年夜饭半成品为什么火爆

年夜饭半成品为什么火爆

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大众餐饮年夜饭预订几近满员

记者近日随机咨询北京20家餐厅了解到，除夕年夜饭预订基本结束，预约几乎满座。京城老字号同和居、同春园、砂锅居、峨嵋酒家等年夜饭的包间预订超过九成，就连头堂的散座也是预订一空，不少消费者还开始预订二堂座位，而砂锅居、峨嵋酒家还预留了一些散座不对外预订。

“我们的包间已经全部订出去了”，三里河同和居相关负责人对新京报记者说，年夜饭的二堂散座预订率也超过了五成。

旺顺阁运营总监单玮告诉新京报记者，与去年相比，年夜饭和春节小长假期间的预订都非常火爆，她负责的7家门店目前已预订出1308桌，就餐时间主要集中在除夕到大年初二，其中旺顺阁石景山店除夕年夜饭有200多桌预订。

玉林餐饮公司旗下12家门店的除夕年夜饭也已全部订满。总经理霍成介绍，其实春节期间的餐饮预订基本涵盖了整个2月份，热度可持续到正月十五，接待量比平时翻一倍，其建达大厦店在除夕这天就预订出80桌，当天需要接待1800余人。

除了传统的中餐年夜饭，不少消费者打破常规，选择日本料理、泰国料理等作为年夜饭。日本料理餐厅晚枫亭总经理贾蟒介绍，今年餐厅年夜饭整体预订情况与去年持平，与传统中餐相比，选择日本料理的消费者以中青年居多，更注重营养搭配、食物的新鲜度和就餐情调。

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年夜饭价格更加亲民

在价格方面，无论是实体门店还是线上团购，今年餐厅普遍给出的10人桌年夜饭价格标准在1000元到3000元之间，其中2000多元每桌的中档年夜饭颇受欢迎。

旺顺阁运营总监单玮介绍，与去年相比，今年年夜饭的整体价格有所下调，这也是餐饮大环境所致，“我们今年的思路就是要做客流，带动人气，降低就餐门槛，走大众餐饮路线。”旺顺阁推出的年夜饭惠民套餐有1688元、2188元、2688元等几个价位，其中2188元的中间价位最受顾客欢迎。

晚枫亭的年夜饭菜单价格也与2015年保持一致，共有三款套餐，价格在1888元到3888元之间，也是2388元的中间价位最畅销，而所有套餐还可以享受8.8折优惠。此外，玉林烤鸭店、李老爹等餐厅的年夜饭价格也在1000元到2000元之间。

与大众餐饮年夜饭“亲民”相比，也有高端餐饮推出人均400元以上的年夜饭。但据新京报记者了解，这些高档年夜饭的预订并不理想，在除夕还有空位可预约。

单玮认为，对于普通消费者来说，“年夜饭价格3000元是个坎儿”，超过这一数字的是少数。对于高端餐饮下沉带来的竞争压力，她表示，打价格战没有意义，餐厅的工夫要下在平时的软件服务上，以留住客人，像“今年预订年夜饭的不少是平时的老顾客”。

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传统餐饮借力网络营销

除传统的线下到店预订年夜饭外，今年许多餐馆都将年夜饭预订端口搬到了互联网上。在百度糯米、美团、大众点评、百度外卖、到家美食等团购、外卖网站上，均有传统餐饮企业推出的各种年夜饭套餐及优惠折扣。

记者在大众点评网上搜索北京地区的“年夜饭”，共出现60多个信息，价格从500元到7880元不等，多数餐厅10人桌的年夜饭价格保持在1000元-2000元区间。除6-10人的家庭年夜饭套餐，许多餐馆还推出了2-4人的小型年夜饭套餐，人均价格在160元左右，且销量排名比较靠前。

通过互联网订餐销售的年夜饭比照门店价格均呈现不同程度的优惠，如全聚德清河店10人用年夜饭套餐实体门店售价为1893元，团购价格仅为1399元。一些团购网站还专门推出了“年底聚会”、“年夜饭”等专题，所汇集的商家均给出了5-9折不等的折扣，有的年夜饭套餐已显示售罄。

互联网营销也引起了餐饮行业组织的关注。北京丰台区饮食服务旅店行业协会春节期间开展“互联网+美食节”，参加促销活动的80余家餐饮企业将从大年初一到正月十五，通过美团、支付宝、好吃揽座、百利等线上优惠活动吸引消费者到店。

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半成品年夜饭走俏

猴年年夜饭的另一大特点，就是半成品年夜饭走俏。电商平台加入争抢年夜饭这块蛋糕的队伍中，天猫、京东及一些团购网站上，许多餐馆推出了多款半成品年夜饭套餐礼盒。下单配送到家后，消费者只需依照说明书对菜品进行简单加工加热，即可做出一桌年夜饭，因方便、快捷、实惠而受到不少消费者青睐。

记者梳理发现，网上半成品年夜饭销售多集中在江浙沪一带。在淘宝销量排名前几位的半成品年夜饭礼盒中，上海餐厅占了5家。江苏地区许多专门运营半成品餐食的经销商也集中推出了多款年夜饭套餐，价格在200-1000元不等，月销量均达到500份以上。

在天猫销量第一的“农夫园味”运营总监易扬告诉记者，其公司运作半成品年夜饭套餐有三四年时间，今年预售已达1万份，总体销售情况比去年要好。不过，由于半成品餐食属于新生事物，因此行业整体增长幅度并不大。据易扬透露，半成品套餐行业整体参差不齐，尽管商家不是特别多，但已经出现了恶性竞争。为降低成本，一些商家选择没有卫生资质的工厂加工食材，运输方面也只选择普通快递，没有配备专业冷链，存在食品安全隐患。为此易扬今年在仓储和冷链配送上选择与顺丰合作，物流成本上涨了约50%。他希望打出品牌，最终靠服务吸引更多的客源。

除了线上渠道外，实体店餐饮也准备了半成品年夜饭，北京老字号惠丰饺子楼、同春园等半成品年夜饭销量都超过往年;烤肉季966元“烤肉季打包年夜饭”，包括了精品烤肉、芫爆散丹、风味烤羊腿等10道硬菜;峨嵋酒家680元“团圆峨嵋”半成品年夜饭中，有镇店名菜宫保鸡丁、干烧美国红等6款菜品;鸿宾楼525元至790元的“鸿运半成品年夜饭”则是5款热菜、3款凉菜、3道面点的组合。

华天饮食集团相关负责人介绍，这些半成品年夜饭“都不足千元，但让人在家就能品尝到同样地道的年味菜。”

年夜饭怎么团购

现在很多人的年夜饭都不是自己做了，在过年的前2个月大家就开始张罗着去酒店预订年夜饭了，主要还是因为酒店的年夜饭好吃而且自己也不费劲，可以好好的休息一段时间。想要预订年夜饭我们可以自己去关注自己想要预订年夜饭的酒店然后咨询酒店工作人员，或者是去一些团购平台上也有预定的方法，这些都是可以的。

年夜饭外卖大扩容

在酒店与连锁餐饮一桌难求，网购半成品走俏之际，又一新兴餐饮商机悄然崛起——年夜饭外卖。

年夜饭外卖已不是什么新鲜事，早在多年前，很多福州酒店就已推出相关年夜饭外卖套餐，即用户在线下门店内点好所需菜品，大年三十当天上酒店自提，而这种服务也多针对高端顾客，因为配送范围有限，他们往往只配送一些指定门店。

在饿了么、百度糯米、美团、大众点评、百度外卖、到家美食等团购、外卖网站上，均有传统餐饮企业推出的各种年夜饭套餐及优惠折扣。

例如，在饿了么平台上，记者看到，福州有144个商户门店提供年夜饭外送，包括川府鱼庄、秘觉外卖、汉拿山、佐中唐等品牌。这些商户表示，可以在除夕夜将制作好的成品年夜饭配送到顾客家中。不过，商家也提醒说，顾客最好提前下单，不要到了除夕下午再临时下单，那样可能导致不能及时配送。

购买年夜饭半成品的注意事项

一定要看资质，然而需要注意的是，有些在网上销售半成品年夜饭的企业并非食品或者餐饮企业。

记者在几大电商平台上搜索“福州半成品年夜饭”，发现不少网店展示的图片很诱人，但是并没有生产地址、生产日期、保质期等信息。此外，有些产品的介绍网页上连基本的生产信息都缺失。在买家评论中，也经常能看到“实物与图片不符”、“菜品处理得不干净”等情况。值得注意的是，有的具有“生产许可证编号，符合食品质量安全准入标准”，但其食品类别显示为“速冻食品”，产品介绍中储藏方法为“在-18℃以下冷冻贮存”，而保质期竟长达“365天”。

“网上销售的半成品年夜饭，不少保质期都长达半年、9个月甚至1年。”省电商协会人士介绍说，而在买家评论中不难发现，运输过程多数通过冰块冷藏，甚至出现运输过程中“半成品”解冻融化的情况。如果贮藏条件改变了，保质期也可能会改变。所以，看到这些保质期过长的半成品年夜饭，一定要谨慎购买。

年夜饭吃什么

春节年夜饭吃“健康”

随着人们生活水平的提高，年夜饭的菜品也越加丰富。长面也常被人们称为“长寿面”，我国很多地方都有年夜饭上吃长面的习惯，代表着身体健康，长命百岁。吃长面，有讨吉利的意思，表达了人们对身体健康的追求。

春节年夜饭吃“吉祥”

中国人的年夜饭离不开鱼，鱼通“余”，有年年有余的意思，代表着吉祥如意。每年大年三十的晚上，每家每户的餐桌上都会出现鱼，寓意着新的一年有余钱、余粮，表示一切都很宽裕。此外有的地方还有吃年糕的习惯，年糕寓意着一节比一节高，表达了人们对美好生活的向往。

春节年夜饭吃“好运”

饺子是我国的传统食品，不管是南方还是北方都有过年吃饺子的习惯。每到除夕夜人们就开始吃饺子，饺子形状与元宝很像，寓意着“招财进宝”，很受人们的喜爱。有的地方还会把硬币包到饺子里，如果吃到则表示你来年会有好运气。

春节年夜饭吃“欢乐”

年夜饭最重要的是一家人可以团聚在一起，这就是它的意义所在。一家人在餐桌上欢声笑语、一起聊家常，真是一件非常幸福的事情，所以不管年夜饭的吃法有多少种，最重要的还是欢乐。

春节年夜饭吃“幸福”

汤圆也就元宵，是正月十五(元宵节)必吃的传统美食。汤圆以糯米粉包以各种馅料做成圆形，放锅中煮熟即可食用。汤圆代表着团团圆圆，承载人们对幸福生活的追求。

年夜饭吃珍珠圆子

食材：猪肉、糯米、荸荠、小葱、姜、味精、黄酒、盐、胡椒粉

做法：

1.把猪瘦肉剁成末，猪肥肉切花生大小的颗粒。

2.荸荠去皮，切丁，糯米加水淘洗二遍左右，用温水浸泡二小时。

3.猪肉末加盐、味精、葱花、姜末、黄酒、胡椒粉，加适合水进行搅拌。

4.搅拌上劲后把肥肉与荸荠倒一起拌匀。

5.将其挤成大小合适的肉圆，沾上糯米。

6.逐个将其放到蒸笼内，用大火蒸15分钟，即可出锅。

年夜饭吃高升排骨

食材：肋排、料酒、米醋、糖、酱油、水、食用油

做法：

1.排骨切段，用清水洗去血水。

2.预热锅倒适量油，放入洗干净的排骨，大火炒至变色。

3.加料酒、醋、糖、酱油、水淹没排骨。

4.大火煮至沸腾然后转中小火，等汤汁收尽即可。

年夜饭吃糖醋鲤鱼

食材：鲤鱼、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、醋、淀粉、面粉、番茄酱

做法：

1.鲤鱼去鳞去内脏，在表面用刀斜切刀痕，用胡椒粉、生抽、食盐腌制15-30分钟。

2.腌制后，把淀粉、面粉加水调成糊裹在鱼身上，锅中倒植物油，等油烧至8分热，即放到鱼，炸至两面金黄捞出沥油。

3.用生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁，在锅中加适量食用油，放入葱花和姜末、蒜末爆香，在倒入调好的汁，锅中加适量的淀粉进行收汁，汁浓之后淋在鱼身上即可。

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