白酒分类1：酱香型
又称茅香型，以贵州省仁怀市的茅台酒、望驿台、郎酒、怀庄酒、扬帆茅酱、泥土埋藏酒为典型代表。这种香型的白酒，以高梁为原料。 酒质特点为无色或者微黄色，透明晶亮，酱香突出，优雅细腻，空杯留香，经久不散，幽雅持久，口味醇厚、丰满，回味悠长。 高度酒分为43度和53度二种。
白酒分类2：清香型
又称汾香型，以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表。这种香型的白酒以高梁等谷物为原料。 酒质特点无色、清亮透明，清香纯汇．醇厚柔和。甘润绵软、自然协调、余味爽净．后味较长：不应有浓乔或酱香技其它导香和邪杂气味。 高度酒分为40度至54度、55度至65度两种。
白酒分类3：浓香型
又称泸香型、窖香型。以四川泸州老窖特曲酒泸州老窖拇指酒及安徽沙河特曲为典型代表。这种香型的白酒是以高梁、大米等谷物为原料。 酒质的特点为无色或微黄色，清亮透明．窖乔浓郁．甜绵爽净，纯正协调，余味悠长。 高度酒为40至60度。
白酒分类4：米香型
以桂林三花酒为典型代表。这种香型的白酒以大米为主要原料。 酒质特点琥珀色，蜜香清雅，入口绵甜，落口爽净，回味怡畅，具有令人愉快的药香。 高度酒为38至52度。
白酒分类5：凤香型
以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表。这种香型的白酒，以高粱为原料。 酒质特点为无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调。尾净悠长。即清而不淡，浓而不酽．融清香、浓香优点于—体。
白酒分类6：兼香型
兼香型白酒又称复香型、混合型，是指具有两种以上主体香的白酒，具有一酒多香的风格，一般均有自己独特的生产工艺。好喝不上头，属于清淡型酒类。 以安徽淮北市的口子窖为典型代表。另外，兼香型的白酒代表还有四川泸州的郎酒，湖北松滋的白云边，湖南湘西的湘泉湘酒等。
白酒分类7：其他香型
这种香型的酒品繁多，没有特定要求，只规定有共性要求．如酒质要无色，或微黄、透明，有舒适的独特香气，香味协调，醇和味长等。
董香型
又称药香型，以贵州遵义的董酒为典型代表。这种香型的白酒以高梁、稻谷为原料。 酒质特点为无色、透明、既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特点，有愉快的药香，诸味协调，回味悠长。
豉香型
以广东佛山的豉味玉冰烧为典型代表。这种香型的白酒以大米为原料。 酒质玉洁冰清，晶莹悦人，豉香纯正，诸味协调，入口醇和，余味甘爽，酒度30度，低而不淡。
芝麻香型
以山东省安丘市景芝镇的一品景芝为典型代表。这种香型的白酒以高粱为原料。 酒质特点为无色透明，香气袭人，芝麻香味突出，清冽可口，酒味醇和，余香悠长。
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://m.tulaoshi.com/hejiu/）四特香型
又叫做特香型，以江西省樟树镇的四特酒为典型代表。这种香型的白酒以大米、高粱为原料。 酒质特点为无色透明，闻香清雅，饮后浓郁，醇甜绵软，酒体协调，恰到好处。
老白干型
以中国北方一般白酒而言。这种香型的白酒以高梁为原料。 酒质特点为无色澈明，芳香纯正，甘洌醇厚，后劲悠长。
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