秋刀鱼含有哪些营养成分 如何选购秋刀鱼

秋刀鱼含有哪些营养成分

每一百克的秋刀鱼含有0.2克的碳水化合物，脂肪的含量为7.6克，蛋白质的含量为16.7克，胆固醇的含量为65.9毫克；

维生素A的含量为43.6微克，维生素E的含量为0.76毫克，硫胺素的含量为0.07毫克，胡萝卜素的含量为0.1微克，核黄素的含量为0.17毫克，烟酸的含量为4.27毫克；

含磷149.7毫克，含钠605.9毫克，含铁0.3毫克，含硒28.61毫克，含锰0.02毫克，含钙12.9毫克，含钾350.6毫克，含镁35.3毫克，含锌1.08毫克，含铜0.03毫克。

如何选购秋刀鱼

上好的秋刀鱼形如上好的弯刀，弧度美妙，鱼嘴锋利，鳞片泛着青色，带有月光一样妩媚的明亮光泽。凑近闻，有极淡的腥味。肉质紧，眼睛有光泽，鳞片全的比较新鲜。

如果鱼身变得涨大，则多为即将变质或已经变质的鱼;从颜色方面辨别，色泽较暗的也是不新鲜的鱼;不新鲜的秋刀鱼吃起来没有鲜度，如同嚼豆腐渣。

如何处理秋刀鱼

1、如果秋刀鱼是新鲜的，那么处理的时候，将鱼身洗干净、鱼鳃去掉就好，不需要开肠破肚，因为秋刀鱼最好吃的地方就是肚内肠。将鱼肠用盐腌一下，烤完或者煎完直接吃，可以尝到秋刀鱼的原味，相当不错。如果吃不惯这种味道，也可以把内脏什么的取出来。去内脏的方法就是用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚，卷出内脏和鳃，并将鱼清洗前放入八成热的水里烫一下捞出，轻轻刮去鱼身上粘液即可。

2、如果秋刀鱼是冰冻的，就先将鱼解冻洗干净，然后按照以下步骤来处理：

①将鱼肚子剖开，掏出内脏，并且去掉黑膜，把头部斩断丢掉；

②将鱼肚摊开，用刀在脊骨旁划一刀；

③从头部位置挑起主骨，一边提起往下扯，一边借用刀子辅助压住鱼肉，把整条主骨拆下来即可。

3、如果不小心弄破的鱼胆，要事先去掉苦味：胆汁中产生的主要成分是胆汁酸，因为它难容于水，所以渗入鱼肉的胆汁，用水是很难完全洗除的。纯碱能与胆汁酸发生反应，它们的生成物是胆汁酸钠，它可溶于水。所以弄破了鱼胆，只要在沾了胆汁的鱼肉上抹上些纯碱粉，稍等片刻之后，用水洗干净，苦味便可消除。

秋刀鱼适合什么季节食用

对季节敏感的日本人，餐桌上自然少不了的四季应时的美食。“秋刀鱼”便是日本秋天鱼类的代表，“秋刀鱼”顾名思义：秋天里的长得像刀一样的鱼。秋天是食用秋刀鱼最好的季节，它的营养价值极高，炭火烤食的秋刀鱼中富含DHA和EPA（不饱和脂肪酸），可有效预防动脉硬化、冠心病、高血压等。此外，秋刀鱼还含有VA、VB12，常食用秋刀鱼可以对抗疲劳，使人变得更加聪明。

秋刀鱼的烹饪小技巧

1、秋刀鱼等青皮红肉鱼类在适度环境中会产生组胺，引起组胺中毒(过敏性中毒)，所以在选购的时候一定要注意购买比较新鲜的，质量好一些的，尽量在食用的时候加入一些醋。还建议再食用之前，在炒一些白芝麻，加入一些柠檬汁提味，注意的口感会更加的鲜美，而且营养也丰富。

2、煎秋刀鱼时，最好只煎鱼肉那一面，如果和鱼皮一起做的话很容易粘锅的，这是很多主妇都会出现的问题，所以只煎一面就可以了，而且不影响鱼的外形。

3、焖煮秋刀鱼时，中途要揭盖铲松秋刀鱼，避免它粘锅烧糊。其实烹饪还是一种比较有艺术的活，需要长时间的摸索，好吃的才一定要有好的技术，所以不是一天两天能学会的，而且做秋刀鱼的时候放入的酱油和鲍汁很充足，所以就不要再放盐了，以免太咸影响口感和健康。

总结：相信大家在看过上面的文章后，对秋刀鱼的营养成分以及选购秋刀鱼的方法都有了一定的了解了，文章中还有很多关于秋刀鱼的知识，希望大家喜欢；如果还想了解更多关于秋刀鱼的知识，那就来图老师生活百科栏目查阅资料吧！

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