【图】经常吃豆腐乳对身体有害吗怎样吃腐乳更健康

经常吃腐乳对身体有害吗

腐乳是日常生活中一道美味，它的主要是黄豆制作而成的，营养价值比较高，多吃对人体也有很大的好处。但是专家告诉我们腐乳虽然好吃但是不宜吃多，否则会引起动脉硬化，因为豆腐中含有极为丰富的蛋氨酸，这样会损伤人的动脉管壁的内皮细胞。下面一起来看看腐乳的知识吧！

豆腐是我们常吃的家常菜，是公认的营养食品。它不但天然健康，还简单易做。豆腐做菜，口味可浓可淡，和所有食材几乎都“百搭”。专家告诉我们，豆腐虽然好吃又有营养，但也不宜吃得过多，否则会产生以下危害：一、可导致消化不良豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一旦食用过量，就会使这些蛋白质在人体内积蓄，引起消化不良，会使人出现腹胀，腹泻等不适的症状。二、可导致肾功能衰退在正常情况下，进入人体内的植物蛋白经过代谢后，大部分会变成含氮废物，由肾脏排出体外。但老年人和一些肾病患者的肾功能下降，若他们食用过量的豆腐，会加重肾脏的负担，使其出现肾功能衰退，从而影响他们的身体健康。三、可引起动脉硬化豆腐中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸进入人体后在酶的作用下可转化为半胱氨酸。而半胱氨酸会损伤人的动脉管壁的内皮细胞，使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，引起动脉硬化。四、会导致碘缺乏病豆腐中含有一种叫皂角苷的物质，它能促进人体对碘的排泄。因此，人若长期食用豆腐，很容易引起体内碘的大量流失，使其罹患碘缺乏病。五、可引发痛风豆腐中含有较多的嘌呤类物质。而嘌呤代谢失常是引发痛风的关键原因。因此，痛风患者食用豆腐过量时很容易会引起其痛风发作。

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怎样吃腐乳更健康

要享受腐乳的营养价值和健康好处，食用量一定要控制好。

1、用腐乳替代一部分食盐，既能增加钙、镁和有利于控制血压的肽的供应，又不会增加钠的总摄入量。比如做腐乳空心菜，就可以不放盐。炖肉、炖鸡时，用腐乳和腐乳汁替代盐和酱油，做面食用腐乳替代盐等等，但也不能放太多哦。

单独用来佐餐，每次用量最好别超过半块，每周2-3次为限。

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吃腐乳的好处

1、味道鲜美、好消化

豆腐乳是以大豆为原料，经微生物发酵后制成的豆制品。通过微生物发酵作用，大豆原有的豆腥味、胀气因子及抗营养因子(例如植酸)都被分解去除，而生成了多种具有美味和香味的醇类、酯类、有机酸与氨基酸。与大豆相比，吃豆腐乳不必担心胀气、消化不良等肠胃问题。

2、营养丰富、利用率高

腐乳营养丰富，它的原料——豆腐本来就是营养价很高的豆制品，蛋白质含量达15%-20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质且不含胆固醇。在制作成腐乳的过程中，豆腐的各种营养成分几乎没有损失，反而有所增加。与豆腐相比，腐乳中蛋白质被分解为氨基酸，利用率更高，更易于被消化吸收;其中的钙、镁、铁等矿物质生物利用率也有所上升。

3、有益血压、血脂

在腐乳蛋白质的分解过程中，还会产生有利于控制血压的活性肽，研究发现，它们可以抑制血管紧张素转换酶的活性。

如果吃的是红方豆腐乳，里面所加的红曲色素里有种成分叫莫纳可林K(与降胆固醇的洛伐他汀类似)，可抑制人体内胆固醇的合成，帮助调节胆固醇和血脂水平。

4、预防老年人B12缺乏症

在发酵过程中，由于微生物的作用，豆腐乳中产生的维生素B12含量仅次于乳制品，比豆腐高数倍。因此一些经常吃素的老年人和肠道功能减退的老年人，适量吃些豆腐乳可预防B12缺乏症如恶性贫血和老年痴呆症等。(植物性食品通常缺乏B12，而微生物可合成分泌B12)

吃豆腐乳的弊端

1、盐分太高，多吃不利于心血管和骨骼健康

要说腐乳有什么不好，那就是盐分太高了。放盐的目的是防腐。按5%的含盐量计，20g腐乳相当于1g盐，确实不宜过多或长期食用，否则容易使人患上心脑血管疾病和骨质疏松症。因为摄入的盐(钠)越多，高血压风险越高;过多的盐也会赶走体内的钙。

2、嘌呤含量较多，不适宜某些疾病人群

此外，腐乳中的嘌呤含量也比较高，痛风、肾病及消化道溃疡患者不宜多吃，以免加重病情。

3、需要妥善保存，否则易受污染

最后，腐乳发酵后，如果保存不当，容易被其他微生物污染，产生有害的化合物，危害人体健康。当然，这不是腐乳本身的坏处。

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什么颜色的腐乳比较好

豆腐乳因为其不同的菌种、不同的配料、不同的腌制时间和后熟时间，因此分为：红腐乳、白腐乳、酱腐乳和青腐乳，其中，红腐乳是因红曲菌产生的红曲色素而变为红腐乳。白腐乳是在霉菌所产生的儿茶酚氧化酶的作用下慢慢氧化成黄色的。而青腐乳时因氨基酸分解产生硫与金属离子结合后变成的颜色。在这几种腐乳中，红腐乳因其含有一种叫洛伐他丁的物质，这种物质对血压和血脂有很好的降低作用，因此红豆腐乳对于高血压、高血脂等心脑血管病人还是有益的。但是，因其含钠也就是含盐量比较高，在摄入时，应严格注意食用量。