与空气接触后变红
如果在煮绿豆汤的过程中，与空气接触了就会出现绿豆汤变红的现象，这是因为从绿豆表皮部分溶出的多酚类物质，在空气中氧气作用下发生氧化聚合，从而形成红色物质，因此我们在煮绿豆汤的时候最好一锅水煮到底，这样可以有效的避免与空气接触。
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与蜂蜜一起煮变色
如果我们在煮绿豆汤的时候加入了蜂蜜会导致汤变红，因为蜂蜜中含有的矿物质会与绿豆中的多酚类物质形成复合物，这样就会导致颜色出现酱色、黑色、褐色、墨绿等，从而使绿豆汤的颜色变得暗沉发乌，因此建议大家在煮绿豆汤的时候不要与蜂蜜一起煮，可以在吃的时候加一点。
用铁锅煮后变红
用铁锅煮的话会使绿豆汤变红，因为绿豆皮中含有的类黄酮，因此和金属离子发生作用之后，可能形成颜色较深的复合物，使绿豆汤变颜色，所以我们在煮绿豆汤的时候，用铁锅是最不合适的，另外用砂锅最为理想。
加入了食用碱后变红
如果在煮绿豆汤的时候加入食用碱的话，也会使汤变红，因为绿豆中含有多种B族维生素，加入了食用碱则会降低抗氧化作用。
用偏碱性的水煮后变色
如果我们在煮绿豆汤的时候用的是偏碱性的水，就会影响绿豆汤的颜色，因此在煮的时候建议用纯净自来水煮。
绿豆汤变红后还能喝吗
那么，绿豆汤变红之后还能喝吗？是可以食用的，也没有毒害作用，但是需要注意的是，如果煮出来的绿豆汤变红，消暑效果不是很好，营养物质没有那么全面，但是不影响食用。
绿豆汤怎么煮颜色最好看
我们从上面的知识中知道了影响绿豆汤变红的主要因素是锅，水，空气，因此只要我们在煮绿豆汤的过程避开这些因素就可以煮出颜色最绿的绿豆汤了。
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