发酵食物的功效

 　　虽然说发酵食品并不是每天都吃的食品，但是它的保健功效确实我们需要了解的。研究发现，发酵食品对我们的身体健康有着很多意想不到的效果。但是要怎样吃才是健康的呢?下面我们一起去看看那些那些神奇的发酵食品吧。

　　酸奶、奶酪 奶类发酵成

　　早在公元前3000多年，栖身在土耳其高原的古代游牧民族就已经制作和饮用酸奶了。到了现在，人们经由筛选，确定了酸奶发酵的最佳菌种，并把新的益生菌加进酸奶，让其保健价值更高。

　　神奇变化：乳类经由发酵后，各种成分降解，增加了可溶性的磷和钙，并合成了一些维生素，如维生素B等，营养价值比鲜奶更高。

　　保健功能：酸奶能调整肠道菌群，预防便秘和腹泻;入步蛋白质和维生素的代谢;产生抗菌素;缓解乳糖不耐;治疗肝损伤;降低结肠癌的发病率;抗肿瘤;增强免疫系统;降低胆固醇等。

　　食用提示：市道市情上的酸奶通常加进了很多糖，尤其是果粒酸奶、果酱酸奶等。因此，食用时要控制量。另外，酸奶通常酸度较大，会对牙齿有侵蚀作用，吃完要及时漱口。

　　与酸奶类似的奶酪也有相似的保健功能。只是奶酪经由沥干浓缩之后，蛋白质、脂肪和钙等矿物质的含量更高。血脂偏高的人最好吃低脂或脱脂奶酪。

　　泡菜、酸菜 蔬菜发酵成

　　韩国人用辣椒、蒜头及盐分保留各时节的蔬菜，没想到为有益菌制造了好环境，制成了被他们奉为国宝的泡菜。我国的四川泡菜、东北酸菜也与此类似。

　　神奇变化：发酵后，蔬菜中的草酸等被分解，蛋白质水解后产生了有鲜味的肽和氨基酸。同时还天生了新的有机酸。

　　保健功能：泡菜有减肥的功效，同时对心血管疾病、缺铁性贫血、免疫力低下和肠道疾病等具有一定的预防作用。酸菜也具有开胃理气，降低胆固醇等功效。

　　也会觉得惊讶吧。看似普通的食品居然会有那么多的保健功效。不过大家还是需要注意发酵食品的初期亚硝酸盐增多，不利于人们的健康饮食，因此发酵时间宜长一些，胃酸患者也不适宜吃。

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