功效和作用
开胃健脾
竹笋有一种含氮的白色物质，它的存在使竹笋散发出一股独特的清香，可以促进消化，还能增强食欲。因此可以治疗消化不良等一些病症。
宽胸利膈、通肠排便
竹笋非常的利尿。它含有大量的植物纤维，这种植物纤维可以贮留增住肠道的水分，使胃肠的蠕动速度加快，使粪便变软顺利排出。用于治疗便秘，还可以预防肠癌的出现。
开膈消痰
竹笋含糖含脂量非常低，但是植物纤维高。可以治疗一些高血现象和糖尿病，还可以预防消化道癌肿及乳腺癌。
增强机体免疫力
竹笋又有很高的微量元素，可以增强人体的免疫能力和提高抵抗病毒的能力。
预防心脏病
竹笋含丰富蛋白质,能给身体提供养分，可以防治动脉的硬化。竹笋、陈蒲瓜和冬瓜皮一起吃,还可以一定程度的治疗心脏病。
营养价值
1、竹笋中钾含量非常高。钾一种矿物质，它能调节血压。所以食用竹笋可以保持血压。
2、竹笋的热量非常的低。100克竹笋里仅仅只有27卡路里的热量。在减肥期间的人，可以选择它做食物。
3、竹笋保健功效也非常好，因为它的纤维成分很多。因此它的饱腹感很强，可以减少我们的饥饿感。高纤维成分还有助消化通便的功效。所以对人体的消化系统非常有利。
4、它还有抗氧化的特性。它可以防止癌症的出现，提高人体的免疫功能，对人体健康非常有益。它可以有效的降低潜在疾病，因为它有一种抗炎成分。在传统医学上，竹笋扮演这一种草药的角色，对于胆囊造成的痉挛症状有很好的治疗效果。
5、竹笋也可以做自然偏方，降低胆固醇高度。有研究显示，食用竹笋可以减少“坏胆固醇”，因此它对减少患心脏病的风险有一定的效果。
搭配禁忌
1、竹笋不能与豆腐一起吃。因为豆腐中含有大量的氯化镁和硫酸钙，还有大量的草酸。它们一起吃的话可能会发生化学反应，生成草酸镁和草酸钙等物质。它们是一种白色的沉淀物，这种沉淀物非常影响钙的吸收，还容易让人体产生结石症。
2、猪小排是猪腹腔肚腩部分的排骨。它在肋排和子排的下方。它含有大量的蛋白脂肪酸、钙质和胶原蛋白，有人体一些必要的营养物质。但如果它跟竹笋一起吃的话，会阻碍钙的吸收。
3、竹笋非常的营养，但是和羊肉一起吃的话可能会发生一些化学反应，会使腹部非常疼痛。
4、竹笋与羊肝不能一起吃。因为竹笋含有一些活性酶，与羊肝一起吃，会产生某些有害物质，也会破坏它们各自的营养成分。还会使眼睛受影响。
5、笋不能和红糖一起吃，会形成一种叫赖氨酸糖基的物质，对人体有害。糖浆
6、竹笋与鹧鸪肉不可以一起吃，会令人腹胀。
7、龟肉的营养非常丰富，脂肪含量少，特别是裙边部分，胶质蛋白含量非常多，有很好的滋阴效果。但冬笋与龟肉一起吃会中毒中毒。
禁忌人群
未成年人不宜多吃
竹笋中含有草酸盐，它对人体不利。草酸盐非常影响钙的吸收，所以对未成年人非常不好，因为他们处于发育期，骨骼需要大量的钙质。如果经常吃竹笋，会延缓骨骼成长。
泌尿系统疾病
有泌尿系统的病人，尽量不要吃竹笋，因为竹笋中有草酸盐，它非常容易形成草酸钙，草酸钙难以溶解，会加重患者的病情。
胃肠疾病及肝硬化的患者
患有胃肠疾病及肝硬化的人多吃会加重病情，严重的话还会造成胃出血等情况。
易过敏者
对容易过敏的人来说，吃笋可能会出现荨麻疹的症状，所以容易过敏的人一定要注意。
怎样挑选
第一步：看笋壳。最好选择嫩黄色的笋壳，这种外壳的笋刚刚挖出来的，非常新鲜。
第二步：看笋肉。把笋的外壳剥开，看看笋肉的样子。如果笋肉非常的嫩白，笋吃起来就会很脆。如果是绿色的吃起来就会很涩。
第三步：看笋节。笋是节状生长的，看节与节之间的距离，距离越近越紧密，笋肉就越细腻，吃起来更好吃。
第四步：看笋形。建议选择上部大底部较小的，因为这样的壳少而笋肉多。
第五步：看笋体。看笋的整体，整体粗细差不多。笋味道更鲜嫩。如果是上细下粗，那么笋最上面最嫩，下面的笋肉稍粗糙。上面部分可以炒着吃，下面部分炖煮吃更美味。
做法
冬笋炒腊肉
材料：竹笋、腊肉、食盐、葱、姜、蒜、干辣椒
做法：
1、将腊肉洗净后放入锅中，加一点水，煮软，切片。
2、将冬笋较老的部分切去，切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用
3、葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝。
4、净锅置于火上，可以不放油，下入腊肉，炒至出油
4.放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀。
冬笋豆腐煲
材料：北豆腐、冬笋、虾米、油菜、火腿、黑木耳、食盐、料酒、细香葱、水
1、将材料洗干净。把虾米用温水泡发。豆腐切成大片。冬笋去皮去老根，切薄片。
2、火腿切大片。泡发好的木耳去蒂，撕小朵。香葱切成葱花
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://m.tulaoshi.com/jiankang/）3、锅中烧开水，放少量盐，放冬笋片煮一下捞出，去涩味。
4、另起汤锅，放入高汤，放入火腿、虾米。
5、大火烧开，倒入料酒，调小火慢熬30分钟。
6、放入冬笋片、木耳、豆腐煮10分钟，放入油菜烫熟，调入盐和葱花即可。
干煸冬笋
材料：豇豆、红尖椒、料酒、蚝油、香油、白糖、鸡汁
1、冬笋切滚刀块，一次焯水去涩味，捞出备用。
2、二次焯水，加入1汤匙蚝油，1汤匙鸡汁，烧开后，关火盖盖焖制20分钟，然后捞出备用。
3、冬笋控干水分后，入7成热油锅，炸至起皱捞出备用
4、下入豆角炸至片刻后，再下入红椒炸制片刻，即可捞出备用
5、锅中不放油，直接放入炸好的食材，倒入提前调制的碗汁炒匀即可。
竹笋的好处非常多但是也要注意使用事项，过敏的人千万要注意，小孩也不可多吃。以上就是竹笋关于的内容,通过上文的介绍，相信大家对竹笋有哪些功效和作用都有了大致的了解。除此之外，文中还介绍了竹笋的做法、竹笋的食用禁忌，这些仅供大家参考。希望能够给你带来帮助。更多信息请关注图老师！
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