怎么做烘烤面包？烘烤面包怎么做

对于面包我们大家都很熟悉，早上大部分人都买个包子然后边走吃去上班，那么烘烤用的面包怎么做?对于不会做的新手来说完全是一头雾水吧，那么烘烤用的面包究竟怎么做呢?它所用的原料有什么不一样吗?从哪些方面可以做出自己可口的面包呢，有哪些方式做出自己喜欢吃的烘烤面包呢?在这些烘烤面包里可以加些什么原料呢?

烘烤面包所需的原料

1、高筋面粉

做面包最基本、最重要的原料。它蛋白质含量高，与水结合后，在揉搓的过程中产生筋度，包住发酵产生的气体，从而做出蓬松的面包。

2、水

调整面团的柔软度。水分含量越大的面团，制成的面包越软，与低水量面包相同的条件下水分蒸发掉后含水含量更多，因此硬化速度较慢。

3、糖

可软化面团，保持面团的湿度，使面包“润”的东西(但增加过多会抑制发酵)

4、盐

增强面团筋度，抑制杂菌形成。

5、蛋液

可使面包柔软，改善组织，增强面团弹性。

6、黄油

软化面团，增大面包体积，改善面包组织，延缓老化使面包“润”的东西(但增加过多会抑制发酵及面筋的形成。)

7、少数面包用到植物油、猪油、橄榄油

此类油脂也是使面包“润”的东西，风味不同。选用时应选择不影响整体风味的玉米油、菜籽油...制作一般的软式面包面团时，不建议使用植物油等液态油代替黄油。若因吃素等原因一定要换油，因市售动物性黄油(不含起酥用片状黄油)中约含15%的水分和其他非脂肪物质，故不能等量替换，油量应适当减少，且为了便于融合，应与其他原料一同加入。(制作布里欧修、咕咕霍夫等黄油较多的面包时，不可用液态油替换。)

几款常见的烘烤面包

蒜香烤面包

材料：法式面包(法棍)，蒜，黄油，混合香草，盐，橄榄油

做法：

1、黄油隔水溶化，面包斜切厚片，大蒜几瓣捣成泥备用。

2、在溶化的黄油里加入蒜泥(越细腻越好)、混合香草，适量盐拌匀成黄油蒜酱。

3、然后再倒入和黄油蒜酱1：1的橄榄油，拌匀后放冰箱冷藏至稠，若天气冷就放室温即可。

4、在面包的一面抹上酱，入烤箱150度至表面微黄即可，这个时间根据自己喜欢的程度来调整。

蜂蜜花式面包

材料：高粉200克，鸡蛋液20克，蜂蜜30克，盐2克，酵母2克，牛奶110克，黄油20克

做法：

1、把所有原料(除黄油外)揉成面团，我用的是面包机和面程序，15分钟后加入黄油，将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。

2、发酵至2。5倍大时，分成6份，揉圆松驰15分钟。

3、将面团搓成长条，编成8字型的花样，排入烤盘最后发酵至2倍大。

4、在面包表面刷一层蛋液，散上黑芝麻。

无须烤箱的香甜糯米面包

材料：糯米粉80克，高粉200克，盐5克，糖20克，酵母粉4克，水170克，麦芽糖5克

做法：

1、混合以上所有材料揉成扩展状态，进行发酵。

2、将发酵好的面团分成65G一个。

3、搓成长条，交叉既可，也可多弄几个麻花劲。

4、锅内入油，油热后，将面包入内炸一下既可。

5、吃的时候撒点白糖。

烘烤面包的种类

1、调理面包

又分为冷调理面包，即将制作好的面包胚冷却后二次加工，填/夹上馅料后食用，如汉堡包，热狗面包，雪露面包，螺卷面包等。

2、热调理面包

即面包里的肉类馅料是和面团一起整形放进烤箱去烤的，如肠仔卷。

这类面包的馅料(肉类、蔬菜)很容易腐败(尤其夏天，室温保存最好不超过4小时)，所以如果不立即吃完，还是牺牲下口感放入冷藏，也仅可保证【1天】的保质期。

3、含馅的甜面包/含馅吐司

这里的馅料指椰蓉馅、莲蓉馅、豆沙馅，奶酥馅等软质馅料。若是肉馅，如火腿奶酪吐司，归结为上述热调理面包中。这类面包室温可以储存【2—3天】

4、不含馅的甜面包、土司面包

如牛奶面包，黄油卷，白土司，这类面包【3天内】食用口感最佳(在面包做好了的情况下，能仍然保持松软)

【一周内】可保证风味，时间越久口感会越差强人意，6、7天后淀粉进一步老化，面包更加会变硬变干

5、硬壳欧包(如法棍)

硬壳欧包最吸引人的便是它硬质的外壳。但在出炉后，面包内部的水分会不断向外部渗透，最终会导致外壳吸收水分变软。超过8个小时的硬壳面包，外壳会像皮革般难以下咽。即使重新烘烤，也很难回复刚出炉的口感。注意：硬壳面包的保存不能放入塑料袋，而要放入纸袋。因此室温保质期仅有【8个小时】

6、重油面包(如潘尼朵妮，布里欧修)

此类面包因重油重糖，因此能保存较久的时间，室温储存【一周-半个月】，但注意制作的时候不要减油减糖，否则除了影响口感，保质期也不会这么长了。

在这里给大家介绍了烘烤面包需要哪些原材料做出来的才会起到最好的效果，最好吃；最常见的几款烘烤面包是哪几款，它们分别怎么做？做出来效果怎么样？需要有哪些注意事项？最后介绍了烘烤面包的大致种类，然后根据我们日常看到的种类选择自己喜欢的种类做烘烤面包，相信大家做出来的都很好吃哦，就算第一次做没那么成功，相信做得也会越来越好吃，祝大家手艺越来越好哦！

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