鸡蛋食用有哪些误区 关于鸡蛋的食用存在哪些误区

误区一土鸡蛋更营养

　　与流行的看法相反，我国台湾研究人员发现，花高价购买散养鸡蛋可能不会比食用普通鸡蛋更健康。科学家发现台湾的散养鸡蛋含有的某些污染物，比如二恶英，至少是一般鸡蛋的5倍。科学家怀疑散养的鸡可能面临接触更高浓度的环境污染物的风险。

误区二红壳鸡蛋更营养

　　鸡蛋的营养高低，主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳颜色无关。食物营养成分表提供的数据显示，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等的含量都是相当的。鸡蛋壳之所以颜色差别大，主要是鸡蛋壳中的棕色原卟啉的含量不同导致，与营养无关。

误区三脏鸡蛋更新鲜

　　鸡蛋是否新鲜不能通过外壳脏不脏来判断!有人就爱挑鸡蛋外壳带着一些鸡粪、绒毛和血丝这样的“脏东西”，认为是新鲜蛋。但这种脏鸡蛋表面不仅有肉眼可见的鸡粪、鸡毛、血丝等物质，更重要的是还有肉眼看不到的病毒、微生物等，如大肠杆菌、沙门氏菌等，都是导致痢疾、腹泻等的致病菌。

误区四生吃鸡蛋更有营养

　　生鸡蛋是非常危险的，鸡蛋表面往往有沙门氏菌污染，生鸡蛋或烹煮不熟的鸡蛋很可能带有沙门氏菌，这种细菌可能会导致发烧、腹泻、腹痛等，严重的甚至会威胁生命。溏心鸡蛋也最好不吃。避免沙门氏菌污染，煮蛋时中心温度要达到70℃，溏心鸡蛋很难保证。

误区五煮鸡蛋时间越长越好

　　煮太老会使鸡蛋蛋白质变性过度，影响吸收，而且，目前有研究表明，煮得过老的鸡蛋和炒鸡蛋相比，会增加营养素的损失和脂肪氧化，其中维生素E相对损失要高16%，而氧化的程度要高30%左右。

误区六豆浆不能配鸡蛋

　　豆浆不能冲鸡蛋，是这条谣言最原始的面貌。用热豆浆冲鸡蛋，温度不足以对生鸡蛋起到充分加热杀菌作用，可能会有一定的健康风险，但后来就被片面地理解为豆浆不能和鸡蛋一起吃了。

　　豆浆里确实含有胰蛋白酶抑制物，会影响蛋白质的消化吸收，但并不只是针对鸡蛋蛋白质。只要豆浆充分加热，胰蛋白酶抑制剂大多被破坏，不足以影响蛋白消化吸收。

误区七每天吃鸡蛋不能超1个

　　《美国医学协会期刊》曾发表过相关实验论文，结果表明：健康人每天吃1~2个鸡蛋，并不会影响人体胆固醇水平。虽然蛋黄胆固醇高，但其还富含另一种营养素卵磷脂，它有助于改善血流状态。