如何辨别冰鲜鱼与速冻鱼

 　　如何辨别冰鲜鱼与速冻鱼

　　将冻鱼解冻后算作冰鲜鱼出售，这是一些经营户常用的手段。因为很多解冻鱼与冰鲜鱼在外观上较为相似，是以不少人在吃时感到口味不佳才知上当。

　　生鲜鱼识别：

　　新鲜鱼要放在厚厚的冰床上，闻上去没有腥酸味。鱼的眼睛应该是清澈而且稍微凸起的;腮应该是鲜红且没有污垢的;鱼的全部身体应由有光泽的皮肤和紧贴身体的鳞片所包围;整鱼或者处理好的鱼片，鱼肉应该有韧性，有光泽。

　　速冻鱼识别：

　　不要买包装有开口、破裂的速冻鱼;不要选择放在冰柜最上层的货色;假如包装是透明的，要看一看里面有没有霜或者冰的结晶，这有可能是速冻产品放置时间过长，已经熔解过后再从新冰冻过，不新鲜。

　　识别冰鲜鳗鱼与冻鳗鱼的差别方法

　　一看，冰鲜鳗表皮光洁度好、平滑，鳃体鲜红或暗红;冻鳗表皮光彩发暗或发红，局部有皱纹出现，鳃体暗红或糜变。

　　二按，冰鲜鳗弹性好，按印迅速复原，无水分渗出，冻鳗弹性变弱，按印过一会才能复原或不能复原，并有少量水分渗出。

　　三摸，冰鲜鳗外面滑腻，鳍及尾液有粘性，冻鳗外面不但滑，鳍及尾液粘性差或无粘性。

　　四闻，冰鲜鳗具有鳗鱼特有的气味且较强，冻鳗气味较弱，或有严重油蚝味。

　　专家说，识别黄鱼及其他鱼类是否冰鲜的方法与此类似。

　　增肥水产品的辨别

　　泥蚶和文蛤等贝壳类活水产品一旦灭亡，很快就会变质而弗成食用。这类水产品的死活较易区分：活的泥蚶和文蛤贝壳紧闭，不易揭开，口开时触之即合拢。

　　今朝市场上给蛏子掺水较为常见。一些商贩在出售前用水将干蛏浸泡一夜甚至更长时间，出售时又给增肥后的蛏子全身糊泥，其模样与干蛏相似。识别这种增肥蛏子的方法是：

　　干蛏：两壳合抱自然;新鲜的干蛏两条水管和斧足伸缩有力;剥壳看肉体鲜泽;用手击蛏箩，两壳急速紧闭，并会发出嗦嗦的响声。此外，干蛏的泥巴粘在蛏壳上比较稳固，不易清洗。

　　水涨蛏：肉体过分饱满甚至外挂;两条水管和斧足伸缩无力;剥壳看肉色苍白;用手击蛏箩，两壳难以紧闭，不会发出响声。后来涂上泥巴的水涨蛏也比较轻易清洗。

　　海味干品的拔取

　　鉴别海味干品德量好坏的简便方法

　　好的鱼干、鱼鲞、鳗鲞光彩微黄，质地较硬，无血块、内脏、黑膜等残留，具有鱼干(鱼鲞、鳗鲞)特有的气味，无油蚝味，无杂质。

　　不好的鱼干、鱼鲞、鳗鲞，经漂白剂处理的，光彩出现灰白或白色;经漂白粉或二氧化氯处理的，光彩灰白，取少许于手心用力搓，微有氯气味;经亚硫酸盐等物处理的，光彩灰白，取少许于手心用力搓，微有臭鸡蛋味。

　　此外，如闻有油蚝味，鱼体内侧光彩呈深黄色，这是鱼干、鱼鲞、鳗鲞的晒干时间过长或温度过高，贮藏温度过高或时间过长所致;如质地柔嫩，这是因为鱼干、鱼鲞、鳗鲞的水分含量过高。这类海味干品均不宜购买。