紫薯和红薯哪个更营养
紫薯和红薯是很多人的心头爱，味道都是粉粉糯糯又格外香甜，既然口感差不多，那到底哪个的营养价值更高些呢，对比之下，紫薯的营养元素要比红薯的丰富一些，所以紫薯要比红薯更加有营养，具体情况如下：
1、高含量的硒和锌
紫薯中硒和锌的含量要比一般红薯高出3～8倍，是其名列抗癌食品榜首的关键所在。硒是若干抗氧化酶的必需组分，有着预防癌症的作用;通过消除脂质过氧化物阻断活性氧和自由基的致病作用，从而起到延缓衰老，预防某些慢性病发生的作用，并且具有预防艾滋病的作用。而锌也是许多抗氧化酶的组分或激活剂，具有预防自由基伤害、维持正常免疫功能的作用。另外，锌还能维持细胞膜的稳定，减少毒素吸收和组织损伤。锌在组织代谢中所具有的调节功能，能够调节蛋白质的合成与代谢，并对激素有着调节作用，例如参与胰岛素的合成与释放，参与前列腺素的分泌过程。同时锌还是DNA合成的必要因素，参与所有细胞的分裂及增殖，促进生长发育和组织再生。因此，在争论紫薯和红薯哪个更有营养的“争霸赛”中，紫薯赢得了第一轮的胜利。
2、丰富的钾和铁元素
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://m.tulaoshi.com）紫薯除了具有一般薯类所具有的营养优势之外，钾和铁等微量营养素的含量也十分丰富，使其健康功效明显提高。尤其是对于现代人防治慢性非传染性疾病，有着极为重要的意义。钾是人体非常重要的营养元素之一，在维持糖、蛋白质的正常代谢中起着至关重要的作用。同时，由于其具有舒张血管、促进钠排泄等功效，使得钾在平稳血压的过程中具有不可缺少的地位;铁在人体内参与细胞的形成与成熟，维持正常的造血功能。因此，在争论紫薯和红薯哪个更有营养的“争霸赛”中，紫薯赢得了第二轮的胜利。
3、充足的花青素
花青素营养价值高、并且无副作用。紫薯的颜色主要来自于花青素，花青素是天然强效的自由基清除剂。经过大量研究证实，花青素对100多种疾病有着预防和治疗的作用，其清除自由基的能力是维生素C的20倍，是维生素E的50倍。花青素可透过血脑屏障清除自由基，从而保护大脑组织，同时又能减少抗生素给人体带来的副作用。因此，在争论紫薯和红薯哪个更有营养的“争霸赛”中，紫薯赢得了第三轮的胜利。
如何挑选紫薯
1、表面看起来要光滑，外皮有黑斑的不要，做熟了有怪味。烂紫薯有毒不要挑。
2、不要挑圆滚滚的，要长条形的，优先挑选纺锤形状的紫薯味道要好一些。
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://m.tulaoshi.com）3、不要买表皮呈黑色或褐色斑点的紫薯。
4、闻起来没有霉味，发霉的紫薯含酮毒素，不可食用。
5、发芽的紫薯虽不似马铃薯有毒，但口感较差。以上就是平时挑选紫薯的方法了，特别是第1条和第二条要谨记，生活中你会用到的。
紫薯的家常做法
紫薯粥
食材：紫薯3只、大米一碗、糖
做法：
1、大米要事先泡好一个小时，将泡好的大米放进煮锅中熬煮，等到大米煮开了花即可。
2、趁煮粥的时间把紫薯去皮，切块，放进蒸锅中蒸20分钟，切一下蒸的可以快一点，将蒸好的紫薯用勺子压成紫薯泥待用。
3、等大米煮开了花，将紫薯泥放入锅内，大火煮，然后改小火慢煮，放入适当的糖。
4、等粥变粘稠的时候可以把火关了，盖子盖上几分钟即可出锅。
糯米紫薯糕
食材：糯米300克、紫薯100克、熟白芝麻30克、白糖
做法：
1、糯米浸泡四小时，倒掉一大半水，隔水蒸熟。蒸好的糯米饭装入保鲜袋，趁热揉一会儿，以增强黏性。
2、紫薯蒸熟，挤压成泥状，加入熟白芝麻，搅拌均匀。
3、在器皿内放一层保鲜膜，放一层糯米饭，压平压结实，放一层紫薯泥，再放一层糯米饭，压结实。
4、晾凉以后切成自己喜欢的形状，可以加蜂蜜食用，也可以加白糖食用。
紫薯汤圆
食材：紫薯1个、糯米粉150克、山楂糕150克、豆沙馅
做法：
1、先把紫薯蒸熟，去皮碾成泥，糯米粉加入紫薯泥，糯米粉加入紫薯泥。
2、3片山楂糕放到小碗里，用勺子压碎。
3、面团揪成均匀大小的剂子，团成圆形状，按扁，一部分放入山楂馅另一部分放入豆沙馅包好团成圆形。
4、锅里放水烧开，放入汤圆，用勺子沿着锅边慢慢搅一下，以免粘锅。开锅后倒入1勺凉水再次煮开3分钟，看到汤圆膨胀漂浮起来即可。
5、把汤圆盛到碗里，再加一勺汤。就可以享用了。
哪些人不能吃紫薯
胃肠病人
紫薯会刺激胃酸分泌，胃溃疡、胃酸过多、消化不良等患者食用紫薯会加重病情。
糖尿病人
紫薯富含淀粉和糖分，升糖指数较高，糖尿病患者需谨慎食用。
脾胃虚弱、消化不良者
紫薯的糖分多,身体一时吸收不完,剩余部分停留在肠道里容易发酵,使腹部不适。中医认为,湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。
紫薯不能和什么一起吃
紫薯不和西红柿同吃
紫薯不宜和西红柿一起吃。这还是因为西红柿中含有大量的苹果酸、柠檬酸等酸性物质很容易使紫薯在胃中形成不容易被消化吸收的物质,这样很容易使人出现腹痛、腹泻、消化不良等不适。
紫薯不和柿子同吃
紫薯不宜和柿子一起吃。紫薯会导致胃酸分泌增多,而柿子中含有较多的鞣酸等物质会与胃酸反应产生沉淀物,轻者可能会觉得肠胃不适,严重的可能引起肠胃出血、胃溃疡等。
紫薯不和白酒同吃
紫薯不宜和白酒一起吃。紫薯属于淀粉类物资,而白酒中含有的酒精很容易与其发生化学发应而产生有毒物质。除了白酒之外,任何酒精饮品都最好是不要和紫薯一起吃。
紫薯不和螃蟹同吃
紫薯不宜和螃蟹一起吃。紫薯性偏寒,而螃蟹是寒凉食物,脾胃虚寒的人最好不要将紫薯和螃蟹一起吃,否则很容易引起腹泻。另外螃蟹比较容易引起过敏,过敏体质的人也要注意。
紫薯不和过甜食物同吃
紫薯不宜和太甜的食物一起吃。这是因为紫薯中糖分含量较高,如果和太甜的食物一起吃的话,会增加反流的可能性。所以紫薯最好是不要和太甜的食物一起吃。
紫薯可以说是没有人不爱吧，它的颜色特别，价格也比红薯要稍贵一些，但是它的营养价值也要比红薯高一些，另外，紫薯中含有的淀粉过多，所以糖尿病人还是少吃为好哦！好了，今天关于紫薯的一些知识就分享到这里，希望可以给您带来帮助，想要了解更多资讯，就请关注图老师生活百科网吧！
