已经煮过的火锅残菜过夜后不能吃。尤其是叶菜类,因为叶菜菜中有很多硝酸盐类,煮熟后过夜,硝酸盐会转化为亚硝酸盐,具有很强的致癌性;加上营养价值下降,菜的口感风味也变差很多。
未煮食材放在冰箱中,在没有坏的情况下可以第二天拿来继续做菜。但洗过的叶菜容易腐烂,腐烂的蔬菜是不能吃的,因为菜中硝酸盐会转化成亚硝酸盐,在体内形成的亚硝酸胺是世界公认的致癌物。
若食用了过夜的火锅汤菜可能引起中毒,表现症状为:头痛、头晕、恶心、腹泻腹痛、严重者造成心肝肾损坏。
此外火锅中的嘌呤含量很高,痛风患者严禁食用否则容易引起痛风加重。 出现上述身体不适者,应当停止食用火锅,有必要的立即去医院做检查治疗。
1.火锅不适合长时间煮沸,吃火锅时间控制在1个半小时内,避免有毒物质的产生及人体摄入。
2.火锅食材最好是吃多少买多少,避免浪费。吃不完的火锅汤菜一定不能放过夜再吃。
3.火锅的汤最好不喝,如果想喝可以在火锅开始30分钟内喝汤比较安全,因为这段时间里亚硝酸盐含量很少,可以少量喝些。
4.火锅不宜太辛辣,吃火锅温度不宜过高,避免刺激口腔粘膜和引起上火。