如何挑选海鲜

如何挑选海鲜？

螃蟹

看公母，公的腹部是三角形而母的是半圆形的，这是最简单的辨别方法。喜欢吃膏就选母的，喜欢鲜甜蟹肉的就选公的

看背部，蟹壳呈褐色或紫色，且坚硬，纹理清晰有光泽的为佳

看其生命活力，可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强

看腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚

看蟹足，蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足坚硬，不松弛下垂的最肥满

掂重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。

海虾

新鲜的虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾)，体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，头、胸甲与虾肉连接在一起

养在水里的活虾，用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜

看色泽，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的

看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了

静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸;五、闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，如果已经产生异味，就不新鲜了。

鱿鱼

看色泽，新鲜的是呈粉红色有光泽半透明的，而不新鲜的颜色暗淡背部有霉红色

看头部和身体的紧实程度与虾类似，越紧实越新鲜

可以用手去挤压一下背部的膜，膜不易脱落的是新鲜的，越容易脱落越不新鲜

闻味道，不新鲜的鱿鱼的味道是很明显的，只需要闻一下即可。

皮皮虾

挑皮皮虾和选活虾一个道理，看其在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活。

看皮皮虾背后的那根黑线，黑线越深说明其含有膏，据说带膏的母虾皮皮虾巴中间是白色的，有待考证。

捏皮皮虾的头，试试其硬度，越硬越好。

看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜，皮皮虾死亡久置，其鳃会变黑越黑越不新鲜。

掂量重量了，同样大小的重量越大越好。

鱼

看鱼的体表和鱼鳃。首先看鱼眼睛。眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼，不新鲜的鱼一般眼膜有血丝，眼珠不突出

摸鱼身。新鲜的海鱼体表没有伤痕，不畸形，没有不明粘液;鳞片紧实，鱼肚不破。掀开鱼鳃看一看，新鲜鱼的鳃是鲜红的，若鳃已发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久

看鱼腹。腹部没有异常突起的是新鲜的;四是挤压鱼肉。挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明不新鲜五是闻味道。鱼确实有鱼腥味，但鱼臭掉的味道却和腥味明显不一样，仔细闻一闻

蛤蜊

要选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同，白蛤较白，花蛤较黑。

不要以为选开口的蛤蜊就是活的，大错特错!在水里开口的蛤蜊，可能已经死了很久了!

闭着盒的一定是活的?也不一定。不怕腥，可以拿起来2个对敲一下，空的很容易分辨出来。

选如图这种半吐出舌头的，一碰就缩进去说明是活着的，吃起来才肉质鲜美。

买回家的蛤需要放在盐水里养一会，因为蛤蜊是海生的，没有海水环境反而容易死

时令季节海鲜

1—3月 章鱼

2—3月 海虹

3—4月 香螺、泥蚂

3月—5月 虎头蟹、皮皮虾、偏口鱼

4月下旬—5月 鲅鱼

4月 带子、超级大海虹

4—6月 扇贝

5月 蛤蜊

6—8月 黄花鱼、海胆、鲍鱼

7月初—10月底 鱿鱼

8月—9月 虾

9月 带鱼

9—11月 梭子蟹

12月—3月 野生海蛎子

食用海鲜该注意的事项

1、海鲜水果同吃会腹痛

2、死贝类病菌毒素多

3、吃海鲜后喝茶长结石

4、海鲜煮不熟含有细菌

5、打包来的海鲜要冷藏

6、冰鲜虾不可白灼着吃

7、海鲜维C同食会中毒

8、打包来的海鲜要冷藏

9、死贝类病菌毒素多

10、海鲜啤酒同吃惹痛风