怎样挑
第一步：闻味道。闻一下是否有刺鼻的味道。如堕有就是被甲醛浸泡过的。
第二步：看菌盖。看菌盖是否完整无缺，要选那种菌肉比较肥厚的，菌盖微微的卷起的那种。
第三步：看大小。最好不要选过大或者过小的，在三到六厘米就可以了。
第四步：看菌褶。品质好的香菇它的白色部分会非常的整齐。表面不会黏手也不会很滑。上面也没有霉斑。
第五步：看菌柄。菌柄要挑选比较粗比较短的。大小要均匀一点。握起来感觉非常的坚硬。
第六步：看颜色。正常的香菇一般是黄褐色的。如果发黑或者比较湿润，摸起来非常的黏滑就不要购买了。也不要购买那种一摁就碎的。
有哪些好处
1、可以增强骨骼的发展，促进人体对钙的吸收和消化。
2、可以降压降脂，它可以抑制胆固醇的沉积。
3、可以促进人体血液的循坏，还能抑制人体内黑色素的形成。
4、增强人体的免疫功能，提高人体的抵抗力，因此可以预防感冒。
5、可以防癌抗癌，因为它可以抑制身体里癌细胞的生长。
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食用禁忌
1、不能和鹌鹑肉一起吃，可能会诱发人体血管的痉挛。
2、脾胃比较湿寒的人不要吃。
3、患有痛风的人群也不要多吃。
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://m.tulaoshi.com/shenghuochangshi/）4、有高尿酸血症的人也要慎重食用。
5、如果使用之后出现了一些不好的症状比如腹痛腹胀，以后也不能食用。
6、它不能和河蟹一起吃，否则可能会引起结石病。
7、不要和番茄一起吃，它会破坏类胡萝卜素。
8、不要吃非常肥大的，有可能是用激素催大的。
做法
香菇炒肉
材料：香菇、猪肉
做法：
1、将猪肉切片，放入有酱油、鸡精、淀粉的碗中腌制。
2、将香菇洗净去蒂，切成片。
3、在热锅中放油，将蒜和姜爆香。
4、油比较热的时候放入香菇翻炒，等到肉变色了再将其捞起。
5、在锅中放油，把香菇放进去炒，加调料品。直到香菇出水的时候，再放入之前炒好的肉。
6、加老酒，煸炒，等到收汁即可出锅。
红烧香菇
材料：鲜香菇、大蒜、香葱、盐、榛子油、料酒、海鲜酱油、糖
做法：
1、将香菇洗干净，沥干水。再用刀在顶部画一个十字口。
2、起锅倒油，将蒜爆香，在倒入香菇炒匀。加入料酒等一些调味料。
3、倒入适量清水，焖上几分钟。
4、汁收的差不多了就可以出锅了。
素炒香菇
材料：鲜香菇、青红椒、盐、油
1、将香菇洗干净，切成薄片。
2、起锅，烧热放油，放入香菇翻炒。
3、等到香菇有一点点焦黄的时候放入青红椒，加盐翻炒几下即可。
