一、梨皮
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://m.tulaoshi.com/shucai/）梨皮是一种药用价值较高的中药，能清心润肺、降火生津。将梨皮洗净切碎，加冰糖炖水服能治疗咳嗽。自制泡菜时放点梨皮，能使泡菜更脆，还更美味。
二、黄瓜皮
虽然黄瓜皮有些粗糙且带有苦味，但这暗绿的瓜皮却是精华所在!它们有着能增强免疫力的抗氧化剂和微生素C，不仅有助排毒还能防止便秘;此外，黄瓜皮还有抗菌消炎的作用。
三、胡萝卜皮
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://m.tulaoshi.com/shucai/）很多人吃前喜欢把皮削去，殊不知这样营养精华&beta-胡萝卜素就这样被丢掉了。因为胡萝卜素主要存在于皮下，有着强大的抗氧化功效，可对抗老化及抗癌;且胡萝卜的表皮也含有大量的维生素A，可促进血红素增加。
四、番茄皮
番茄皮中的茄红素抗氧化能力强，可抵抗紫外线、並抑制黑色素。还能防范心血管疾病、癌症，而这些营养效能都在番茄皮中含量最高!
美国费城的营养学家Katie曾说，许多蔬果的表皮其实是不该削去的，这样除了可以节省料理的时间及增添风味，最重要的是还可保留更多的营养成份。
五、地瓜皮
许多人吃地瓜常会剥去外皮，但地瓜皮也是地瓜营养的关键之一，除了富有维生素 C、钾和 &beta 胡萝卜素，同时也是纤维质、醣类物质的所在，可降胆固醇，增加饱足感。
六、茄子皮
茄子的皮含有花青素，是天然的抗氧化剂，可抑制细胞损伤造成的衰老和疾病，而表皮上也有丰富的维生素B，所以建议吃茄子时不要去皮。
家庭主妇做菜时，常会不自觉的削掉蔬果的外皮，但果皮含有许多人体无法自行合成的植化素，包括丰富的维生素C、E、&beta-胡萝卜素及膳食纤维，有些甚至比果肉还多，且果皮因为吸收光线能合成抗紫外线物质，所以有强大的抗氧化能力，对消除自由基、抑制癌细胞;如：茄子皮上的花青素、苹果皮的微生素C，这些果皮可都是具有抗癌效果。
七、苹果皮
苹果皮含丰富的膳食纤维，能帮助消化。苹果中将近一半的维生素C也在紧贴果皮的部位。研究表明，苹果皮比果肉抗氧化性更强，甚至比其他果蔬都高。已有许多厂家提取苹果皮中的活性物质来开发功能食品。
八、马铃薯皮
一般人不管是马铃薯沙拉或者是烤马铃薯，大多会削皮，但是马铃薯有20%的营养成分都在表皮上，如维生素B和钾元素及纤维质。更多关于果蔬皮的内容请查看：果蔬皮健康食疗法
