一、看
如果香肠肥瘦肉的红白颜色鲜明,这是好香肠;如果瘦肉色黑,肥肉又带淡黄色,这样的香肠可能是积压过久,已近变质。这就要进一步闻其味道。
(本文来源于图老师网站,更多请访问http://m.tulaoshi.com/shenghuochangshi/)二、闻
香肠的味道一般有三种:味香可口,有异味,变酸味。在加工香肠时,如果按传统工艺操作和下足了配料,色味俱佳,美味可口。反之,香肠则会发臭或变酸味。鉴别香肠味道的好坏,用小刀的尖头或竹签插进香肠的肉里,连续插几下,然后再闻便可闻清了。
三、捏
做香肠一般是用瘦肉七成,肥肉三成。鉴定香肠干湿程度时,以检验瘦肉为标准,用手捏香肠的瘦肉,硬的就够干。干透的香肠不仅是瘦肉硬,而且表皮收缩起皱纹。如果香肠不干,用手指捏是软囊囊的。更多关于香肠的内容请查看:怎样自制香肠
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