切菜有什么刀法讲究

Magnoliai

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2016-04-05 17:20

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   切菜有什么刀法讲究

切菜有什么刀法讲究 图老师

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图老师饮食常识配图

  厨以切为先。很多人认为切菜是最不重要的一道工序,其实不然,切得一手好菜,不仅决定烹饪的难易程度,甚至影响菜肴的营养价值。下面图老师小编介绍几个让切菜更轻松的小窍门。

  1. 巧切黏性食物

  先用刀切几片萝卜,再切黏性食物。萝卜汁能防止其黏在刀上,切出来也很好看。

  2. 巧切肥肉

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  切肥肉时,其中的大量脂肪会溶出来,一来不容易固定在案板上,下刀时会滑刀切手,二来不好掌握肉块的大小。可先将肥肉蘸凉水再切,边切边洒凉水,这样既省力,肉也不会滑动。

  3. 巧切鱼肉

  鱼肉质细、纤维短,极易破碎。因此切时应将鱼皮朝下,刀口斜入,下刀的方向最好顺着鱼刺。另外,切鱼时要干净利落,这样炒熟后形状才完整。

  4. 巧切羊肉

  羊肉中有很多黏膜,炒熟后肉烂而膜硬,口感不好。所以,切羊肉前应先将黏膜剔除。

  5. 巧切牛肉

  牛肉筋多,为了不让筋腱整条地保留在肉内,最好横切。

  6. 巧切猪肝

  猪肝要现切现炒,因为切后放久了不仅使养分流失,炒熟后还会有许多颗粒凝结在肝片上。鲜肝切片后,应迅速用调料及水淀粉拌匀,并尽早下锅。

  7. 巧切蛋糕

  生日蛋糕很容易黏在刀上,因此,切前最好将刀在温水中蘸一下,这样,热刀会融化一些脂肪,起到润滑作用,防止蛋糕黏刀。此外,用黄油擦刀口也可起到同样的效果。

  8. 巧切大面包

  可先将刀烧热再切,不会使面包黏在一起,也不会松散掉渣。3lian.com

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