河蚌怎么挑选 河蚌怎么洗

河蚌怎么挑选

品质好的河蚌外壳比较亮洁，它的壳是紧紧闭合的，用手很难掰开，用刀打开蚌壳之后不会闻到异味，壳内部也是光洁的肉是漂亮的白色。如果发现壳体的皮毛已经脱落，外壳也是黑色，闻起来有一股很大的臭味或者非常刺激的味道，说明它已经死了很久了，这种河蚌不能食用。

目前，有些小贩子，将死蚶子已开口的贝壳，用大量泥浆抹上，使购买者误认为是活蚶子，为避免受害，以逐只检查为妥。

此外，挑选河蚌，绝非个头越大越好。外壳约在5厘米左右的，这样的河蚌较为鲜嫩，不会过于肥腻。从外壳看，富有光泽，表面光滑的，外围带有青色的河蚌，较为新鲜。

挑选河蚌还要学会识别雌雄，如果是雄蚌，则个头较大，肉比雌蚌多。雌蚌个头相对较小，且春天打开雌蚌，通常会有不少黄色的卵。

食用河蚌最好选择春季的河蚌，因为春季水中的水蛭还不活跃，此时的河蚌较为干净，而且也最为肥美。

河蚌怎么洗

第一步：清水养。河蚌买回家以后，不要急于烹调，而是要放在清水里，并在水里放点盐，这样养大约两至三天，待其吐尽沙泥后再烹制，鲜味尤为突出。

第二步：剖开取肉。把养好的河蚌取出，用清水漂洗干净。先用刀子沿着蚌壳边缘切出一条缝隙，再将刀子沿着缝隙插进去撬开。蚌壳打开后，将蚌肉和蚌壳分离，挖出放入盆中。　　如果你不喜欢用刀的话，还有一种很省事的方法。就是把河蚌倒在锅里，加水煮沸，这样河蚌的肉和壳就会自动分离了。

第三步：剔肉。首先要摘除灰黄色的鳃和背后的泥肠。去腮是自然，没有什么要说的。那一大块青黄色的东西是完全可以吃下去的，不必去除。肠子里的青色污浊应该全部去掉，很多人用挤的方法，其实这样是弄不干净的。因为只能挤出靠近小孔的一些污浊，而整个河蚌里边肠子里的污浊却是挤不掉的。

吃河蚌的好处

1、河蚌的营养价值很高,含有蛋白质,脂肪,糖类,钙,磷,铁,维生素A、B1、B2。河蚌每100克可食部分含蛋白质10.9克、钙248毫克、铁26.6 毫克、锌 6.23 毫克、磷305 毫克、维生素A 243微克、硒 20.24微克、胡罗卜素2.3微克 ,还含有较多的核黄素和其他营养物质,总能量可达到20.71兆焦/公斤。河蚌肉对人体有良好的的保健功效,有滋阴平肝、明目防眼疾等作用。

2、蚌肉中的锌,有参与黑色素合成,维护皮肤的弹性、光泽、光滑等作用。当青春期面部长粉刺或脸部有感染者,吃蚌肉,有较显著的美容效果。

3、蚌肉可作为胆囊炎、胆结石、泌尿道结石、急性肝炎、急慢性肾炎患者的辅助食疗佳品。

4、蚌肉可用于热毒所致目赤火眼,小儿胎毒,以及湿疹,痔毒,酒毒。

5、蚌肉用于肝肾不足所致的目昏眼干,眩晕。

哪些人不能吃河蚌

1.性寒,感冒风寒者忌食,脾胃虚寒、腹泻便搪之人也忌食。

2.人群均可食用。

3.妇女虚劳,以及痔疮之人食用。

4.,高脂血症,红斑性狼疮者食用。

5.胆囊炎,胆石症,泌尿系结石,尿路感染,癌症患者及糖尿病患者食用。

6.小儿水痘者食用。

河蚌虽然好但是食用的时候也要注意食用禁忌。以上就是关于河蚌的内容,通过上文的介绍，相信大家对怎样挑选河蚌都有了大致的了解。除此之外，文中还介绍了哪些人不能吃河蚌，这些仅供大家参考。希望能够给你带来帮助。

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