体温度计，而叫做糖水和油炸温度计(英文直译)，用在煮糖和油炸时。很多配方对糖水的温度有严格要求，比如意式蛋白霜要求糖水煮到118-120℃软球状，熟练工可以舀一点糖出来测试，新手还是用温度计判断比较好。
这种温度计的特点是长，背后有挂钩，可以挂在锅沿上。不差钱也可以选择电子的，长得像一个加长版的探针温度计。但用的时候要注意这种温度计的测温部分不能接触锅底。
4、红外线式温度计。
这种温度计的最佳使用场合是巧克力调温，因为测温快速，而且温度计不接触食物。但一般的家庭烘焙(包括很多商业烘焙)很少用到调温巧克力。
而且红外温度计不光价格昂贵，还有一个明显的缺点：测内温或者不停运动的液体温度不准。它不能插进面包深处测温，也不能透过液体表面不停运动的泡泡测到液体深处的真实温度，所以红外温度计无法取代探针温度计和液体温度计。除非是专业的巧克力厨房，没必要买红外温度计。
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