双皮奶
·主料·鲜牛奶：500毫升 鸡蛋：3个
·辅料·白砂糖：适量
·做法·
1.准备所需原料，如果用400毫升的牛奶，用2个鸡蛋也可以。牛奶倒入小奶锅中加热，但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。
2. 加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成。(这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。)
3. 用小刀或者筷子划开一个口，口子也不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面。
4. 把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。(为了避免因操作迟缓，底部的奶皮粘在碗底无法浮起。)
5. 倒出牛奶的碗，会有一层奶皮在碗底。
6. 鸡蛋的蛋黄与蛋白分离，取3个蛋白尽量打散。和倒出的牛奶混合后过筛1～2次，去除泡沫。
7. 在牛奶蛋白混合液中加入白糖，可以根据喜好调整甜度。然后顺着之前划破奶皮倒出牛奶的口子，继续把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中，此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来。
8. 把双皮奶的碗盖上保鲜膜。冷水入锅，中小火蒸，加热约15～20分钟。
9. 到时间后不要打开盖子，焖5～10分钟再打开。喜欢的话可以拌上鲜果、葡萄干、蜜红豆等食用。双皮奶是一道冷热皆宜的美食，冬天热吃，夏天冷吃都很棒～
小贴士
1. 做双皮奶的时候一定不能心急，要静静地等待那一层皱皱的奶皮形成。
2. 双皮奶一定要用全脂牛奶来做，脂肪含量越高奶皮越厚，越容易形成。
山药豆沙卷
·主料·铁棍山药：2根(约200克) 红豆沙馅：150克
·做法·
1.取两根铁棍山药，洗净后带上一次性手套去皮。
2. 山药切小段，入开水锅中煮至软烂，大约需10分钟，筷子轻轻一夹即可断为两截。
3. 捞出煮好的山药，放在盘中，用勺子背碾压成泥。
4. 取小号保鲜袋，放入豆沙馅。豆沙馅可以用外面买的，也可以用自己炒的。也可以换成枣泥。
5. 擀压成规整的长方形薄片。
7. 另取一个小号保鲜袋，装入山药泥，擀压成长方形薄片。
8. 将保鲜袋从开口处中间剪开，剪到底部后向两侧撕开。同样把豆沙馅的保鲜袋打开。(这一步是为了从保鲜袋中取出豆沙馅和山药泥，直接取是取不出来的，只好把保鲜袋剪开了)。
9. 带保鲜袋拿起豆沙馅，扣在山药泥上。(这样最下面是保鲜袋，上面是山药泥，再上面是豆沙馅儿，最上面是保鲜袋)。
10. 揭掉豆沙馅上面的保鲜袋，从一侧开始卷起山药卷。卷的时候双手扯着山药泥下面保鲜袋的两侧，用其余三根手指和拇指配合向上卷，卷的同时扯掉保鲜袋。
11. 完全卷好后，用保鲜袋包着山药卷再搓几圈，让山药卷更紧实。
12. 最后揭开保鲜袋，切1厘米左右的块即可。
小贴士
建议大家尽量买黏稠的红豆沙，容易成型。如果是自己炒豆沙，尽量炒干，太稀了不容易卷。
心太软
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://m.tulaoshi.com/shougongzhizuo/）·主料· 红枣：150克 糯米粉：150克
·辅料· 糖：50克 热水：80克 桂花：少许
·做法·
1. 红枣洗净，用小刀划开一个口子，用剪刀把核取出来。
2. 核取完装盘。
3. 称50克糖。
4. 加入热开水化开。
5. 把热开水慢慢加到糯米粉里，揉成一个光滑、湿软的面团，要稍湿一点，不然到时搓成一个个小丸子会散开。
6. 取一个小丸子，搓圆，再搓成椭圆，放入红枣中。
7. 沸水上锅蒸20分钟即可。
8. 淋上桂花。
小贴士
面团不用太干，太干后面的都碎了，一定要湿软一点。
山药紫薯甜心
·主料· 山药：半根 紫薯：1~2个
·辅料· 酸奶：2大勺 牛：|1勺 炼：|适量
·做法·
1. 把山药洗净去皮，切成段。
2. 紫薯洗净后，连皮在小锅中煮至软烂。
3. 山药在锅中蒸至熟烂，用勺背碾成山药泥。
4. 紫薯去皮，也用勺背碾成紫薯泥，加入3大勺酸奶。
5. 做成细腻的酸奶味紫薯泥。
6. 山药泥中加入两大勺牛奶，再加入1勺炼乳调味。
7. 做成细腻的牛奶味山药泥。
8. 用一个心形的模具，加入紫薯泥，压紧实，脱模。
9. 再用相同方法做出心形的山药泥，用刮刀把表面刮平。没有模具的话带好一次性手套或隔着保鲜膜，将山药泥和紫薯泥团成球即可
水蒸蛋糕
·主料· 低筋面粉|100克 鸡蛋|3个
·辅料· 白糖：40克 玉米油：15毫升 炼乳：15毫升 盐：1/4小勺 白醋：1小勺 蔓越莓：10粒
·做法·
1. 备料。
2. 盐、油、炼乳称好，混合备用。(称量盐和白醋的小勺用酸奶中自带的小勺就可以。)
3. 盆里打入鸡蛋，放入全部白糖，加入一小勺白醋去腥。同时蒸锅开火烧上水。
4. 打发全蛋，打发至蛋液颜色变浅，打蛋器提起蛋液不会很快滴落，滴落的蛋液痕迹也不会很快消失。
5. 分两三次筛入低粉，用刮刀上下快速翻拌均匀，面糊倒入第二步的盐、油、炼乳混合液中翻拌均匀。
6. 模具事先放入蒸笼，倒入蛋糊约八分满，全部倒好后，提起蒸笼轻振出大泡，放上蔓越莓装饰，蒸锅水开后，大火上笼蒸十五分钟。
7. 蒸十分钟时候的样子，十五分钟后关火，焖两分钟开盖即可，放凉脱模。
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://m.tulaoshi.com/shougongzhizuo/）8. 蒸好的样子～
小贴士
1. 此菜谱含糖量低，喜甜的可以多加10～20克糖。
2. 蔓越莓可以不加，也可以多加点拌入蛋糕糊中，或者换成葡萄干。
3. 模具可以用蛋糕模具、陶瓷杯碗等，需要事先在内壁刷层薄油。要根据模具不同，调整蒸制时间。
4. 打发全蛋分为4个步骤：
(1) 提前将鸡蛋从冰箱中取出，放置到室温，然后全部磕入打蛋盆中，再将配方中需要的白糖一次性倒入。
(2) 将打蛋盆放置于50度左右的水盆中，隔热水打发。先用打蛋器中速搅打2分钟，使得白糖和鸡蛋充分混合均匀。
(3) 然后改用高速档，将蛋糊打至乳白色，此时提起打蛋器，蛋糊会缓慢地流下来。
(4) 再改用中速档继续搅打，将蛋糊内的大气泡打碎，使得气泡均匀分布在蛋糊中。最后成功打发的蛋糊细腻洁白，拉起打蛋器会发现蛋糊缓慢落下，并且会在盆内的蛋糊上保持一段时间不消失，即为成功!
5. 打发全蛋的注意要点：
(1) 全蛋打发成功与否的判定标准与蛋白打发不同，对于全蛋我们一般使用“8字法”验证是否打发到位。即提起打蛋器，用搅拌头上落下的蛋液画8字，如果8字可以清晰地保持在蛋糊表面一段时间不消失，说明打发到位了。
(2) 如果后续还需要翻拌蛋糊，建议大家到达成功状态后再多打一小会，因为全蛋的打发状态很容易消泡，导致蛋糕长不高。所以多打一会可以保证气泡更多一些(注意不要打过头)。
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