白萝卜的腌制方法

白萝卜的营养价值概述

白萝卜的营养比较丰富。据分析，每100克可食部分，含碳水化合物6克、蛋白质0.6克、钙49毫克、磷34毫克、铁0.5毫克、无机盐0.8克、维生素C30毫克。

白萝卜含维生素C

白萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。

白萝卜含芥子油

白萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化。

白萝卜含淀粉酶

白萝卜中含有的INDOL及酶物质，能分解治癌物质“亚硝酸氨”更有抑制癌细胞生长的作用。其中的淀粉酶，能够阻止淀粉过多、消除胃炎及胃溃疡，其抗氧化性及抑制细胞老化的效果也非常明显；能防止骨质疏松，另外还有很强的解毒功能，可用于治疗食积不消、支气管炎、醒酒利尿等。

白萝卜含木质素

白萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。

白萝卜的热量

平均每100克白萝卜的可食用部分含有的热量约为21大卡，白萝卜的热量非常低，非常适合在减肥的时候食用，同时还有丰富的营养价值，对身体很有好处。但在减肥期间也要注意营养摄入的均衡，不能只考虑热量。

白萝卜的功效与作用

中医认为，白萝卜味甘、辛，性凉，入肺、胃、肺、大肠经；

具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效；

主要用于腹胀停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。

白萝卜的名家论述

《随息居饮食谱》：“治咳嗽失音、咽喉诸病，解煤毒、茄毒。熟者下气和中，补脾运食，生津液，御风寒，止带浊，泽胎养血。”

《本草纲目》：“主吞酸，化积滞，解酒毒，散瘀血，甚效。”

白萝卜的作用

（1）美容护肤

将白萝卜切碎捣烂取汁，加入适量清水用来洗脸，长期坚持，可使皮肤清爽润滑。

（2）食用白萝卜减肥的优势

白萝卜的营养价值是丰富高的，其钙质的含量是菠菜的4倍，维生素C的含量与柠檬相近，而铁的含量又是鳗鱼和肝脏类食物的3倍，维生素 B1的含量也要比豆浆中的含量多60%，白萝卜中的维生素B2含量又是牛肉的2倍，并且还含有大量的胡萝卜素。白萝卜的辛辣成分可促进血液循环和增强新陈 代谢，并且还具有利尿、排毒、改善便秘问题的作用。

（3） 多吃白萝卜，能帮助消化

萝卜有很好的下气消滞作用。消滞就是消除饮食的“积滞”，帮助消化。当你吃得太多时或进食肉类后出现腹痛腹胀等消化不良症状时，别急着找药，先吃几块萝卜试试看。

（4）便秘者多吃萝卜

吃到“积滞”的人，通常表现为腹胀、大便不通、放屁较臭（多数是肉食吃太多）等，应吃几顿萝卜，以帮助消化。吃了萝卜后，不少人会出现频频放屁的现象，这就是萝卜的“下气”功效了。所谓“下气”，就是加强胃肠道的运动，使胃肠道的气体从肛门排出，有进有出，这样就能很好地缓解因胀气引起的胃胀及腹胀等不适。同时，由于萝卜能加强胃肠的运动，因此，它对功能性便秘也有一定的作用。李时珍的《本草纲目》中，就有用萝卜治疗便秘的记载。在现代研究里也发现，萝卜含有可以帮助消化的淀粉酶，以及可以促进胃肠运动的B族维生素和钾、镁等矿物质，因此，对于便秘的人群，吃萝卜可以起到通便、降脂的作用。

（5）咳嗽多黄痰，多吃萝卜

萝卜本身有良好的化痰作用，能够使痰变稀而容易咳出。陈延说，从中医的角度讲，萝卜，性偏凉，所以在化痰方面，应以清化热痰（即粘稠的黄痰）为主。平时咳嗽痰多，痰液粘稠难咳的，一般是热痰，这时吃些白萝卜，对咳嗽咳痰都有一定的帮助。

白萝卜的中医应用

（1）反胃吐食

白萝卜捶碎，蜜煎，细细嚼咽。（《普济方》）

（2）鼻衄

以白萝卜自然汁和米酒，饮之。（《本草纲目》）

（3）食积饱胀

生白萝卜捣汁饮。（《饮食与治病》）

（4）咳嗽痰多

消化不良，白萝卜刮丝和面烙饼食之。（《清宫食谱》）

（5）烫、火伤

白萝卜生捣汁，涂患处，治烫、火伤。

（6）胃痛、高血压

白萝卜捣汁，每次饭后饮一杯，治胃痛，高血压。

（7）喉痛声嘶、支气管炎

白萝卜生捣汁250克，加白糖30克，或加生姜汁一二滴，服下，治急性喉炎，喉痛声嘶，支气管炎。

（8）百日咳

白萝卜生捣汁，加麦芽糖蒸熟服食，治百日咳。

（9）脚气

白萝卜煮浓汁，热洗，治脚气。

（10）食物中毒，煤气中毒

白萝卜500克，生捣汁，每次服60克，一日两次，治食物中毒，煤气中毒。

白萝卜的腌制方法

腌制萝卜

将萝卜清洗2-3次，除去毛根及顶部，然后装入容器，腌菜的容器不能用金属及塑料制品，一定要用陶瓷类防腐蚀制品，每装20厘米厚的一层萝卜，撒一层料盐（料盐以青盐为主，每10公斤青盐中兑花椒0.2公斤，茴香0.4公斤，鲜姜0.5公斤）。每100公斤萝卜用料盐约8公斤。当容器被装满时，在萝卜上面压上石头等重物，5天左右有水渗出，让自行溢出。如在萝卜中掺一些芹菜或辣椒，味道更鲜，萝卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬进行。腌制后半月便可食用，色香味俱全。

泡制萝卜

先配制料水，每100公斤水中加青盐30公斤，花椒2公斤。茴香4公斤，鲜姜5公斤，大香0.5公斤。烧滚20分钟，倒入瓷制容器晾冷，再将洗净的萝卜囫囵或切碎后装进容器压实，一定要让料水淹住萝卜，然后密封容器口。7日便可食用。

酱萝卜

将萝卜洗净后在1℃-15℃的阳光下晒柔，再放入配制好的酱油中（酱油100公斤，花椒2公斤，茴香2公斤，大香0.5公斤）静泡10天左右即可食用，其味可与涪陵榨菜相媲美。

风味萝卜干

将萝卜切成长约5厘米、宽1厘米、厚0．5厘米长条，按10∶1比例洒上食盐拌匀，腌制6～7天，腌制过程中要经常搅拌使萝卜腌匀、腌透。捞出后摊在薄板上晾晒5～6天，再重新放入腌萝卜汁中，浸泡2～3天后再晾晒。重复2～3遍，直到最初腌制出来的萝卜汁全部浸入到萝卜干中，再晾晒2～3天。放入适量酱油、少量醋、味精、花椒粉、辣椒粉拌匀，即为风味独特的萝卜干。

五香萝卜条

选料：选用秋季刚收获的优质萝卜，去掉根须及顶部，洗净，备用。

制条：用擦床儿将萝卜擦成6厘米左右的长条。

热烫：将萝卜条儿放入沸水中，1分钟后用漏勺捞出，沥干水分。

晾晒：将沥干水分的萝卜条儿放在竹篦子上，在秋日下晾晒。晒到九成干，收到室内，阴干。

包装：等气温降到10℃以下时，把萝卜条装入一密封性良好的塑料袋中，扎紧袋口保存。

调制：3-5天后，即可拌制。根据食用量的多少，随吃随拌，拌制一天以后，即可食用。

（1）糖醋味：取萝卜条，加入少量酱油、醋、少许精盐、白糖，拌匀即成。

（2）芝麻蒜味：取萝卜条，加入少量酱油、炒熟的芝麻少许、蒜末儿、精盐少量、醋少许，拌匀即成。

（3）酱辣味：取萝卜条，加入适量辣椒酱、醋少许，拌匀即成

白萝卜的做法大全

白萝卜有“小人参”的美誉，既能生吃，又能熟食，做法多达上百种。买白萝卜要挑水分充足的，烹调起来才有萝卜味。

（一）白萝卜的几种食用方法

熟吃

可炒、可涮、可与猪羊排等同炖。由其做排骨汤时，可去腥味。

腌制

腌制出来的白萝卜，是极佳的配饭下酒开胃的小菜。

介绍一种最简易的腌制方法：白萝卜洗净（不必削皮）切成条，手指粗细即可；烧开水放凉，加盐、白糖、醋，比例按自己的口味来调；把萝卜放进调好的水里，没过萝卜。放置1-2天就可以吃了。吃时用香油拌一下，香甜爽口，味道更佳。

生吃及榨汁食用

白萝卜最简易的吃法为生吃及做成白萝卜汁。生吃最明显的功效为：调整肠胃机能，促进消化，而且有很强的消炎作用；白萝卜汁最明显功效为它的止咳作用。

（二）白萝卜食谱：

白萝卜汤

（1）准备白萝卜、香菜、清水、盐适量。

（2）白萝卜切滚刀块，若要快熟，可切薄一点。

（3）与清水同时下锅中大火煮开，改小火，煮到萝卜透明如白玉。

（4）放入盐、香菜。

白萝卜蜂蜜

（1）准备白萝卜一个，枸杞几粒，蜂蜜适量。

（2）白萝卜去头尾，刨去外皮，切成段。枸杞用清水浸泡至变软。

（3）先在每段白萝卜上，切0.5厘米的厚片作盖子，再用勺子在白萝卜中间挖一个洞，做成萝卜盅。

（4）将萝卜盅摆放至盘中，往萝卜洞里注入蜂蜜，倒至八分满。放入枸杞。（装萝卜盅的盘子要深一点，因为清蒸过程中，白萝卜会大量出水，变成清香甜美的汤汁）

（5）给白萝卜盅分别盖上盖子，放入锅内加盖大火上汽后转中火隔水清蒸一小时。

白萝卜炖排骨

（1）准备排骨半斤，白萝卜1个，葱2根，桂皮、红枣、枸杞子、黄芪、党参、盐、黄酒、生姜适量。

（2）将买来的白萝卜去皮，切片，然后煮一遍。去除萝卜味道。

（3）然后在水中继续将买来的排骨切好后，过水。

（4）锅中放入适量水，将生姜、大葱、党参、枸杞子、红枣、桂皮加入当中。

（5）等锅中水开，放入排骨，等大火烧开，继续放入白萝卜，放入适量料酒和盐。

（6）关小火，半个小时后即可出锅。

白萝卜炖羊肉

（1）准备羊肉、白萝卜、枸杞、葱姜、白酒、胡椒粉、盐适量。  

（2）羊肉切块，白萝卜去皮切块，姜切片。

（3）锅中放入清水，羊肉凉水下锅，待水烧开，待血沫膻味除净，捞出冲净待用。

（4）锅中做开水放入焯净的羊肉块，葱、姜，大火烧开烹入白酒，改中火盖盖煨1小时。

（5）打开锅盖放入焯过水的白萝卜，白萝卜焯水加一点醋去臭味，改大火煮30分钟，加盐、胡椒粉调味，看到白萝卜变软透明即可出锅，放入提前烧热的石锅中撒枸杞、香菜叶保温食用。

红烧白萝卜

（1）准备白萝卜1个，木耳、青椒、调味品适量

（2）白萝卜切大块，木耳泡发。

（3）葱、姜、蒜、辣椒准备好。

（4）起热油锅，下葱姜蒜 辣椒爆香。

（5）下白萝卜，翻炒一下放老抽生抽。

（6）下木耳一并翻炒，放半碗水，盖上锅盖。

（7）快出锅时放上青椒。

炒萝卜丝

（1）准备白萝卜450克，香葱、姜、盐、糖、鸡精、水、食用油适量。

（2）将白萝卜洗净去皮，切成（或者刨成）细丝，葱切葱末，姜切姜末。

（3）炒锅烧热，倒入花生油烧至6成热，放入葱末、姜末炒出香味。

（4）放入萝卜丝翻炒，至萝卜丝变软。

（5）加入水，转中火将萝卜丝炖软，待锅中汤汁略收干，加入盐、糖和鸡精调味，翻炒均匀。

（6）出锅装盘，用葱丝装饰即可。

白萝卜鲫鱼汤

（1）准备白萝卜、鲫鱼、食盐、清水适量。

（2）白萝卜洗净，去皮，切大块。

（3）鲫鱼择洗干净，煎至双面微黄。

（4）倒入滚烫的热水，旺火煮5分钟。

（5）全部倒入砂锅中，放入白萝卜。

（6）盖锅盖，大火煮开。

（7）转小火煲2小时，放入适量的食盐调味，即可关火。

白萝卜牛肉水饺

（1）准备牛肉1000克，白萝卜1000克，面粉适量，大葱3棵，姜、嫩肉粉5克，精盐、料酒、酱油、饺子馅调料、香油、植物油适量。

（2）牛肉馅，用嫩肉粉、料酒、植物油拌匀后，静置约40分钟。

（3）姜切沫，牛肉馅里加姜沫及清水250克搅拌均匀。

（4）白萝卜洗净，擦成细丝，入沸水锅中煮熟后捞出。用手挤出水，放菜板上用刀剁成细粒，大葱切细末。

（5）牛肉馅中加入萝卜粒、大葱末，再加入精盐、饺子馅调料、酱油、香油拌匀，即成。

（6）面粉中边加水边搅拌，直到成雪花状。用手揉匀成饺子面团，盖湿布饧15分钟再次揉匀。

（7）面团在案板上搓成条，分割成剂子。把面剂子按扁，擀成饺子皮。

（8）取一张饺子皮，中间放入馅料。包成月牙形的饺子。

（9）锅内加足水，大火烧开，下入饺子。

（10）用漏勺沿锅边轻推饺子，使饺子转起来不沾锅底，待锅内水开起来，打入半碗凉水，再开起来还要打入半碗凉水，反复3次。

（11）直到饺子的肚子鼓起来，用手按压饺子皮能迅速弹起来就煮熟了，立即捞出，吃的时候。

白萝卜的注意事项

白萝卜的食用建议

（1）白萝卜可生食，炒食，做药膳，煮食，或煎汤、捣汁饮，或外敷患处。烹饪中适用于烧、拌、做汤，也可作配料和点缀。

（2）白萝卜生吃以汁多辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。

（3）白萝卜宜生食，但要注意吃后半小时内不能进食，以防其有效成分被稀释。

哪些人不适合吃白萝卜

（1）脾虚者少吃萝卜。由于萝卜有下气和消滞的作用，因此对于脾胃虚弱（表现为胃纳不佳、大便溏泻），并且没有积滞的人来说，最好不要经常吃白萝卜。因为过多的行气，就有耗气的可能，这会使脾胃虚弱的状态无法好转，甚至加重虚弱的情况。

（2）老慢支、哮喘患者，别吃萝卜。萝卜性凉，味辛、甘，清热化痰生津。由于性偏凉，因此，那些以虚寒为主要表现的咳喘（痰白、质稀或泡沫痰）最好别吃萝卜，因为本身体质较弱的话，吃偏凉的食物肯定会加重病情，甚至会诱发哮喘急性发作。另外，像慢性支气管炎、哮喘等患者的病程较长，体质以“脾肾亏虚”为主，因此也不适合食用萝卜以祛痰。当然，即便是老慢支急性发作期，痰多、色黄、质粘时，萝卜还是可以作为辅助使用的。

（3）胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。

白萝卜的选购常识

（1）看颜色：尽量挑选通体是白色的。

（2）看外皮：挑选个儿大的，形状规则、表面光滑的，这样的没有受病虫害的侵害。

（3）看手感：挑选手感结实厚重的，避免空心化缺水的。

（4）听声音：挑选用手指轻敲时，听起来清脆的。

（5）掰开看：挑选在萝卜的断口处看起来新鲜的。

（6）试吃：在选购条件允许的情况下，选生吃口感好的。