1、蛋白质
虾含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍至几十倍。
2、氨基酸
虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸中的缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源。另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。
3、牛磺酸
虾中含的牛磺酸能够降低人体血压和胆固醇，所以在预防代谢综合征方面有一定疗效。
4、微量元素锌
虾中含有丰富的微量元素锌，它可改善人因缺锌所引起的味觉障碍、生长障碍、皮肤不适以及精子畸形等病症。
5、镁
虾中含有的镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统。它可降低血清胆固醇值，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。
6、钙
虾皮中含有丰富的钙，还含有一种被称为甲壳质的动物性纤维，它是多糖的一种，不能被人体消化吸收，经过化学处理后将其溶解在水中可制成壳聚糖健康食品。
7、虾青素
虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
8、钠
调节渗透压，维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。
9、铜
铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
10、硒
硒对致癌的铅、铊有抗拒作用，并可以提高人体免疫力，抑制癌细胞的形成，因而有抗癌作用，尤其对血浆硒水平低下的肠癌患者，作用更为显著。
11、胆固醇及其它
虾和鱼肉、畜肉相比脂肪含量很少，并且几乎不含作为能量来源的动物性糖质。虾中的胆固醇含量较高，但同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸；虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
虾的热量
总卡路里：93大卡
脂肪总量：800毫克、胆固醇：193毫克、钠盐：165.2毫克、碳水化合物总量：2.8克、蛋白质：18.6克、维生素A：15微克、钙：62毫克、铁：1.5毫克、维生素A：15微克、钙：62毫克、铁：1.5毫克。
摄入93大卡热量相当于做以下运动：走路24分钟
跑步11分钟
跳绳9分钟
健美操19分钟
虾的功效与作用
补肾壮阳，上乳汁，托毒。主治肾阳虚衰，阳痿早泄，性欲减退，腰膝酸软等；气血虚弱，体倦乏力产妇乳汁不下产后缺乳或无乳。
1、护发
含蛋白质的食物，经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸，是合成头发角蛋白的必需成分。
2、健脑
含钙，钙是脑代谢不可缺少的重要物质。
3、明目
含钙，增加眼球壁的弹力，防治近视的发生与发展。
4、提高免疫力
铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
5、祛脂降压
使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。常食可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。
6、通乳生乳
有补气血、生乳作用，对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。
进补应用
1、肾阳虚衰，阳痿早泄，性欲减退，滑精遗尿以及女子崩漏，宫冷不孕 青虾炒韭菜：虾250克，韭菜100克。将韭菜洗净，切段；剪去虾之头足，挤出虾仁，冲洗后滤干。将菜油倒人锅内，用武火烧热后，倒人韭菜、虾仁葱段反复翻炒，待韭菜和虾仁炒熟后，放入味精，略炒停火。可当下酒菜，边饮酒，边吃菜。
2、肾阳虚衰，阳痿不举，举而不坚，精冷清稀，久不生育 虾米茶：虾米10克。将虾米放入小锅内，加人清水适量，用武火煮沸后即倒人搪瓷杯内，加盖闷泡20分钟。当茶饮用，茶饮完后嚼虾米，每日2剂。
虾的做法大全
1、油爆虾
食材明细：虾适量、姜适量、葱适量
做法
（1）虾洗净，放淘米篮里沥掉水份。
（2）姜切丝，葱切段。
（3）锅上火，锅里加适量的油，可以淹掉虾的量，油烧至6成热倒入虾（因为虾是活的，记得倒入同时用锅盖盖上一小会）火可以关稍微小一点。
（4）炸至虾弯曲变红，漏勺捞出。
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://m.tulaoshi.com）（5）等捞出的虾温度降了一半，锅里重新开火，大火，油温升起来在倒入虾复炸一次。
（6）另起锅，开火，倒很少的油放入姜丝葱段出香味，倒入5勺的生抽，白糖2小勺。（盐可放可不放，看使用的生抽咸淡度而定）
（7）放入虾翻锅，充分吸收汤汁装盘。
2、盐水虾
原料：新鲜河虾500克，盐15克，花椒4粒，姜2片，葱3段，料酒50克，味精5克
做法：
（1）将虾去须、脚，洗净后下入开水锅内;
（2）在烧开之前，锅内先加入葱、姜味精、料酒、盐、花椒等调料;
（3）烧开后将浮沫撇去，约3分钟左右虾即可煮熟;
（4）而后连汤一起离火装入碗中，冷却后盛入盆内即可。
3、龙身凤尾虾
原料：鲜海虾30只,香菇15克,料酒25克,熟火腿75克,熟花生油500克,冬笋,高汤各50克,香油,葱白,干淀粉各10克,精盐3克
做法：
（1）香菇，冬笋，葱白切片，火腿切条;
（2）将火腿条横放于近虾尾的肉面上，撒少许干淀粉，由虾尾裹住火腿条，形成龙身虾尾的生胚;
（3）花生油炸至五成熟时将生胚过油，卷曲成龙身虾尾形时捞出;
（4）花生油10克，料酒，香油，高汤，精盐，味精以及香菇，冬笋，葱片稍炒，倒入过油虾，快速颠炒均匀装盘即可。
4、清炒虾仁
材料：虾仁，鸡蛋，姜，葱，黄瓜， 调料：葱姜蒜，水淀粉，盐，胡椒粉，绍酒
做法
（1）虾仁洗净用牙签挑去虾线。
（2）鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清
（3）将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中
（4）将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。
（5）将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。
（6）黄瓜洗净一切为二。
（7）剔去中间爱出水的黄瓜籽。
（8）葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状
（9）盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。
（10）烧热锅内放油。
（11）3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。
（12）颜色变红迅速捞出待用。
（13）迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://m.tulaoshi.com）（14）锅中留底油少许。
（15）锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。
（16）略炒迅速放入滑好的虾仁。
（17）迅速倒入碗芡翻炒。
（18）略炒汤汁紧收即可出锅装盘。
5、烤虾
食材明细：虾适量、盐适量、葱花适量、花椒适量、姜适量
做法：
（1）准备好食材。
（2）葱切葱花。
（3）姜切片。
（4）锅内热水，放入虾。
（5）放少量盐。
（6）再加入姜片、葱花、花椒。
（7）将虾焯熟，捞出。
（8）用厨房纸吸干虾身上的水分。
（9）烤箱预热150度，中层，烤十分钟后翻面，再烤十五分钟。
6、蒜蓉蒸虾
食材明细：虾适量、小葱适量、蒜适量、盐适量、酱油适量、米酒适量
做法：
（1）准备材料
（2）将虾洗净，剪开背部
（3）将牙签从尾部插至虾头，将虾拉直定型
（4）加入少许盐、酱油和米酒将虾腌渍一刻钟入味
（5）捞出腌好的虾，摆到盘中，撒上小葱和蒜末上蒸屉
（6）大火蒸10分钟关火即可
