煎鸡蛋会致癌吗
这是有可能致癌的。我们首先要了解它的做法，很多人都是在做的时候是先把油加热，然后鸡蛋敲碎放下锅。甚至有的人会让油冒烟了才放鸡蛋，然后等蛋煎得金黄，甚至有点泛黑才收锅。油冒烟会产生一些有害物质。加上鸡蛋在高油温煎炸过程中会增加糖化蛋白含量——研究显示增加为原来的30倍之多。无论是煎荷包蛋还是煎蛋饺，糖化蛋白含量太高，就有机会对身体造成一定伤害。其中的糖分，会与体内蛋白质结合，产生糖基化终产物，增加动脉硬化、肾病、糖尿病、糖尿病合并血管病的患病风险。而且也会让致癌物成倍增加。所以，煎鸡蛋可以偶尔吃，但不要每天吃。
吃煎鸡蛋要注意什么
1、用平底锅
煎鸡蛋用不沾的平底锅最好，鸡蛋不容易粘住，能让它完完整整到你的餐盘上。
2、热锅冷油
比起把油烧的冒烟，小九建议大家不如先让锅热一热，然后倒入油，微微加热，再直接放入鸡蛋。这样可以避免油花四溅的问题，也可以减少有害物质的生成。只要油温不高，煎出来的鸡蛋会更健康一些。
3、适时改小火
鸡蛋下锅后，如果还是用一样的大火，很容易把鸡蛋边缘煎焦，但是蛋黄又可能不熟。最好就在鸡蛋下锅以后，改为小火，慢慢煎熟，再关火收锅。
4、撒水焖煮
在鸡蛋白开始凝固、蛋黄还未凝固但却即将凝固的时候，可以在鸡蛋上撒2小勺热水，然后煎个2分钟左右，会令鸡蛋羹鲜嫩美味哦。如果你这样做，还怕鸡蛋会产生有害物质，那不如就选择吃带壳水煮蛋、水煮荷包蛋、蒸鸡蛋羹。
鸡蛋怎么吃
一、煮
这种吃法简单又健康。冷水下锅，慢火升温，待水沸腾煮个3~5分钟，然后关火，让其在水中浸泡5分钟，取出食用。这样能保留大部分营养价值，而且蛋白也会更滑嫩。
二、蒸
蛋液搅匀，用保鲜膜盖住碗口，然后放入锅中蒸10分钟。然后停火闷5分钟左右，出锅的时候，再放入香油、酱油、葱花等，可以让鸡蛋羹更松软，口感更美妙。
三、炒
炒鸡蛋最好用中火，不要用大火，不然会令鸡蛋更多的营养元素遭到破坏。但是火太小了也不行，因为这样会让鸡蛋的水分丢失更多，影响口感。
每天吃几个鸡蛋
根据中国营养学会的推荐，每天胆固醇的摄入量应该在50mg~300mg，其中300mg是上限，不宜超过。一般情况下，对于正常人来说，每天吃2个鸡蛋，是完全健康的，既满足了身体需要，又不会导致营养过剩。但这不是不变的规律，到底每天应该吃多少个鸡蛋，还得具体状况具体分析。有些情况下，吃1个就得适可而止。
鸡蛋会不会过期
鸡蛋有保质期，放太久也是会过期的。鸡蛋和其他的食物一样有一个保质期，并且根据保存环境和温度不同还有常温保质期和低温保质期的区别。鸡蛋过期了不一定就是腐败了，鸡蛋营养价值的降低也是过期的体现之一。
鸡蛋常温下保质期为15天，在夏季温度较高，保质期缩短为10天，而在冬天或放冰箱中，温度降低，在2~5℃时候，能保存40天；另外，超市的鸡蛋有表明生产日期，散装鸡蛋没有表明，散装鸡蛋需少买，并且尽快吃完，以免过期。
鸡蛋怎么保存
一般是需要在低温下保存的，在平时放在冰箱里即可。冰箱的低温对微生物的生长繁殖有很强的抑制作用，因此，将鸡蛋哟保鲜膜包好，放进冰箱冷藏层，温度在2~5℃，能有效延长其保质期。值得注意的是鸡蛋带有沙门氏菌，一定要用保鲜膜包好放在一边，避免和其他食物接触，造成污染。
这样做是速度快了很多而且味道很好，但是还是要少用一些这种烹饪的方式，偶尔吃一次是可以的。通过以上的介绍，大家对鸡蛋有没有更深入的了解了呢？以上关于鸡蛋的知识，希望对您有所帮助。想了解更多的知识就来图老师阅读吧。
相关链接：
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://m.tulaoshi.com）
